Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - La diferencia entre camarones congelados al aire y camarones congelados con sal

La diferencia entre camarones congelados al aire y camarones congelados con sal

La congelación al aire puede mantener el sabor original de los alimentos. Los alimentos son independientes y no se congelan formando una bola, lo que los hace fáciles de tomar.

La superficie de la sal congelada es blanca con partículas de sal y escarcha en la superficie. Después de descongelarla, la carne tiene mucha frescura, buena elasticidad, no se encoge cuando se cocina y tiene una forma perfecta, pero tiene un alto contenido de sal.

Congelación por aire: Los alimentos se congelan principalmente mediante aire frío.

Jalea de sal: A las cosas congeladas en agua de mar se les llama jalea de sal.

Ventajas y desventajas:

1. Gambas congeladas.

Utiliza congelación a temperatura ultrabaja con nitrógeno para envolver las gambas en una fina capa de hielo para mantener su delicioso sabor. La ventaja es que es relativamente fácil de tomar y tiene buen sabor. La desventaja es que no favorece el almacenamiento y es fácil de preparar.

2. Gambas congeladas con sal.

Los camarones congelados con sal utilizan una máquina liofilizadora de salmuera a baja temperatura para reducir la temperatura central del camarón a aproximadamente -17 a 18 grados Celsius en un corto período de tiempo, lo que hace que el camarón se congele rápidamente. con partículas de sal y escarcha en la superficie. El agua salada es agua salada de alta concentración y cada fábrica ajustará la composición del agua salada y el tiempo de pulverización de acuerdo con sus propias condiciones reales.

Debido a la gran cantidad de partículas de sal en la superficie de los camarones congelados, los consumidores deben remojar los camarones en agua o agua pura antes de comerlos, enjuagar las partículas de sal en la superficie de los camarones y luego cocinarlos. según diferentes métodos de cocción. Si los camarones congelados salados se descongelan y se cocinan directamente, es posible que queden demasiado salados. Al mismo tiempo, los consumidores también añaden sal durante el proceso de cocción, lo que hace que los platos sean muy salados.