Cada vez que compro Doubanjiang, no sé cuál comprar excepto Pixian Doubanjiang. ¿Cómo elegir Doubanjiang?
Aunque Pixian Douban se hizo famoso más tarde, su posición en la cocina de Sichuan es extremadamente importante. En el noveno año del reinado Jiaqing de la dinastía Qing (1804), la familia Chen fundó un huerto de salsa de soja en el condado de Pixian. Inicialmente se especializaron en elaborar salsa de soja y vinagre de salvado. Gracias a su hábil gestión, el negocio fue próspero.
Más tarde, Chen Shouxin amplió la escala comercial y abrió el Sauce Garden "Yifenghe" en South Street, elaborando salsa de soja y vinagre de salvado durante todo el año, y elaborando kimchi, encurtidos, etc. según la temporada. Siempre que hay pimientos rojos brillantes en el mercado en verano, se compran en grandes cantidades. Después de picarlos finamente, se les añaden materias primas como sal, harina y pasta de frijoles y se dejan secar al sol y al rocío. noche para fermentar naturalmente, formando una pasta de frijol picante con un hermoso color y fragancia.
Como ingrediente de la cocina de Sichuan, el "Pixian Douban" ha provocado importantes cambios en el color, aroma y sabor de los platos. Es muy conocido dentro y fuera del país y se ha convertido en uno de los principales. ingredientes de la cocina de Sichuan Tiene una historia de más de 100 años.
En cuanto al proceso de creación de Pixian Douban, los investigadores relevantes creen que fueron necesarios los esfuerzos de varias generaciones de la familia Chen que se mudaron de Tingzhou, Fujian a Sichuan para lograr el éxito:
Después del lugar original de Tingzhou, Fujian, Chen Yixian, un hakka que se estableció en el condado de Pixian en el oeste de Sichuan, y varias generaciones de arduo trabajo, finalmente elaboraron el pimiento rojo salado en el Pixian Douban, que es famoso en el país y en el extranjero. tiene la reputación de "el alma de la cocina de Sichuan". Tiene una preferencia especial por la comida picante, que proporciona requisitos previos indispensables y un amplio espacio de desarrollo para la cocina de Sichuan caracterizada por el estímulo picante.
El La introducción y plantación de pimientos y el nacimiento de Pixian Douban están estrechamente relacionados con Zanthoxylum bungeanum. La combinación finalmente dio origen a una famosa serie de platos de Sichuan con el sabor principal, que convirtió a la cocina de Sichuan en uno de los cuatro platos más famosos de China. hizo que a la gente de Sichuan le gustara comer sabores picantes de bajo nivel, como jengibre y ajo. El hábito cambió a un hábito de comer alimentos muy picantes, principalmente alimentos picantes.
El douban es una materia prima importante para cocinar la cocina de Sichuan, incluido el douban pixiano, el douban picante y el douban salado. Pixian Douban lleva el nombre de su producción en el condado de Pixian, Chengdu. Las principales materias primas son pimientos rojos frescos (se prefieren los pimientos rojos Er Vitex), frijoles y harina. Los producidos por Pixian Douban Factory son los mejores. Sin embargo, debido a la gran demanda de Douban en el condado de Pixian, la producción de pimientos rojos frescos es estacional y hay muchos fabricantes, por lo que el número de técnicos varía.
Algunos fabricantes usan chiles secos en el douban y otros agregan demasiada sal para agregar peso, así que elija una marca. Pixian Douban es de color marrón rojizo, aceitoso y brillante, con un sabor fresco y picante. La pasta de frijoles es crujiente y tiene un fuerte aroma a salsa y un sabor refrescante. Es un condimento importante para la cocina casera y picante de Sichuan.
El pixian douban generalmente debe picarse finamente y usarse, incluida la carne de cerdo cocida dos veces, el pescado con berros y la anguila seca salteada. Pica los berros Pixian en trozos finos y fríelos en aceite caliente, luego úsalos como salsa o cómelos solos. El precio del douban picante es más bajo que el del Pixian douban. Contiene más agua y es más fino. Solo hay una pequeña cantidad de douban. Si desea reducir costos, también se puede utilizar como sustituto del Pixian douban.
La pasta de frijoles salados incluye pasta de frijoles con aceite de sésamo, pasta de frijoles con gancho dorado, pasta de frijoles con jamón, etc. La más famosa se produce en Ziyang, Sichuan, y se elabora principalmente con pasta de frijoles y se rellena con anzuelo (camarones secos), aceite de sésamo o jamón como ingredientes auxiliares.
Este tipo de berros es de color marrón oscuro, aceitoso y brillante, salado y sabroso, ligeramente picante y delicioso. Se puede comer solo con arroz, o se puede utilizar como sopa de ternera guisada o guisado de rabo de toro. sopa de salsa para mojar.
Pixian Douban y Salted Douban no deben usarse indistintamente. Spicy Douban puede reemplazar a Pixian Douban, pero el efecto es menor, así que no seas descuidado con esto.