¿Cuáles son las características de la cocina de Jiangxi?
La cocina Gan es una cocina local de la provincia de Jiangxi, con un rico color local y características de sabor únicas. Al igual que otras cocinas chinas, es una parte importante de la comida china y una perla brillante en el tesoro de la cultura gastronómica china.
La composición de las hortalizas secas, como se indica en el prefacio del "Nuevo Manual de Hortalizas Secas", es "hortalizas secas creadas por el trabajo de las personas, por la vida de las personas, elaboradas por las costumbres y reflejadas por la historia y el lugar". "La cocina Gan en un sentido amplio, es un plato local exclusivo de las ciudades y condados bajo la jurisdicción de la provincia de Jiangxi. Absorbe y es compatible con la esencia de otras cocinas chinas y se forma después de miles de años de moderación del mercado, sublimación e innovación y desarrollo continuos a largo plazo. Los ingredientes principales de la cocina Gan son platos de sabor local de Nanchang y Jiujiang, Gannan y Pingxiang, así como la cocina Hakka, la cocina a base de hierbas alcanforadas y platos taoístas de Yingtan en el sur de Gansu.
Jiangxi está situada en el suroeste del este de China, en la orilla sur del curso medio e inferior del río Yangtze. El ferrocarril Beijing-Kowloon atraviesa toda la provincia y su ventaja de ubicación es muy obvia. Históricamente, se le ha conocido como "Acónito Chuwei, Pabellón Hu Yue Min". Jiangxi tiene un clima templado, lluvias abundantes, montañas onduladas, tierras fértiles, numerosos ríos y lagos densos. Las condiciones naturales únicas, los productos agrícolas y secundarios, las delicias de las montañas y los mares, los ríos, aves y animales frescos, las frutas y verduras de temporada y las especialidades locales proporcionan a la cocina Gan materiales de cocina ricos y de alta calidad. Por ejemplo: pato salado de Nan'an, jamón de Anfu, pollo de hueso negro de Wushan, carpa roja de Wuyuan, morral del lago Poyang, pescado de piedra de Lushan, oreja de piedra, pollo de piedra, etc. Al mismo tiempo, las costumbres de la comida picante de la gente formadas para adaptarse a las condiciones naturales, el rápido desarrollo del mercado de catering, las necesidades de consumo de catering de múltiples niveles y las modas de catering en constante cambio también han proporcionado un impulso inagotable para la innovación y el desarrollo continuos de la cocina Gan.
Las mismas características de sabor de la cocina Gan son: amplia selección de materiales, ingredientes principales sobresalientes, énfasis en las habilidades con el cuchillo, énfasis en el sabor original, salado y picante, amplia adaptabilidad, buen uso del picante y selección de salsas. y diversas técnicas de cocina, buenas para asar, guisar, cocer al vapor y sofreír. Los principales tipos de aromas de la cocina Gan incluyen el aroma de Sanbei, el aroma de ciudad natal, el aroma de múltiples sabores, el aroma de té de jengibre y el aroma de naranja. Los principales platos tradicionales representativos son: pollo de tres tazas, cerdo rojo crujiente, pepino de mar y albóndigas de cejas, elementos mixtos a la parrilla Xinya, pescado desmenuzado Nanfeng, carpa al vapor de Wuyuan, pollo con huesos negros de Wushan estofado, filetes de pescado de Wenshan, pato de sangre frito con loto, pescado frito Gannan y pollo frito a la piedra Lushan. Los principales bocadillos y bocadillos tradicionales incluyen: pasteles de azúcar, rollos de arroz glutinoso, lengua de res frita, pasteles de arroz, fideos de arroz fritos con carne, sopa de cazuela Jinsheng Iron Tower, etc. ……………………….
Actualmente patas de pato saladas, pato estofado Hongcheng, cerdo estofado en salsa de soja, pescado en escabeche de granja, pato con sabor a arroz, cabeza de pescado hervida Pohu, pescado asado Xiangtang Pollo local , Brotes de bambú ahumados guisados Jinggang, hongos silvestres en salsa de pollo, carne fragante, Xingguo tres platos al vapor.
La cocina gan tiene una larga historia y una larga historia. Según registros históricos, ya en las dinastías Qin y Han, hace 2.200 años, Jiangxi era una tierra de pescado y arroz, y la gente vivía una vida de "sopa de arroz y pescado". El condado de Zhangyu (Nanchang) también es famoso por sus "excelentes verduras y arroz pulido, buen sabor". En la "Teoría de la sal y el hierro" se registra que "los alimentos cocinados están en todas partes y la industria alimentaria ha entrado en el mercado". Yuan Mei de la dinastía Qing describió la "carne de cerdo al vapor con harina de arroz" de Jiangxi en su famoso libro "Lista de alimentos Suiyuan": este plato no solo es delicioso cuando se cocina, sino también fragante, ya que el agua no se puede ver, tiene un sabor único. , por lo que también es un plato de Jiangxi.
En el largo proceso histórico, muchas figuras históricas y literatos han dejado historias y anécdotas sobre comida popular en la historia del desarrollo alimentario de Jiangxi. Por ejemplo, los "dados de cerdo Wenshan" del primer ministro de la dinastía Song del Sur, Wen Tianxiang; a principios de la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang fue derrotado en el lago Poyang y tenía hambre y no quiso comer "pollo errante" en la dinastía Song del Norte; el poeta de Lushan Su Dongpo y el maestro Foyin cocinaron cerdo Dongpo. "Frozen Rice Balls" adorado por el maestro de teatro Tang Xianzu; "Braised Dog Meat" para el cumpleaños de Xie Jin; "Homesick Fish" probado por Bai Juyi y "Golden Plates and Silver Bridge" grabado en la ópera de Nanchang sobre recolección de té "Pumpkin Story"; ".
Además, también hay un famoso plato de Jiangxi, "Tocino salteado con Artemisia y Artemisia", que es bien conocido por la gente de Nanchang debido a la historia del control del agua de Xu Zhenjun en el lago Poyang durante la dinastía Tang.
En particular, el famoso plato de Jiangxi "Cuatro estrellas mirando la luna" fue presentado por el comité del condado de Xingguo de la provincia de Jiangxi en abril de 1927 con pescado con fideos de arroz, y fue nombrado por el camarada Mao Zedong entre té y arroz. . Después de la liberación, Shao Shiping, el primer gobernador de la provincia de Jiangxi, amaba y admiraba el famoso plato "Pollo Yiyang", que también reflejaba la nostalgia de la generación anterior de revolucionarios.
Según los recuerdos de la generación anterior de chefs, en la década de 1960, Nanchang Catering Service Company envió a maestros como Wei Jiangen, Wu Zhicheng y Xie Licheng a trabajar en el Salón Jiangxi del Gran Salón de pueblo. El Ministro de Relaciones Exteriores, Chen Yi, alguna vez entretuvo a invitados extranjeros con platos famosos de Jiangxi, como carne de perro Yongxin y retratos familiares.