¿Cómo encurtir verduras sin envasar?

Durante la temporada de cosecha del repollo, retire las raíces restantes y las hojas podridas del repollo que no esté bien envuelto o envuelto, lávelo y corte el repollo chino por la mitad o en cuatro y la mitad.

Déjelos en blanco en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos hasta que estén cocidos, enfríelos con agua fría y luego colóquelos capa por capa en una tina o urna, coloque una piedra pesada y limpia encima y vierta agua limpia y fría. y encurtir las verduras. Que tenga unos 25 cm de largo. Lo mejor es darle la vuelta cada pocos días para asegurar una fermentación uniforme. Tardará entre 10 y 15 días. El chucrut en escabeche debe conservarse en un lugar fresco. Si durante el proceso de curado aparecen fenómenos pegajosos, resbaladizos o podridos, puedes enjuagarlo con agua limpia, escurrirlo y sustituirlo por agua limpia para seguir curando.