Cómo limpiar y deshuesar rápidamente las uvas en una frutería

1. En una frutería o bodega, la uva se lava y deshuesa rápidamente mediante una prensa.

2. Procedimientos de producción en bodega:

Paso uno: recolección y selección de materiales

El uso de cestas pequeñas para recoger y transportar la uva puede evitar el amontonamiento de la uva fresca. piel. Las ramas y hojas de la uva se eliminan junto con la uva dañada, inmadura o podrida a su paso por la mesa de selección.

Paso 2: Quitar los tallos y romper las pieles

Las uvas de alta calidad se transfieren a la prensa a través de una cinta transportadora para su prensado y despalillado. Dependiendo del tipo de uva, las prensas y despalilladoras se pueden ajustar adecuadamente para mantener la mayoría de las uvas intactas preservando más raspones.

Paso tres: Fermentación alcohólica

Tras el prensado y despalillado, el mosto y los hollejos de la uva se bombearán a la barrica de fermentación. La barrica de fermentación puede ser un depósito de hormigón o una barrica de roble, y el más común es una barrica de acero inoxidable. A medida que comienza la fermentación, aumenta el contenido de alcohol, disminuye el contenido de azúcar y se produce dióxido de carbono. Durante este proceso, los enólogos pueden acelerar o ralentizar el proceso de fermentación controlando la temperatura.

Paso 4: Remojar los hollejos y remover

El dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación hará que los hollejos y los tallos de la uva floten, formando una "tapa" en la capa superior. del jugo de uva. La "tapa" evita el contacto excesivo entre el mosto y el oxígeno. Revolver presionando la "tapa" puede evitar que el jugo de uva se desborde y extraer más sustancias fenólicas, como taninos, de la piel de la uva.

Paso 5: Fermentación ácido málico-láctico

Una vez finalizada la fermentación alcohólica, el enólogo puede optar por introducir bacterias lácticas para permitir que el vino se someta a ácido málico-láctico. Fermentación, suavizando así el sabor y aumentando el sabor del vino, etc.

Paso 6: Crianza

El vino se trasvasa a un recipiente apto para la crianza, como por ejemplo una pequeña barrica de roble. El residuo que queda después de la fermentación se prensa nuevamente, generalmente usando una prensa de cesta para extraer aún más los taninos y hacer vino de prensa. Este vino de prensa se puede vender solo o agregarse al vino en fermentación para agregar complejidad y riqueza.

Paso 7: Reposición de barrica y filtración

El tiempo de crianza en barrica de roble es generalmente de 18 meses. Durante este proceso, el vino se evaporará hasta cierto punto, por lo que el proceso de crianza se puede finalizar antes de tiempo. Cambiar de barril muchas veces es cuestión de matar dos pájaros de un tiro. Por un lado, el cambio de barrica puede evitar la producción de algunas sustancias indeseables; por otro lado, el cambio de barrica también puede filtrar sustancias flotantes en el vino envejecido; Los materiales ideales para clarificar filtros incluyen gel, arcilla o clara de huevo.

Paso 8: Implementación

La implementación es selectiva. El enólogo puede optar por embotellarlo directamente según sus preferencias personales, o puede optar por mezclarlo con otros vinos antes de embotellarlo.

Paso 9: Envejecimiento en botella

Una vez embotellado el vino, se suele colocar en un botellero para su envejecimiento, especialmente algunos vinos tintos de alta calidad. La duración de la crianza en botella depende del enólogo.

Paso 10: Etiquetado y listado

Antes de su distribución y venta, el vino será etiquetado y envasado o embotellado con papel de aluminio para proteger la botella y el corcho. Una vez que todo esté listo, estará listo para ser enviado a la venta.