Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Qué nutrientes se perderán en el jugo?

¿Qué nutrientes se perderán en el jugo?

Después de exprimir el jugo, los principales nutrientes que se pierden son la vitamina C, la fibra dietética y los componentes antioxidantes.

El motivo de la pérdida de vitamina C y componentes antioxidantes;

Al exprimir el jugo, las hojas que giran a alta velocidad destruyen las células y la vitamina C en frutas y verduras se perderá. Se pierde gravemente al encontrarse con varias oxidasas. Los componentes antioxidantes como los flavonoides y las antocianinas también se perderán en distintos grados.

Causas de la pérdida de fibra dietética:

Al exprimir, quedarán en el residuo elementos insolubles como el calcio y la fibra dietética.

Al hacer zumo de verduras también se pierden estos nutrientes.