¿Cuál es el ingrediente principal de la sopa espesa de cordero blanco y de la sopa de huesos?
Ya sea que la sopa de cordero o la sopa de huesos se base en grasas, proteínas y fosfolípidos al principio, pero durante el proceso de cocción, la grasa de la sopa de cordero o la sopa de huesos y algunas proteínas solubles en agua lo harán. disolver en agua a altas temperaturas.
Especialmente en el caldo de huesos, el colágeno de los huesos se descompondrá en gelatina y la grasa se prensará en partículas finas. La solución acuosa de gelatina envolverá estas partículas, lo que se denomina ". bolsa de agua loción "Aceite". Después de combinar los dos, la sopa se volverá blanca y eventualmente se convertirá en una sopa de leche blanca lechosa, por lo que lo "blanco" de la sopa de huesos es "grasa emulsionada".
El caldo de huesos no complementa el calcio.
La cultura de la sopa de huesos es originalmente un producto de la cultura popular. Aunque ha resistido la prueba de la historia y continúa hasta el día de hoy, hay un elemento de "convención" en el proceso de formación. Todo el mundo dice que es bueno, pero no hay datos científicos. Si realmente queremos utilizar la ciencia moderna para analizar, la cultura tradicional inevitablemente será puesta a prueba o impactada por nuevos métodos.
La cultura alimentaria tradicional es que "la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente". La comida es medicina y cualquier cosa que comas puede reponer tus huesos. Por supuesto, la sopa de huesos puede reponer tus huesos. La vida está en todas partes. Los niños beben sopa de huesos para complementar el calcio y crecen más rápido y más altos; las personas mayores beben sopa de huesos para complementar el calcio, y los pacientes con lesiones óseas son fuertes y no tienen miedo de beber más sopa de huesos para mejorar; rápidamente.
Pero los datos científicos son serios. Los huesos contienen calcio, pero no pueden reponerlo en el cuerpo. Porque el calcio de los huesos se llama fosfato cálcico y es insoluble en agua, es decir, no importa cuánto tiempo lo cocines, los huesos no se cocinarán para obtener calcio que el cuerpo pueda absorber.
Por supuesto, se eliminará una pequeña cantidad de calcio. Por ejemplo, si se cocinan 2 libras de huesos durante 4 horas, habrá 13,3 mg de calcio en la sopa. En comparación con otros alimentos que complementan el calcio, beber 100 ml de leche puede complementar 100 mg de calcio y una pastilla de sésamo de 10 g puede complementar 78 mg de calcio. Desde esta perspectiva, no cabe mencionar la suplementación de calcio con caldo de huesos.