Blanquear las frutas antes de exprimirlas puede reducir la pérdida de nutrientes.

Cuando se exprimen frutas y verduras se pierden nutrientes, principalmente vitaminas y antioxidantes. Por ejemplo, al exprimir jugo, las cuchillas giratorias de alta velocidad destruyen las células y la vitamina C en frutas y verduras se perderá gravemente cuando se encuentre con varias oxidasas. Los componentes antioxidantes como los flavonoides y las antocianinas también se perderán en distintos grados. En el residuo también quedan fibra insoluble y oligoelementos como el calcio. Por eso, aunque los zumos están de moda, es mejor comer frutas y verduras directamente.

Siempre que las frutas y verduras se escalden ligeramente en agua hirviendo, se pueden matar las oxidasas y se puede reducir ligeramente el tejido de las frutas y verduras, facilitando la expresión del jugo.

Esto no solo reduce la pérdida de vitaminas, aumenta el rendimiento del jugo, sino que también hace que el jugo tenga un color brillante y sea menos probable que cambie de color. Especialmente aquellas verduras que no tienen sabor ácido, como zanahorias, verduras, apio, maíz dulce fresco, etc. , debe blanquearse antes de exprimirlo.

Además, los zumos recién exprimidos que se venden en los supermercados se mantienen sellados y aislados del aire. La vitamina C no se oxida fácilmente en un ambiente sin aire. Por tanto, el contenido de vitamina C en el zumo procesado puede garantizarse hasta cierto punto.

A muchas personas mayores les gusta exprimir frutas y verduras en jugo debido a su mala dentadura, pensando que esto ayudará a la digestión. Sheng, médico jefe del Departamento de Gastroenterología del Hospital General de la Región Militar de Beijing, dijo que exprimir verduras y frutas en jugo no sólo no ayudará a la digestión, sino que también provocará estreñimiento.

Porque las frutas pierden mucha fibra dietética necesaria para el cuerpo humano durante el proceso de exprimido. La fibra insoluble puede prevenir enfermedades gastrointestinales, estimular la peristalsis intestinal y promover la defecación.