¿Cómo hacer Tuocha?
Puedes usar un cuchillo de té para cortar pasteles de té o usar un cuchillo de mesa limpio y común. Por supuesto, un cuchillo de cocina limpio también funcionará.
Método de preparación de té Pu'er<. /p>
1. Ancho El método de remojar la tetera con la raíz dejada atrás
Para obtener té Pu'er de mejor calidad, la "olla ancha con la raíz dejada atrás y el método de preparación" "se adopta. "Retener la raíz" significa mantener parte de la sopa de té preparada en la tetera de principio a fin después de "lavar el té" sin escurrir la sopa de té. Generalmente, "deja cuatro para obtener seis" o "deja la mitad para obtener la mitad". Después de cada vez que prepare el té, vuelva a llenar la tetera con agua hirviendo hasta que el sabor del té se vuelva ligero.
"Mongpao" se refiere a un tiempo relativamente largo y un ritmo estricto: la palabra "lento". "Dejar raíces" y "Preparación brumosa" expresan la naturaleza del té Yunnan Pu'er. El método de dejar raíces y remojar no solo puede ajustar el sabor de la sopa de té de principio a fin, sino que también deja suficiente tiempo y espacio para que el sabor del té Pu'er alcance el mejor estado de "té maduro, fragante y cálido". ".
El método de preparar "té de Kung Fu" en una olla mediana.
Es preparar y beber ahora, verterlo seco cada vez, sin dejar raíces de té. La capacidad de la tetera depende del número de bebedores de té. También puedes preparar bien el té Yunnan Pu'er con este método. Por ejemplo, para un té Pu'er relativamente nuevo o un té con un ligero olor, use una olla de tamaño mediano para prepararlo inmediatamente. Las primeras infusiones eliminarán el nuevo olor y mejorarán la pureza de las infusiones posteriores. Para un té muy fermentado, utilice el método de vertido y secado rápido para evitar que la sopa de té se ennegrezca. Para el té con un fuerte sabor astringente, prepararlo rápidamente en una olla mediana puede reducir el amargor. Para algunos productos de té Pu'er que se elaboran mediante laminado mecánico, este método también es adecuado al prepararlo porque el sabor del té se elimina rápidamente. En realidad, a menudo vemos algunos tés Pu'er que no se han almacenado correctamente pero tienen una buena textura. Están ligeramente húmedos o tienen olor. Cuando se prepara el té, el sabor del té no es lo suficientemente puro, pero sí el dulzor y el espesor. son aceptables. Para este tipo de té, se utiliza el método de remojo en una olla ancha, excepto que las raíces no se dejan durante la primera o segunda preparación, y luego se dejan reposar. Este método es útil para aumentar la temperatura de preparación y mejorar el aroma del té, y es más adecuado para preparar té Pu'er viejo y grueso. Sin embargo, para algunos tés delicados, el cervecero debe tener habilidades de preparación; de lo contrario, se producirá el fenómeno de "congestión del agua" o hojas de té hervidas. La preparación en un recipiente tapado reduce hasta cierto punto el impacto beneficioso del recipiente sobre el cuerpo de la sopa de té, lo que la hace más adecuada para la evaluación del té.
Cuestiones a tener en cuenta durante la preparación
1. Cantidad de té añadido
Al preparar té Pu'er, la cantidad de té añadido está relacionada con el té. Los hábitos de bebida y los hábitos de elaboración de cerveza están estrechamente relacionados y llenos de cambios. En cuanto a los hábitos de consumo de té, Hong Kong, Taiwán, Fujian, Guangdong y Guangxi están acostumbrados a beber té fuerte; Yunnan también bebe principalmente té fuerte, pero la cantidad de té consumido es ligeramente menor que la del primero. A la gente de Jiangsu, Zhejiang y el norte le gusta beber bebidas ligeras. En lo que respecta a los hábitos de consumo de té de la gente de Yunnan, cuando se utiliza el método de dejar la raíz para preparar té con calidad normal, la proporción de masa entre la cantidad de té y agua es generalmente de 1:40 o 1:45. Para los consumidores de otras zonas, pueden utilizar esto como referencia para ajustar la concentración de la sopa de té aumentando o disminuyendo la cantidad de té. Si se utiliza el método de preparación "Kung Fu", la cantidad de té agregada se puede aumentar adecuadamente y la concentración de la sopa de té se puede ajustar controlando la velocidad del ritmo de preparación. En cuanto a las propiedades del té, también cambia la cantidad de té que se añade. Por ejemplo, la cantidad de té cocido y té viejo se puede aumentar apropiadamente, y la cantidad de té crudo y té nuevo se puede disminuir apropiadamente, etc. No te quedes igual.
2. Temperatura del agua para preparar té
El control de la temperatura del agua juega un papel importante a la hora de mostrar la naturaleza del té. Las altas temperaturas favorecen la dispersión del aroma y la rápida lixiviación del sabor del té. Sin embargo, las altas temperaturas también pueden atacar fácilmente la astringencia de la paja de montaña y provocar quemaduras (algunos tés de alta gama). Determina la temperatura del agua, que debe variar según el té. Por ejemplo, el té de pastel de ladrillo, el té apretado y el té viejo con ingredientes más espesos son adecuados para preparar con agua hirviendo. El té de cogollos de alta gama con ingredientes tiernos (como el nuevo Palace Pu'er) y el pastel verde de alta gama son adecuados para; preparar con un enfriamiento adecuado. Evite las altas temperaturas para escaldar el té delicado y convertirlo en "té de verduras". Algunas zonas de Yunnan pertenecen a la meseta y la temperatura del agua hirviendo es más baja que la de las zonas costeras y planas. Por ejemplo, la temperatura del agua hirviendo en Kunming es de alrededor de 94°C, lo que es adecuado para preparar directamente la mayoría de los tés cocidos. En el caso del té verde, a excepción de algunos tés de alta gama, la mayoría también se puede preparar directamente con agua hirviendo. Al preparar té verde nuevo de alta gama, además de enfriar directamente, la temperatura del agua también se puede reducir si no se agrega una tapa o se hierve agua a alta velocidad para evitar la "congestión del agua" causada por las hojas de té quemadas.
3. Tiempo de preparación
El propósito de controlar la duración del tiempo de preparación es mostrar completamente el aroma y el sabor del té. Como se mencionó anteriormente, debido a la particularidad de la tecnología de producción del té Yunnan Pu'er y la selección de la materia prima, se determinan el método y el tiempo de preparación.
El dominio del tiempo de preparación, en términos de reglas: el tiempo de preparación del té viejo y del té grueso se llama duración, el tiempo de preparación del té nuevo y del té delicado es corto, el tiempo de preparación del té enrollado a mano es largo y el tiempo de preparación es largo; el tiempo de preparación del té laminado mecánicamente es corto; el tiempo de preparación del té prensado es largo y el tiempo de preparación del té a granel es corto. El control específico deberá determinarse según las características del té. Por ejemplo, al preparar el pastel cocido Qizi de gama media "7572" (producido en Menghai) producido en la década de 1980 con una vasija de arcilla púrpura de 350 ml "método de dejar raíces en maceta ancha", la cantidad de té agregada es de 6 a 8 gramos. , y el té se "lava" y luego se vierte. Hierva agua, cocine a fuego lento durante 5 minutos, vierta la mitad y beba. Cuando utilice el mismo método para preparar pasteles verdes de gama media, agregue de 5 a 7 gramos de té, "lave el té" y luego vierta agua hirviendo en él durante unos 5 minutos antes de beberlo. Si se utiliza este método para preparar té compacto del período de la "República de China", la cantidad de té agregada debe aumentarse adecuadamente y el tiempo de maceración se puede extender de 5 a 7 minutos. Para algunos tés nuevos con un fuerte amargor y astringencia, se debe controlar la cantidad de té que se agrega durante la preparación y se debe acortar el tiempo de preparación para mejorar el sabor.
4. Sobre el "té para lavar"
El concepto de "té para lavar" apareció en la dinastía Ming. El "Libro del Té" (Dinastía Ming) registra: "Al preparar té, primero lave las hojas de té con sopa caliente para eliminar la suciedad y el aire acondicionado, y luego cocínelas maravillosamente para el té Pu'er, el proceso de "lavado del té". " es esencial. Esto se debe a que la mayor parte del té Pu'er se consume cada dos años o incluso varios años después. Cuanto más tiempo se almacena, más fácil es depositar el polvo y el polvo del té caídos. Se consigue el polvo y la hidratación del té". Para obtener té Pu'er de mejor calidad, preste atención al ritmo al "lavar el té" y evite "lavar el té" varias veces o "lavar el té" a alta temperatura durante mucho tiempo para reducir la pérdida del sabor del té.