Cómo hacer chucrut
Elija verduras
Cada año, a principios de invierno, después de cosechar la col china, elija una grande, regordeta, madura, libre de enfermedades y sin podredumbre. Repollo chino Utilice un cuchillo de cocina para quitar las raíces y las hojas del repollo chino y luego retire los tallos viejos de la superficie del repollo chino.
El agua caliente está hirviendo
Después de seleccionar la col, preparamos una tinaja grande y de boca grande. Limpiar y barrer bien la tina. Es mejor blanquear la col china seleccionada en agua caliente a unos 50 ℃ hasta que la piel se ablande, luego sacarla y exprimirla para secarla. Las cabezas de repollo entran y salen de las hojas, una por una, y es necesario compactarlas hasta llenar todo el tanque.
Presiónelo
Elija una piedra de unos 20 cm de largo, 10 cm de alto y 15 cm de ancho para presionarla sobre el repollo en el medio del tanque y evitar que el repollo flote. el agua después del decapado.
Agregue agua y medicamento
Después de hervir y prensar, la col china se marchitará y hundirá naturalmente en 2-3 días. En este punto, se verterá agua limpia y fría en el cilindro hasta llenarlo. Después de 6 días, coloque 5 gramos de chucrut fresco producido en Shenyang en una bolsa y póngalo en el frasco para evitar que el chucrut se pudra.
Kimchi
Coloque el frasco de col china lleno de col china y agua en un lugar abierto en el interior y mantenga la temperatura interior a unos 10 ℃. Después de unos 15 días, la col china se convirtió naturalmente en chucrut y estuvo lista para comer. A la hora de comer, tómalo capa a capa de arriba a abajo. Al sacar el chucrut, asegúrese de no quitar las piedras que lo presionan para evitar que el chucrut flote de forma natural y se pudra sin presión. Coma todo el chucrut que pueda, pero no coma demasiado de una vez para evitar que se deteriore y mantenerlo delicioso, dulce y crujiente.
Método de trabajo
Paso uno: Elige col china que esté cocida a medio o medio.
Paso 2: El repollo secado al sol no tiene un aspecto crujiente y acaba de empezar a marchitarse.
Paso tres: Limpieza y desinfección de tarros y piedras de repollo encurtido No debes utilizar recipientes de plástico para el chucrut, lo mejor es utilizar tarros de porcelana o piedra azul. Primero se deben limpiar a fondo los frascos y las piedras que se utilizan para encurtir el chucrut. Si es necesario limpiar y desinfectar cuidadosamente los frascos y las piedras utilizados para el encurtido de chucrut el año anterior, se debe prestar especial atención a la limpieza y desinfección de las grietas de los bordes. Las familias pueden usar alcohol al 75 % o licor al 65 % o más para desinfectar los tanques de encurtidos y las piedras de lastre. Lave bien los tarros de encurtidos y las piedras de lastre y séquelos. Use una toalla nueva humedecida en alcohol isopropílico o vino blanco para limpiar repetidamente el interior, los bordes y el lastre del frasco de pepinillos. Nunca utilices un trapo usado, ya que todavía quedan varias bacterias en el trapo. Limpiar el frasco de pepinillos con un trapo bacteriano será un desperdicio.
Paso 4: Ingresar al tanque.
Coloque el repollo en un círculo capa por capa, sin dejar espacios entre las verduras (las verduras se pueden cortar por la mitad. Espolvoree cada capa de verduras uniformemente con sal, y la cantidad de sal representa 2). % del peso de la col. Después de colocarlo, presione una piedra de presión que pese entre 40 y 50 kg sobre el repollo superior.
Paso 5: Sellar el cilindro.
Recoge la mayor cantidad de repollo posible. Lo mejor es llenar el repollo 3-5 cm más que el borde del frasco. Dependiendo de la temperatura, añadir agua cuando el repollo esté por debajo del borde del altar en el segundo o tercer día. La cantidad de agua no debe exceder la del repollo (unas dos diezmilésimas del peso del repollo en vitamina C). añadido con el agua). El chucrut en escabeche de muchas personas se pudre, y una razón muy importante es que la tina está sellada. Después de agregar agua, selle la boca del cilindro con una fina capa de película plástica. La película debe quedar lisa y cerca de la superficie del agua. Muchas personas guardan sus frascos de chucrut en la cocina y, si accidentalmente caen en ellos unas gotas de aceite, todo el frasco de chucrut se arruinará.
Paso 6: Fermentación.
Durante el proceso de fermentación se generarán burbujas en el depósito, por lo que el film plástico que cierra la boca del depósito quedará cerca de la superficie del agua en todo momento. La temperatura de fermentación adecuada es 8-65438±05 ℃; si no es inferior a 5 ℃, la temperatura es demasiado baja, lo que no favorece el chucrut. Si es demasiado alto, el chucrut se pudrirá fácilmente.
Consejos: El método de decapado tradicional utiliza un recipiente abierto, como una tina, y fermenta de forma natural a través de una pequeña cantidad de bacterias del ácido láctico y hojas vegetales adheridas al recipiente. Mientras los lactobacilos se multiplican, también crecen otras bacterias diversas. Algunas pueden producir nitrito y otras pueden sintetizar aminas. Las dos reaccionan para producir nitrosaminas. Los experimentos han demostrado que las nitrosaminas pueden provocar cáncer. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, el proceso de producción de chucrut encurtido también ha experimentado cambios cualitativos. El chucrut industrializado se inocula con bacterias de ácido láctico puro y se somete a una fermentación a temperatura controlada, que puede inhibir el crecimiento de diversas bacterias, por lo que no contiene las "nitrosaminas" cancerígenas sintetizadas por diversas bacterias.
Por lo tanto, comer chucrut fermentado con bacterias de ácido láctico puro no provocará cáncer.