Compara las similitudes y diferencias en la elaboración artesanal de la cerveza, el licor, el vinagre y la salsa de soja.

Las similitudes son: la fermentación microbiana y la elaboración de granos como materias primas tienen un proceso de mezcla.

Las diferencias son:

1. Diferentes materias primas

Cerveza: la malta de trigo y la malta de cebada son las principales materias primas.

Licor: aroma compuesto con ésteres como cuerpo principal, koji y sake de destilería como iniciador de la sacarificación, y almidón (azúcar) como materia prima.

Vinagre: Utiliza principalmente arroz o sorgo como materia prima.

Salsa de soja: soja o judía negra, sal, trigo, agua.

2. Diferentes procesos

Cerveza: elaborada mediante gelatinización líquida y sacarificación, y luego fermentación líquida.

Licor: elaborado mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

Vinagre: (use Daqu para hacer vinagre) utiliza sorgo como materia prima principal, utiliza la enzima secretada en Daqu para realizar la sacarificación a baja temperatura y la fermentación alcohólica. Después de que los granos fermentados con vinagre maduro se ahuman, el. Se añade la otra mitad del vinagre maduro. Remojar los granos fermentados en el líquido de vinagre y verter vinagre nuevo. El vinagre nuevo se convierte en vinagre mediante el proceso de envejecimiento del líquido de secado y el hielo de pesca.

Salsa de soja: elaborada a partir de soja, soja desgrasada, judías negras, trigo o salvado, añadiendo agua y sal.

Información ampliada

El origen histórico del vinagre:

Vinagre, el antiguo carácter chino para "酢", también conocido como "醯". "Los ritos de la dinastía Zhou" tienen un registro de "los alimentos fermentados en la palma de una persona fermentada", lo que puede confirmar que el vinagre ya estaba disponible en China durante la dinastía Zhou occidental. Jinyang (ahora Taiyuan) es uno de los lugares de nacimiento del vinagre. Históricamente, se dice que había tiendas de vinagre en Jinyang en el siglo VIII a. C. y que se extendieron por las zonas urbanas y rurales durante el período de primavera y otoño. En la época de la dinastía Wei del Norte, el "Qi Min Yao Shu" registró veintidós métodos para hacer vinagre, incluidos Daxu y Xiaomi Shenxu. Desde las dinastías Tang y Song, debido al progreso y desarrollo de los microorganismos y la tecnología de fabricación de koji, la dinastía Ming Shanxi ha dividido Daqu, Xiaoqu y Hongqu en Daqu, Xiaoqu y Hongqu y utiliza el vinagre Hongxin Daqu como de alta calidad. vinagre Daqu, que combina Daqu, Xiaoqu, levadura roja y muchas otras poblaciones microbianas beneficiosas.

El primer registro de vinagre se produjo en Asia occidental, entre los ríos Tigris y Éufrates, en el extremo sur de Mesopotamia, equivalente al área que va desde Bagdad, la capital de Irak, hasta el golfo Pérsico. Esta zona se estableció en el año 5000 a.C. En la década de 1980, comenzó la Edad del Bronce, se utilizó el calendario lunar, se construyeron represas para bloquear las inundaciones, se irrigaba la agricultura, se producía pan con cebada y trigo escanda y se extraía aceite de las semillas de sésamo.

Se dice que en el año 5000 a.C., Babilonia tenía el registro más antiguo de vinagre. Utilizaba el jugo y la savia de las palmeras datileras (dátiles) y las pasas para hacer vino, y luego usaba vino y cerveza para producir vinagre. . La palmera datilera es el fruto de la palmera y se puede producir vinagre de alta calidad a partir del jugo de la palmera datilera.