¿Quieres tocino?
Ingredientes: 500 gramos de pierna de cerdo con piel o tres capas de cerdo con piel.
Marinar: 20g de sal, 15g de licor fuerte, 5g de pimienta en grano, 1 trozo de anís estrellado.
Ingredientes para fumar: 1 taza de arroz, cantidad adecuada de piel de mandarina, cantidad adecuada de té negro, 2 cucharaditas de azúcar.
Proceso de elaboración:
1. Seleccionar muslos traseros de cerdo con piel o cerdo con piel de tres capas, y cortar en tiras y trozos del tamaño adecuado.
2. Agregue vino blanco de alta concentración a la carne de cerdo y frote durante 5 a 10 minutos para exponer completamente la carne al vino blanco de alta concentración. Este paso es clave para conservar el sabor, luego déjalo reposar durante unos 20 minutos.
3. En este momento, puedes sofreír el adobo de sal y pimienta. Agregue sal, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado a la olla, sofría a fuego lento hasta que la sal esté ligeramente amarilla, los granos de pimienta de Sichuan estén fragantes y se enfríen naturalmente.
4. Vierta la marinada frita en las tiras de carne, frótela repetidamente y extiéndala uniformemente.
5. Coloque la carne marinada en una caja o recipiente para marinar fresco, cubra la superficie con una capa de film transparente, colóquela en el congelador durante 5 a 7 días y gírela cada 1 vez. 2 días. Déjalo marinar bien.
6. Ate firmemente un extremo de las tiras de carne marinada con una cuerda gruesa de algodón y luego cuélguelo en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante 5-7 días.
7. Recupera las tiras de carne seca y luego la más fuerte: ahuma. El método original era colgarlo en la estufa de la casa del granjero y fumarlo de forma natural con ramas de cedro y leña todos los días. Con el tiempo, el tocino también desarrolla su sabor más natural. Realmente admiro la sabiduría de nuestros antepasados quienes en la antigüedad inventaron este método para conservar la carne por mucho tiempo. Si desea ahumar tocino rápidamente, existe otro método de ahumado rápido. Prepare una olla de hierro grande y vierta humo en ella.
8.Coloca una rejilla del horno y coloca las tiras de carne sobre ella, dejando suficiente espacio para asegurar que cada lado de las tiras de carne se pueda ahumar. Corta una caja de papel redonda para hacer una tapa y colócala sobre el wok para asegurar suficiente humo.
9. Enciende el fuego alto, ahúmalo rápidamente y luego ponlo a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la superficie del tocino se torne marrón y de color rojo brillante. Si está en el interior, encienda la campana extractora, cambie de marcha rápidamente y absorba rápidamente la campana extractora.
10. El tocino ahumado se enfría de forma natural, se come en poco tiempo y se almacena de forma natural. Si quieres conservarlo por más tiempo, mételo en una bolsa de plástico y mételo en el congelador. Si tiene equipo de aspiración, lo mejor es la conservación al vacío.
11. Antes de comer, lava el tocino con agua de arroz, déjalo en remojo en agua fría durante unas horas para eliminar completamente la sal y luego cuécelo durante unos minutos. El remojo también pierde parte del sabor del tocino, por lo que no puedes comer ambos.
12. Características del tocino: El tocino de buena calidad debe tener tres características: "seco", "fresco" y "fragante". 1. "Secar": Pellizca la carne magra con las uñas y déjala secar por dentro y por fuera. 2. "Cool": color natural, color marrón ahumado por todas partes, tejido graso y magro cerca uno del otro. 3. "Fragancia": Exuda el olor ahumado inherente del tocino y tiene un rico aroma.