Receta integral de coditos de tocino en Nanchang, Jiangxi
1000 g de codillo de cerdo, 4 cebolletas, 4 rodajas de jengibre, 5 g de azúcar de roca, 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml), 1 cucharada de salsa de soja (15 ml), 2 cucharadas de vino de cocina (30 ml), 2 cucharadas de sal (30g), 3 anís estrellado, canela 65433.
Método de trabajo
1. Los codillos de cerdo deben estar pelados y limpios.
2. Agrega suficiente agua fría a la olla, agrega los codillos de cerdo, 1 cucharada de vino de cocción, pimienta y anís estrellado.
3. No tapar la olla y retirar la espuma después de hervir.
4. Sácalo a secar y comprueba de nuevo si queda pelo de cerdo.
5. Agrega un poco de aceite base a la olla, agrega azúcar de roca y derrite a fuego lento.
6. Cuando el azúcar de roca se derrita y adquiera un color caramelo, añadimos el codillo de cerdo.
7. Después de poner el codillo de cerdo en la olla, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción.
8.Añadir agua caliente, procurar no cruzar el codillo de cerdo, y no cruzar el codillo de cerdo al meterlo en la olla. Además, tenga aproximadamente la misma altura que un codillo de cerdo.
9. Si tienes otras especias secas en casa, puedes añadirlas juntas. Utilizo principalmente frutos de hierba, hinojo, hojas de laurel, anís estrellado, canela, granos de pimienta y clavo.
10. Mezclar los condimentos y ponerlos en la bolsa de condimentos.
11. Ponga el paquete de condimentos mezclados en la olla, luego agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde.
12. Después de que la olla hierva, ponemos a fuego medio-bajo. Asegúrate de que la olla esté hirviendo un poco, tapa la olla y cocina a fuego lento durante una hora.
13. Después de cocer durante una hora, añadir sal al gusto. Puedes darle la vuelta al codillo de cerdo, luego tapar la olla y seguir guisando durante 1 hora.
Pasadas las 14,2 horas, abre la tapa y la sopa irá quedando cada vez menos cantidad. Vierta un cucharón de sopa sobre el codillo de cerdo y retire el jugo del fuego.