¿Cómo procesar y conservar pepinos de mar vivos?

1. Manténgalos frescos en el refrigerador. No abra los pepinos de mar vivos, póngalos en una olla a presión y hiérvalos en agua de mar durante 10-12 minutos, enfríelos rápidamente con agua fría, póngalos en agua purificada o agua mineral y guárdelos en el refrigerador durante aproximadamente 15 días. Tenga en cuenta que es mejor cambiar el agua todos los días;

2. Si se transporta al exterior, puede colocar el pepino de mar vivo en una caja aislada y guardarlo con hielo durante aproximadamente 24 horas;

Marinarlo con sal. Los pepinos de mar procesados ​​en la olla a presión se pueden enfriar, salar y guardar en el frigorífico, o se pueden conservar durante más de medio mes.

4. Los pepinos de mar procesados ​​en la olla a presión se pueden enfriar con agua y colocar en el congelador, pero el tiempo no debe ser demasiado largo.

Un método para procesar pepinos de mar frescos

Las funciones de precocinar pepinos de mar vivos son: primero, eliminar el fuerte olor a pescado y la astringencia de los pepinos de mar vivos y resaltar su umami. el gusto; en segundo lugar, dominar la textura de los pepinos de mar vivos. Si la temperatura es demasiado alta, el pepino de mar quedará masticable como una tira de goma, seco y sin brillo, si la temperatura es insuficiente, la textura del pepino de mar vivo no será suave ni tierna y el efecto no será ideal; A continuación, compararemos e introduciremos los dos métodos de cocción iniciales de los pepinos de mar vivos.

El primer método:

Poner el pepino de mar vivo entero en agua de cocción de arroz y blanquearlo, sacarlo rápidamente, enjuagarlo con agua limpia, abrir el abdomen y sacar. Saque los órganos internos del pepino de mar. Lave con agua limpia. Poner el segundo agua de lavado de arroz en la olla, agregar el pepino de mar y llevar a ebullición, cocinar al vapor a fuego lento durante unos cuatro o cinco minutos, sacar y escurrir, y se puede sofreír directamente.

Notas:

(1) Debe cocinarse con agua de lavado de arroz, lo que no solo suaviza la carne de los pepinos de mar, sino que también elimina el olor a pescado de los pepinos de mar y el aroma de cocina. (2) Después de cocinar el pepino de mar vivo, se debe enfriar lentamente al pescar y luego se debe cambiar el cuchillo.

(3) Los pepinos de mar vivos procesados ​​de esta manera generalmente son adecuados para platos fríos (como mezclar, sofreír, emborrachar y otras técnicas de cocina). Los platos representativos incluyen pepinos de mar fríos y pepinos de mar dorados fritos. , pepinos de mar borrachos, etc.

Las ventajas de este método son que es fácil de procesar y el calor es fácil de controlar. La desventaja es que el sabor de los pepinos de mar vivos es relativamente simple, por lo que debes prestar atención al condimentar.

Segundo método:

Remueve las claras y el azúcar de ginseng vivo durante unos minutos, luego lávalas con agua, ponlas en una olla a presión y añade el caldo, estrella. anís, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Llevar a ebullición y calentar durante unos 10 minutos. Saque el pepino de mar vivo y remójelo en agua alcalina caliente durante aproximadamente 4 horas, luego sáquelo, enjuague el agua alcalina con agua limpia, luego póngalo en agua pura y refrigérelo durante aproximadamente 5 horas. Sacar el pepino de mar, destriparlo, quitarle las vísceras, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y darle forma con un cuchillo.

Notas: ① Los pepinos de mar vivos procesados ​​de esta manera son adecuados para platos calientes, generalmente utilizando técnicas como asar, freír y hervir. Los platos representativos incluyen: pepinos de mar vivos asados ​​con cebollas verdes, pepinos de mar vivos asados. pepinos, etc

② Dominar el tiempo de calentamiento de los pepinos de mar vivos en la olla a presión es la clave del éxito de este método.

③Los pepinos de mar vivos procesados ​​con este método deben procesarse y cocinarse inmediatamente. Los pepinos de mar vivos procesados ​​no deben almacenarse por mucho tiempo, de lo contrario, los pepinos de mar vivos son propensos a deshidratarse, pudrirse, etc. , lo que genera desperdicio.

Después de limpiar los despojos, se salan, luego se hierven en agua (aproximadamente una hora), se dejan enfriar y se meten en una bolsa de plástico para que se congelen. Sólo pon unos cuantos en cada bolsa. Cuando quieras comer, saca una bolsa y ponla en agua con hielo, y come una cada mañana.