¿Cómo hacer una auténtica base de olla caliente de Chongqing?

Materiales de preparación: 20 g de pasta de frijoles, 20 g de granos fermentados con vino, 10 g de brotes de soja, 10 g de jengibre, 10 g de tempeh, 1 g de azúcar de roca, 1 g de ajo, 45 g de chile, 1 g de cebolla verde, 200 g de vino blanco y aceite.

En primer lugar, prepara varios ingredientes.

2. Remojar las especias en agua caliente durante media hora aproximadamente.

En tercer lugar, remojamos los pimientos en agua caliente.

En cuarto lugar, retiramos las especias y los granos de pimienta remojados y escurrimos; cortamos el jengibre en rodajas, batimos el ajo y cortamos la cebolla de verdeo en gajos.

5. Prepare dos ollas, ponga en una olla la pasta de frijoles, las cebollas verdes, el jengibre, los granos de vino fermentados, la mitad del vino blanco, el ajo, el arroz partido y las malas hierbas, los frijoles negros y el azúcar de roca. mezclar bien.

6. Calentar otra olla, añadir la mantequilla y llevar a ebullición.

7. Añade aceite para ensalada y calienta hasta que esté entre un 70 % y un 80 % de temperatura.

8. Vierta el aceite sobre el condimento mezclado uniformemente y revuelva mientras gotea el aceite para evitar que la pasta de frijoles se queme.

9. Una vez remojado el aceite, poner la olla con los condimentos al fuego y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

10. Sofreír los condimentos hasta que se sequen.

11. Sofreír a fuego alto hasta que hierva el aceite, luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos.