¿Cuál es la comprensión principal de la cocina tailandesa y la cocina holandesa?
(1) Coloque cuchillos, cuchillos, cajas pequeñas, trapos, contenedores y otros utensilios esterilizados en lugares fijos de la mesa, y coloque palillos limpios y toallas limpias para limpiar los platos sobre la mesa sobre un plato especial. Todos los utensilios y herramientas deben cumplir estándares higiénicos;
(2) La vajilla esterilizada debe colocarse en la plataforma de carga o en un gabinete de almacenamiento y debe ser de fácil acceso.
(3) De acuerdo con los estándares de calidad estipulados en las "Especificaciones de calidad de la materia prima", realizar inspecciones de calidad de varios condimentos requeridos el día de la recolección.
(4) Cooperar con; los que ocupan la cocina El chef añade y repone diversas especias.
(5) Es necesario hacer salsa casera y aceite para condimentar, y ayudar al chef Zhan Zao a hacerlos de acuerdo con las proporciones y los métodos de producción especificados en la receta estándar.
(6) Corte los cabezales de alimentación de acuerdo con los estándares y requisitos estipulados en las "Especificaciones de corte de los cabezales de alimentación" y coloque varios cabezales de alimentación cortados en cajas de cabezales de alimentación fijas. El tipo y la cantidad de cabezales de alimentación deben prepararse de acuerdo con las necesidades reales, y el tamaño, grosor, longitud y grosor de cada cabezal de alimentación deben ser consistentes.
(7) Prepare diversas pastas, corte platos, decore flores y haga caldo de sopa según sea necesario.
(8) Después de comenzar la comida, después de recibir los platos entregados por el chef, primero confirme el nombre, tipo, método de cocción y número de mesa de los platos para ver si son claros y correctos;
(9) Confirmar que el trabajo esté completo y preparar las materias primas de acuerdo con los requisitos del proceso de la fórmula estándar, como decapado, apresto, pegado, etc.;
( 10) Según orden de entrega del chef, preparar o procesar el apresto, la pasta, el encurtido y otras materias primas se entregan al chef que ocupa la cocina para cocinar. De recibir un mensaje recordatorio, y luego de verificar que los platos no han comenzado a cocinarse, deberán coordinar inmediatamente con el chef que ocupa la cocina para darle prioridad a la cocción;
(11) Durante el proceso de cocción del platos, el supervisor de cocina debe coordinar inmediatamente con el supervisor de cocina de acuerdo con los platos. Preguntar por la prioridad de cocción.
(12) Verificar la calidad de los platos del chef Zhan Zaozhuang, principalmente verificando si hay objetos extraños obvios, etc. El proceso de inspección debe ser rápido y serio.
(13) Decorar los platos en el plato según las necesidades estéticas y el estilo del plato. El principio de decorar y embellecer los platos es ser elegante y perfecto, no dañar la belleza general de los platos y garantizar la higiene y seguridad de los platos.
(14) Después de que los platos cocinados y decorados se someten a una estricta inspección de higiene sensorial, se consideran calificados y confirmados, y luego se envían rápidamente a la sala de preparación de alimentos y se entregan al repartidor de alimentos. Si se trata de un plato de sustitución, por favor informe específicamente al repartidor.