¿Cómo hacer té Yongnian Pu'er?

Mi idea general es: primero, analizar la naturaleza del té y distinguir sus características; segundo, determinar el objetivo de elaboración de acuerdo con sus propias características y esforzarse por seguir la tendencia y maximizar las fortalezas y evitar las debilidades; tercero, considerar qué medios utilizar; lograr el propósito de maximizar las fortalezas y evitar las debilidades, finalmente, mejorar aún más a través de la práctica. A continuación, comenzaré con estos puntos uno por uno y finalmente practicaré todo el proceso de elaboración de cerveza en la práctica.

En primer lugar, analiza las propiedades del té.

En lo que al olfato se refiere. El té recién maduro tiene olor a fermentación, pero el buen té tendrá un aroma a néctar o incluso un aroma a añejo en las etapas media y tardía. El té añejo y maduro huele a almacenamiento y a hojas muertas, pero el buen té añejo tendrá un aroma muy añejo o incluso medicinal en las etapas media y tardía.

Gusto. El sabor del té recién hecho no es muy excitante y muy astringente. Pero sabe mejor. Cuando se prepara correctamente, tendrá una textura arenosa y pegajosa, como la sopa de frijoles adzuki. Cuando la sopa de té vieja se vuelve clara, el sabor es más ligero, pero puede tener mayor suavidad y untuosidad. Una elaboración adecuada de la cerveza puede incluso lograr que se "derrita".

En general, el contenido del té cocido no es lo suficientemente rico y generalmente no es resistente a la preparación.

En segundo lugar, establece objetivos basados ​​en la naturaleza del té.

Las primeras burbujas: suprimen el olor (rellenando el desorden), mejoran la sensación de sopa del aceite viscoso e inclinan el equilibrio de la fragancia y el agua hacia esta última. Intente preparar una taza de buena sopa que no sea fragante pero sí suave y glutinosa. Al mismo tiempo, intente controlar la concentración de las primeras burbujas para proteger el rendimiento de las últimas burbujas y mejorar la propiedad antiespumante general.

Unas cuantas burbujas en el medio: Cuando el olor haya comenzado a transformarse en "alcohol", estimulará adecuadamente el aroma. Persigue el equilibrio y la coordinación del aroma y la sopa. Prepare una taza de delicioso té con un fragante aroma a agua.

Los últimos remojos: el sabor y la sustancia de la sopa se han eliminado. Cuando no se pueda garantizar el sabor de la sopa, estimule completamente el aroma y prepare una taza de agua dulce con alto aroma y sabor suave.

En tercer lugar, elija los medios para lograr el objetivo.

1. Elija una tetera de arena morada con tierra espesa y bajo grado de sinterización. Aprovechar al máximo las diversas características de la estructura física de la vasija de barro violeta no solo ayuda a inhibir la adsorción de olores, sino que también facilita la ventilación y la conservación del calor en la parte inferior de la hoja. Al mismo tiempo, las teteras con boca ancha, barriga grande y barriles cortos, como ollas antiguas, cucharones de piedra, etc., son más propicias para controlar la temperatura del agua y dispersar los olores. Por último, la tetera debe salir rápida y suavemente. La concentración de té cocido cambia rápidamente con el tiempo durante la preparación y la parte inferior de las hojas puede bloquear fácilmente el canal de salida de agua. Es difícil controlar la intensidad de la sopa de té en teteras que producen té lentamente.

2. Utilice agua mineral con un valor de pH alto (7 ~ 8) para preparar. El té necesita un artículo completo para discutirlo en detalle.

3. Despierta el té correctamente. El llamado té del despertar se refiere a cambiar el entorno de almacenamiento de las hojas de té antes de prepararlas. Por ejemplo, sácalo de la torta de té y ponlo en una cazuela de barro durante un rato. Además, las hojas de té se exponen adecuadamente al aire para regular su contenido de humedad interna.

4. Secar con agua antes de preparar. Existen tres métodos comunes de secado con agua, que se enumeran a continuación:

El primero: abre la tapa de la olla y rocía el cuerpo de la olla con agua caliente (debes elegir el tipo de olla adecuado).

Segundo método: abrir la tapa de la olla, colocar la olla en el estante del recipiente de agua hirviendo y cocinar al vapor como si fueran bollos al vapor.

Tercer método: Abrir la tapa de la olla y poner la olla sobre la tapa del recipiente de agua hirviendo para que cocine al vapor.

5. Controlar la temperatura del té.

En términos generales, a medida que disminuye la temperatura del agua, se diluirán varios olores; a medida que aumenta la temperatura del agua, se potenciarán varios olores. En particular, el remojo continuo a alta temperatura es la única forma de estimular el envejecimiento del té añejo. La olla de barro púrpura en sí tiene fuertes propiedades de conservación del calor. También puede cubrir la tapa de la olla de barro púrpura y verter agua continuamente en la olla de barro púrpura para aumentar la temperatura de remojo. Sin embargo, el rendimiento de conservación del calor de la tapa del recipiente es deficiente y el fondo de la hoja se calienta muy rápidamente cuando se remoja sin agua. De esta forma, para mantener la temperatura en la parte inferior de las hojas, hay un truco importante: después de servir la sopa, llenar el recipiente con agua y luego usar una taza justa para servir té al invitado. .

Del Grupo de Té Yongnian