Cocine los cangrejos al vapor durante unos minutos.
Los cangrejos de río crudos que pesan más de 300 gramos son grandes, 200-300 gramos medianos y menos de 200 gramos pequeños. Cuanto más grande es el cangrejo, más gruesa es su cáscara dura y más difícil es el intercambio de calor. El mismo calor debe calentarse a través de la capa más gruesa antes de poder conducirlo al interior. En comparación con los cangrejos de río pequeños, los cangrejos de río grandes requieren más tiempo de cocción para garantizar que estén completamente cocidos.
El caparazón del pequeño cangrejo chino es delgado y el calor puede penetrar el caparazón rápidamente. Si el tiempo de cocción es demasiado largo, los músculos del cangrejo de río envejecerán y se opacarán, afectando el sabor. Por lo tanto, los cangrejos pequeños requieren un tiempo de cocción más corto, por lo que los cangrejos pequeños se pueden cocinar al vapor durante 8 minutos y los cangrejos grandes se pueden cocinar al vapor durante unos 10 a 15 minutos.
Consejos para cocinar cangrejos de río al vapor
Antes de cocinar cangrejos al vapor, elige cangrejos vivos y frescos, de tamaño moderado, con una mezcla de machos y hembras. Revisa el cangrejo para detectar cualquier olor inusual. Puedes escaldarlos con agua caliente para que se suelten y dejen que el calor penetre, pero no los escaldes por mucho tiempo. Coloque hojas de verduras en la vaporera para evitar que los cangrejos de río se peguen al fondo de la olla. Cubra la vaporera para permitir una circulación adecuada del vapor.
Asegúrese de agregar agua al hervir cangrejos, lo que no solo puede proporcionar vapor, sino también remojar los cangrejos y aumentar su jugo. Sin embargo, la cantidad de agua no debe ser demasiada, siempre y cuando pase apenas a través del caparazón del cangrejo. Después de hervir el agua a fuego alto, puedes poner a fuego lento y cocinar lentamente para evitar quemar la capa exterior y que el interior se cocine poco. Es muy importante mantener estable la temperatura del agua. Puedes agregar algunas rodajas de ajo, cebolla y jengibre para realzar el sabor, pero no agregues demasiado para afectar el sabor original del cangrejo de río.