Al cocinar rodajas de carne, ¿cómo garantizar que queden elásticas y tiernas?
Hola a todos, aquí tenéis uno de estos platos. Sólo escuchar el nombre me hace babear involuntariamente. Sólo de pensar en su sabor se me hace la boca agua y me suda la frente. Es un trozo de carne hervida que resulta adictivo.
Las lonchas de cerdo hervidas son uno de los platos representativos de la cocina de Sichuan, que incluye las cuatro características de "adormecedor, picante, fresco y fragante". Este plato también debe ser uno de los favoritos entre los "carnívoros". Las rodajas de carne son suaves y tiernas, y el sabor es picante y delicioso. Servido con un plato de arroz, ¡está buenísimo!
Ya sea un plato auténtico o casero, ¡rociar es el paso más importante para que la carne quede tierna y deliciosa! El método habitual es añadir un poco de sal, vino de cocción, almidón, clara de huevo y rayar ligeramente. De hecho, las lonchas de carne producidas de esta manera no quedan muy tiernas. Puede ser que las lonchas de carne estén demasiado cocidas. Entonces, ¿qué se debe hacer?
Ya sea que uses carne de res o de cerdo, ¡no la midas directamente! Si desea que las rebanadas de carne tengan un sabor tierno y suave, debe agregar el paso 1 antes del tamaño. ¡Esto no solo hará que las rebanadas de carne estén tiernas y suaves, sino que además no tendrán olor a pescado después de cocinarlas! Veamos cómo lo hace Jane...
Ingredientes: lomo de cerdo, colza, pasta de frijoles Pixian, base de olla caliente, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, ajo, cebollino, sal, azúcar.
Ejercicio,
1: Cortar el lomo comprado en rodajas gruesas (aproximadamente del grosor de dos monedas de un yuan), luego limpiar y escurrir el agua.
2: Poner las lonchas de carne procesada en un recipiente, luego añadir un poco de sal y vino de cocción y amasar durante 2 minutos hasta que la superficie quede ligeramente pegajosa.
3: Luego agrega una clara de huevo, agrega una cantidad adecuada de almidón y finalmente vierte una capa de aceite de cocina y reserva.
4: Añade agua al wok y lleva a ebullición, añade un poco de sal, añade la colza y blanquea hasta que esté blanda, retira inmediatamente.
5: Agrega un poco de aceite de cocina a otra olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes, agrega la colza pequeña y sofríe brevemente, agrega sal y sofríe uniformemente, ponlo en el fondo del recipiente.
6. Tome otra olla, caliéntela con aceite de cocina, saltee la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco, luego agregue la pasta de frijoles Pixian, sofría los ingredientes de la base de la olla caliente, agregue la cantidad adecuada de agua. y llevar a ebullición.
7: Agrega sal y azúcar al gusto, cocina por 2 minutos, luego retira los residuos del interior y echa las rodajas de carne marinada en la olla una a una.
8: Cocine a fuego lento durante 30 segundos, sáquelo inmediatamente y póngalo en un bol con la colza, vierta la sopa, espolvoree con pimienta de Sichuan y chiles secos, vierta aceite caliente y Finalmente espolvorea con cebolla de verdeo picada, que sea comestible.
Resumen de puntos técnicos:
1: Cortar las rodajas de carne demasiado finas o demasiado gruesas afectará el sabor, por lo que el grosor debe ser uniforme, casi el grosor de dos yuanes. monedas.
2. Yo uso colza pequeña, no solo ella, sino también brotes de soja, setas enoki, apio, pepinos, etc. Puedes elegir de forma independiente.
3. Al freír, trate de sofreír varios condimentos, especialmente la pasta de frijoles Pixian y la base de olla caliente, que son la clave para mejorar el sabor.
4: Después de poner las lonchas de carne en la olla, no las cocines por mucho tiempo, solo unos 30 segundos. Las rodajas de carne quemarán madera con el tiempo, así que todos deben recordarlo.
5: Al verter el aceite caliente al final, la temperatura del aceite debe ser alta y se deben freír los chiles y chiles secos para que queden riquísimos.