Un método para hacer pasteles
Crisp hace referencia a una mezcla de aceite y harina, que se utiliza principalmente para repostería con diferentes necesidades. La masa se envuelve en masa. Después de doblar y enrollar varias veces, la masa y la grasa se superponen, y el producto terminado tiene una sensación crujiente y en capas. Generalmente se divide en cuatro tipos:
Primer tipo: crepe
La característica de esta masa es su fluidez, que se puede aplicar fácilmente a la masa con un pincel y las manos. Adecuado para cualquier pastelería que necesite un efecto de capas o para panqueques que se cuecen al vapor en una sartén y se pueden destapar fácilmente después de cubrirlos con masa; Por ejemplo: tartas rellenas de huevo, tartas de mano, tartas de primavera, etc.
La producción es relativamente sencilla, basta con mezclar la harina y el aceite de ensalada hasta obtener un estado líquido uniforme. La proporción de harina a aceite es 1:1.
Segundo tipo: masa blanda
Este tipo de masa se caracteriza por ser sólida y suave al tacto. Se puede hacer mezclando harina y aceite formando bolitas. Adecuado para cualquier pastelería que requiera una textura en capas, como tartas variadas, galletas de mantequilla, etc.
No es difícil de hacer. Solo necesitas mezclar la harina y el aceite para ensalada, revolver uniformemente y mezclar hasta obtener un fideo sólido y crujiente. La proporción de harina a masa es de 5:2.
El tercer tipo: masa frita
Otra característica de esta masa es que es sólida, a diferencia de la masa blanda, primero se debe calentar el aceite y luego mezclar con la harina. una masa. Los pasteles elaborados de esta manera son de color oscuro y ricos en sabor.
Este tipo de bollería es apta para cualquier pastelería que requiera textura en capas o aroma especial a aceite, como tartas de sésamo, bollería apta para bollería de gran formato, etc.
Comparado con los dos primeros pasteles, es relativamente complicado. Primero ponga la harina en una olla y saltee a fuego lento hasta que adquiera un ligero color, luego caliente el aceite de ensalada a 160-170 grados, vierta en la harina frita y revuelva para formar un fideo sólido y crujiente. La proporción de harina a aceite es de 3:2.
El cuarto tipo: masa de cebolleta
De hecho, este tipo de masa es algo similar a la masa fina, siendo ambas líquidas. La diferencia es la grasa. Lo que se utiliza aquí es "aceite de cebollino", que es aceite de cebollino que se elabora añadiendo cebollines al aceite caliente y salteándolos a fuego lento.
Esta masa se puede combinar con masas de diferentes propiedades y es apta para cualquier pastelería que requiera textura en capas o aroma a aceite de cebolla. Por ejemplo, tortitas de mano con aceite de cebolleta.
Método de elaboración:
Ingredientes: 50 gramos de aceite de ensalada, 20 gramos de cebolletas, 35 gramos de harina común.
1. Vierta el aceite de ensalada en la olla, caliéntelo un poco, luego agregue las cebollas secas y saltee hasta que estén fragantes.
2. Sofreír a fuego lento hasta que la cebolla se dore y luego apagar el fuego. Luego saca las cebollas verdes y vierte lentamente el aceite caliente en la harina, revolviendo mientras viertes.
3. Revuelva el aceite caliente y la harina hasta obtener un estado líquido fino.
Consejos
1. La grasa puede utilizar cualquier grasa diferente. Como aceite de maní, aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de maíz, etc.
2. A la hora de hacer repostería, puedes añadir sal o pimienta al gusto.
3. Si la masa no se puede consumir de una vez, se puede sellar y conservar en el frigorífico durante unos 7 días. Al usarlo, se debe sacar la cantidad requerida después de agitar uniformemente.
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