Taian auténtica marca tradicional de Cailu

Los amigos a quienes les gusta estudiar comida saben que tenemos ocho cocinas principales de las que estamos orgullosos, siendo la cocina de Shandong la primera. La cocina de Shandong es la única cocina de su propio sistema entre las ocho cocinas principales. También es la cocina con la historia más larga, las técnicas más ricas y las técnicas más hábiles. La cocina de Shandong se originó a partir de la cocina Jiaodong y la cocina Kongfu, pero hay otro dicho que dice que el verdadero representante de la cocina de Shandong es la cocina Boshan de Zibo. La cocina de Shandong es rigurosa, especialmente en la cocina y el manejo del cuchillo, especialmente en los antiguos restaurantes de cocina de Shandong. En la década de 1980, grabaciones de vídeo mostraban que Fengzeyuan, un tradicional restaurante de cocina de Shandong, reproducía las habilidades de primera clase con el cuchillo de sus chefs.

Aunque el restaurante Fengzeyuan está ubicado en Beijing, es un auténtico restaurante de cocina tradicional de Shandong, que sirve auténtica cocina de Shandong, y muchos de sus chefs son chefs famosos. En la década de 1980, Fengzeyuan ya contaba con muchos chefs. Los chefs de entonces eran diferentes a los de ahora. Todos fueron criados por la generación anterior de chefs. Sin varios años de ejercicio, no pueden resistir la estufa por sí solos. Muchos chefs tardan varios años en afilar sus cuchillos.

El sabor de la cocina de Shandong es muy fresco en el condado de Yu. Lo "salado" se mejora principalmente con salsa de soja y salsa amarilla, mientras que lo "fresco" proviene del exclusivo proceso de "sopa colgante" de la cocina de Shandong, es decir, el caldo se refina aún más a partir de la sopa antigua. Aunque los tipos de ingredientes utilizados en cada plato no son complicados, deben ser frescos y auténticos, que es también una de las características de la cocina de Shandong. Por ejemplo, el "rollo de calamar frito" a continuación tiene calamares y cilantro como ingredientes principales, y cebollas, jengibre y ajo como ingredientes auxiliares. Cilantro es un nombre del norte, también llamado cilantro.

Después de remojar los calamares secos, llega el momento de cortar las flores. Este es también el momento de poner a prueba tus habilidades con el cuchillo. Este plato se llama "Rollo de Calamares Salteados", y la técnica utilizada es el "salteado". Los platos salteados de la cocina de Shandong deben cocinarse a alta temperatura en el menor tiempo posible y, por lo general, tardan decenas de segundos en servirse. Cortar los calamares hace que sea más fácil calentarlos y servirlos rápidamente. En este video, el veterano chef de Fengzeyuan corta personalmente los calamares en una dirección. La distancia entre cada cuchillo debe ser muy uniforme y luego cambia el cuchillo a 90 grados desde la otra dirección, lo cual es una prueba de paciencia y habilidad con el cuchillo. La forma de las flores de calamar cortadas es muy bonita.

Después de cortar los calamares, córtalos en trozos del mismo tamaño y luego añade cilantro, otro alimento básico. Después de que el cilantro lavado se haya secado, es necesario colocarlo cuidadosamente en una tabla de cortar y cortarlo desde la raíz tres veces. Lo importante son "tres cortes y tres secciones", principalmente se toman los tallos, las hojas restantes de cilantro no son aptas para freír, se reservan para condimentar otros platos.

También es muy particular el método de corte de la cebolla, el jengibre y el ajo. Corta la cebolla verde por la mitad, luego usa un cuchillo diagonal de 45 grados para picar la cebolla verde, corta el jengibre en tiras finas y corta el ajo. Corta el cilantro, la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños y agrégalos a la olla, luego agrega los condimentos. Estos condimentos son sal, vino de cocina, vinagre, jugo de jengibre y pimienta. Ésta es la parte más apasionante de la cocina de Shandong. Aunque hay jengibre rallado, aún es necesario agregar un poco de jugo de jengibre.

Escalar las flores del calamar rápidamente y después añadir aceite. Este proceso lleva poco tiempo y es muy rápido. El tiempo de escaldado debe ser de 10 segundos y el aceite debe retirarse de la sartén inmediatamente después de colocarlo en la sartén. Los dos pasos de los calamares son en realidad calentar aún más los ingredientes, lo que facilita sofreírlos y cocinarlos rápidamente.

En una sartén caliente se pone aceite frío y se vierte el aceite de sésamo, que también es característico de este plato. El aceite utilizado aquí es el aceite de sésamo. Luego ponga los calamares engrasados ​​​​en la olla, saltee dos veces, luego agregue el cilantro, la cebolla, el jengibre y el ajo preparados en la olla y saltee rápidamente. Los ingredientes se calientan instantáneamente y la olla se llena de gas. El aceite en el costado de la olla se incendió mientras cocinaba. Todo el proceso de cocción se completa de una vez y el tiempo se controla en 10 segundos.

Después del fino procesamiento de los ingredientes en la etapa inicial del trabajo con cuchillo y la rápida cocción después de la fritura, un "rollo de calamar frito" suave, crujiente, salado y delicioso está listo para servir en el plato. Aunque este plato es un clásico de la cocina de Shandong, siempre que dominemos el manejo del cuchillo, podremos preparar deliciosos platos caseros en casa. De hecho, muchas recetas de la vieja escuela de la cocina clásica de Shandong no son complicadas de utilizar siempre que domines las habilidades con el cuchillo y el calor.