¿Cómo hacer brotes de bambú estofados en aceite?

Brotes de bambú estofados en aceite es un plato famoso con buen color, sabor y sabor. Pertenece a la cocina cantonesa o de Zhejiang. Retire las raíces viejas y la piel exterior de los brotes de bambú, córtelos en trozos de un centímetro, póngalos en una olla con agua hirviendo, escaldéelos con sal durante 2 minutos, retire el exceso de oxalato de calcio, escúrralos y reserve. Calienta otra olla, agrega una gran cantidad de aceite, saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes y saltea los brotes de bambú hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada, luego agrega el azúcar de roca, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y sofríe uniformemente. Agrega medio tazón de agua a la olla, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos, continúa salteando a fuego alto y escurre el jugo.

Además, "A Bite of China 2" también tiene un segmento sobre cómo cocinar brotes de bambú estofados.

Nombre chino

Brotes de bambú estofados en aceite

Nombre extranjero

Brotes de bambú estofados

El gusto de alguien

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Xianxian

colza

Cocina de Zhejiang

Materiales

Brotes de bambú, carne, jengibre , salsa de soja, salsa de soja.

Método de trabajo

Ejercicio 1

Materiales: brotes de bambú, jengibre rallado, cebollino, 2 cucharaditas de vino de cocción, salsa de soja, azúcar, esencia de pollo, aceite vegetal .

Proceso de elaboración:

1. Sacar la parte tierna de los brotes de bambú y cortarlos en trozos gruesos. Puedes acariciar ligeramente las rodajas de brotes de bambú con el dorso de un cuchillo, lo que facilita la absorción del sabor y mejora el sabor.

2. Calentar aceite en una olla, agregar los brotes de bambú y sofreír brevemente, luego agregar la salsa de soja, la sal, el azúcar, luego agregar la sopa fresca y llevar a ebullición.

3. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-6 minutos, luego subir a fuego alto para concentrar la sopa y espolvorear con jengibre rallado. Este plato tiene un sabor muy picante y es un buen acompañamiento para las gachas de avena cuando se enfrían.

Ejercicio 2

Ingredientes: brotes de bambú, jengibre, azúcar de roca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura.

Proceso de elaboración:

1. Quitar las raíces viejas y la piel exterior de los brotes de bambú, cortarlos en trozos de unos centímetros, ponerlos en una olla con agua hirviendo y blanquearlos con Sal durante 2 minutos para eliminar el exceso de oxalato de calcio (es decir, la sustancia blanca de los brotes de bambú), retira, escurre y reserva.

2. Calienta otra olla, agrega aceite, saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes y saltea los brotes de bambú hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada, luego agrega el azúcar de roca, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y revuelve bien. .

3. Añade medio bol de agua a la olla, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos, continúa salteando a fuego alto y escurre el jugo. [1]

Ejercicio 3

Ingredientes: brotes de bambú, cebolla verde picada, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, aceite, sal, esencia de pollo.

Proceso de elaboración:

1. Pelar los brotes de bambú, lavarlos, quitarles las raíces viejas y cortarlos en trozos de vitrocerámica.

2. Caliente el aceite en la olla al 70%, vierta el 1% durante 1 minuto, cocine el vino de cocción, la salsa de soja ligera y el azúcar, revuelva uniformemente, cubra y cocine a fuego lento durante 5-10. minutos.

3. Espolvorea la cebolla verde picada y mezcla bien. [2]