Cómo comer locha (sin tofu)

Locha crujiente:

Ingredientes: media locha maliciosa, 1 huevo, un poco de vino de cocina, sal, rodajas de jengibre, un poco de harina o pollo frito en polvo y un poco de pan rallado.

Método:

1. Mantenga la locha en un recipiente con agua clara, cambie el agua muchas veces y deje que la locha escupa agua turbia.

2. Saque la locha, agregue un poco de sal, vino de cocción y unos trozos de jengibre al recipiente, alimente durante 0,5-1 hora y deje que el sabor del condimento entre en la locha.

3. Escurrir la locha, batir los huevos, añadir la harina y la sal al líquido del huevo, mezclar bien y reservar, preparar un poco de pan rallado.

4. olla, agregar Recoge las lochas una a una, pásalas por el huevo líquido, luego envuélvelas en una capa de pan rallado, échalas en la sartén con aceite y empieza a freír (el aceite se puede poner en la sartén cuando esté; Está caliente durante cinco minutos, ya que se quemará fácilmente si está demasiado caliente. El tamaño de las lochas es pequeño. De hecho, solo es necesario freírlo durante uno o dos minutos al principio. cuatro o cinco veces al volver a freír, solo confío en las sensaciones)

5. Después de que esté todo frito, volver a freír durante 1 minuto, poner en un plato y espolvorear con cebolla verde picada. .

Locha picante:

Materia prima: 300 g de locha, 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre

Condimentos: 20 g de pimiento seco, 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico

Proceso de elaboración

1. Lavar la locha, freírla en aceite hirviendo hasta que esté fragante, retirar y escurrir.

2. Lavar Añadir agua a la olla, añadir sal; y glutamato monosódico, agregue la locha y cocine hasta que el sabor esté fragante;

3 Calienta el aceite en la olla, agrega el pimiento seco y sofríe hasta que esté fragante, agrega la locha y revuelve bien;

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Recordatorio especial que la locha debe freírse en un 70% de aceite caliente para mantener su forma original.

Sopa de locha de pescado:

Ingredientes:

800 g de locha, 2 trozos de tofu, 200 g de ternera, 50 g de cebollas verdes, 50 g de brotes de frijol mungo, 50 g de cebolletas, taro 50 g de tallos, 50 g de palitos de col, 50 g de hojas de sésamo, salsa de chile, 5 cucharadas de pasta de soja, 6 cucharadas de pasta clara de soja, 1 cucharadita de fideos con pimienta

·Operación:

(1 ) Hervir la sopa de salsa de carne, sazonar con salsa de chile, poner todo el trozo de tofu y luego agregar la locha, que nadará en el tofu debido al calor de la sopa.

(2) Hervir un rato, añadir el jengibre y el pimiento verde y añadir la harina.

Cómo filtrar después de hervir:

(1) Poner la carne en agua para hacer sopa, retirar la carne y agregar condimentos.

(2) Poner en un bol la locha viva y juntar la sal y las hojas de calabaza y tapar. Después de 3 minutos, enjuague con hojas de calabaza saladas.

(3) Poner aceite de sésamo en la olla y sofreír, luego verter el caldo y hervir. Viértelo en un colador y frótalo con una cuchara de madera. La carne se caerá por el fondo. , y los huesos y la piel quedarán encima.

(4) Agregue salsa clara, salsa picante o miso a la sopa y agregue pimienta y jengibre.

(5) Agregue los brotes de frijol mungo, las hojas de mostaza, las cebollas verdes y luego agregue la carne sazonada y cocine a fuego lento nuevamente.

(6) Agregue los chiles enteros, los chiles rojos machacados y la pimienta en polvo.

Locha a los pimientos en escabeche:

Ingredientes: 400g de locha, 150g de pimientos encurtidos, 20g de jengibre, 20g de ajo, 10g de pimienta en grano, un poco de cebolla de verdeo, cantidad adecuada de salsa de soja

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Método: Poner la locha en una canasta de bambú y cortarle la cabeza con unas tijeras, abrir el vientre, sacar los órganos internos y lavarlos, cortar el jengibre en rodajas y cortar el ajo por la mitad para después. usar.

Calienta el aceite en un wok, agrega los granos de pimienta y fríe hasta que estén fragantes, agrega las rodajas de jengibre y de ajo hasta que estén fragantes, agrega los pimientos encurtidos y sofríe hasta que estén fragantes.

Verter la locha y sofreír hasta que la superficie se ponga blanca. Añade una cantidad adecuada de salsa de soja y un bol con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Por último añade las cebolletas y dales la vuelta dos veces antes de servir. ¡Vale, tómate una botella de cerveza y a comer!

Locha remojada en caliente:

Ingredientes: media libra de locha deshuesada. Dos onzas de apio, cortado en rodajas. Reducir a la mitad las cebollas verdes, cortar la mitad en trozos y picar la mitad. Uno o dos pimientos verdes pequeños, cortados en aros. Un pedacito de jengibre cortado en rodajas. Tres dientes de ajo picados. Dos cucharadas de salsa umami Maggi. Una cucharada de aceite de pimienta. Tres cucharadas de ají graso. Dos cucharadas de vinagre. Dos cucharadas de salsa picante Laoganma. Una cucharada de azúcar. Dos cucharadas de vino de arroz. Una cucharada de café de glutamato monosódico. La cantidad justa de sal.

Método:

1. Poner en el bol de locha sal, rodajas de jengibre, cebolletas y vino de arroz, mezclar bien y marinar.

2. Ponga en un bol sal, aros pequeños de pimiento verde, jugo Maggi umami, aceite de chile, vinagre, azúcar, aceite de pimienta, ajo picado, cebolla verde picada, salsa picante, glutamato monosódico o esencia de pollo, agregue. 2 Agrega una cucharada de caldo caliente o agua hirviendo para hacer una salsa.

3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté al 70% de temperatura, añadir la locha y sofreír hasta que la superficie del aceite adquiera un color ligeramente amarillo.

4. Empujar la locha hasta el borde de la olla, añadir los gajos de apio, añadir la cantidad adecuada de sal y sofreír durante medio minuto aproximadamente.

5. Sofreír la locha y el apio y ponerlos en un bol grande.

6. Vierta sobre la salsa preparada.

7. Mezclar bien y dejar en remojo unos minutos antes de servir.

Locha frita en seco:

Preparación:

500 gramos de locha, pimiento rojo seco, pimiento, cebolla verde picada, gajos de cilantro, sal, aceite de cacahuete , salsa de soja ligera, cantidades adecuadas de vino para cocinar, aceite de sésamo y semillas de sésamo.

Preparación

① Quitar las tripas de la locha y escaldarla con agua hirviendo para eliminar la mucosidad.

② Echamos aceite en la olla y lo calentamos, sofreímos la locha y la pescamos.

③Dejar un poco de aceite en la olla y calentar, agregar el pimiento rojo, los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla verde picada y los gajos de cilantro y sofreír, agregar la locha, agregar los condimentos, sofreír y espolvorear. en semillas de sésamo.

Locha en salsa:

Ingredientes: 1000g de locha

Condimentos: 50g de azúcar blanca, 100g de salsa de soja, 100g de cebolla verde, 100g de jengibre, 20g de chile en polvo, 50 g de glutamato monosódico 3 gramos de aceite de soja y 100 gramos de aceite de soja en cantidades adecuadas

Método:

1 Mantenga la locha viva en la casa del tío durante unos días, espere hasta que se enfríe. Escupe la suciedad y luego retira los órganos internos y limpia. En verano se extiende sobre cestas de paja para que se seque al sol.

2. A la hora de comer, lavar rápidamente la locha seca con agua tibia y escurrirla.

3. Freír la locha seca preparada con soja y controlar el aceite y sacar.

4. Retirar el exceso de aceite dejando el aceite de fondo en la olla, luego agregar la locha frita, verter los condimentos preparados uno a uno, sofreír, sacar a los dos minutos, y poner Dejar secar y servir.

Locha estofada:

Ingredientes: 250g de locha

Ingredientes accesorios: 40g de pimiento verde

Condimentos: 25g de aceite vegetal 3g de salsa de soja 5 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 2 gramos de jengibre.

Método:

1. Quitar el barro de la locha y lavarla;

2. Cortar las cebolletas en rodajas y cortar el jengibre en rodajas;

3. pimientos, lávalos y córtalos en trozos;

4. Calienta el wok con aceite y agrega Agrega las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltea hasta que estén fragantes, agrega la locha y fríe hasta que ambos lados cambien de color, agrega el vino de cocción. , salsa de soja, vinagre, azúcar, agua y sal refinada y llevar a ebullición;

5. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna, y la sopa, si está espesa, espolvoree con glutamato monosódico y. hojuelas de pimiento verde y sofreír uniformemente.

Locha hervida:

Ingredientes: 500 gramos de locha

Accesorios: 25 gramos de pimiento (rojo, picante, seco)

Condimento: 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 4 gramos de hojas de perilla, 4 gramos de jengibre, 14 gramos de cebolla verde, 25 gramos de vino de cocina, 40 gramos de salsa de soja ligera, 8 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de aceite de sésamo, 4 gramos de almidón (maíz), 5 gramos

Aceite vegetal 70 gramos cada uno Cantidad adecuada

Método: 1. Poner la locha viva (locha) en un recipiente y agregar agua para conservarlo por dos días, pescarlo y sacrificarlo, agregar vino de cocción y sal, cortarle la cabeza y dejarlo así;

2 Cortar los chiles secos en gajos;

3. Cortar las hojas de perilla en trozos;

4. Cortar el jengibre en tiras y las cebolletas en gajos;

5. En un bol añadir el caldo, el vino de cocción y la salsa de soja ligera. , esencia de pollo, almidón húmedo y sal para hacer una salsa;

6. Agrega aceite vegetal a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente, agrega la locha, fríe hasta que esté cocida y retira;

7. Cuando el aceite vuelva a alcanzar el 70% de calor, agrega la locha y fríe hasta que esté dorada, sácala;

8. Agrega aceite vegetal a la olla a calentar, agrega los chiles secos. y granos de pimienta de Sichuan y saltear Cuando esté fragante, sácalo y tritúralo sobre un montón de verduras.

9 Agrega aceite vegetal a la olla y caliéntalo hasta que esté 50% caliente, agrega jengibre rallado y cebolletas blancas; y hojas de perilla picadas y sofreír hasta que estén fragantes, agregar la locha, cocinar en la salsa y mezclar bien, agregar aceite de sésamo, espolvorear con pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan y servir.

Locha amarilla estofada:

Ingredientes: 600 gramos de locha

Accesorios: 50 gramos de jamón

Condimentos: 10 gramos de arroz vino, sal 5 gramos de ajo, 100 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de chalotas, 30 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de jengibre, 20 gramos de salsa de soja, 30 gramos de manteca de cerdo (refinada), 60 gramos de la cantidad adecuada de cada uno

Método:

1. Utilice unas tijeras para separar cada locha viva del abdomen, retire los órganos internos y colóquelos en un recipiente;

2. Añade sal refinada y vino de arroz a la locha lavada, mezcla bien y deja marinar durante unos 10 minutos;

3. Corta el jamón (jamón de nube) en tiras finas;

4. Corta la cebolla verde en trozos de una pulgada y corta el jengibre en rodajas;

5. Pon el wok a fuego alto y vierte la manteca de cerdo cocida, calienta hasta que esté 60% caliente, agrega la locha y fríe hasta que esté suave. amarillo y lo sacamos con una espumadera;

6. Añadimos los dientes de ajo y sofreímos hasta que estén fragantes, los sacamos y los echamos a la cazuela junto con la locha;

7 Ponga el wok a fuego medio, vierta la manteca de cerdo cocida, caliente hasta que esté 70% caliente, agregue las cebollas verdes y el jengibre a la olla, luego agregue las patas de nube, 10 gramos de salsa de soja, 20 gramos de salsa de soja dulce y azúcar blanca. , sal refinada, sofreír el pimiento hasta que esté fragante, añadir 500 ml de caldo de carne y llevar a ebullición, retirar la espuma y verter en la cazuela con la locha;

8. a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos (tape).

9. un plato.

Locha frita carbonizada:

Ingredientes: 500 gramos de locha

Accesorios: 15 gramos de pimiento rojo, 5 gramos de hojas de perilla, 50 gramos de cilantro

Condimento: 70 gramos de aceite vegetal, 50 gramos de vino de cocina, 50 gramos de sal, 5 gramos de azúcar blanca, 3 gramos de vinagre, 15 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de aceite de sésamo, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de ajo

Almidón (guisantes) 5 gramos de pimienta Cantidad adecuada de 1 gramo de polvo

Método:

1 Lavar la locha con agua limpia, escurrir el agua, ponerla en una cazuela, marinarla con vino de cocción y sal (taparla bien al marinar, para evitar que salte), escurrir la. agua con un colador.

2. Cortar el pimiento rojo pequeño, la cebolla, el jengibre, el ajo y la perilla en trozos pequeños. Utilice 50 ml de sopa, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, cebolletas, aceite de sésamo y 10 gramos de almidón húmedo ( 5 gramos de almidón más 5 gramos de agua) en el jugo. Recoge y lava el cilantro.

3. Cuando el aceite esté 70% caliente, sofreír la locha hasta que esté cocida. Retírala y colócala sobre una tabla de cortar. Usa un cuchillo para cortarle la cabeza y el rabo y quitarle las vísceras. .

4.A la hora de comer, calentar el aceite hasta que esté al 60% caliente, añadir la locha, sofreír a fuego lento hasta que esté crocante y crujiente y sacar. Dejar 50 gramos de aceite en la olla, agregar pimienta en polvo, pimiento rojo, jengibre, ajo y perilla, agregar sal y sofreír, luego verter el jugo, revolver un par de veces, ponerlo en un plato, agregar cilantro y atender.

Consejos:

Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1000 gramos de aceite vegetal.

El sabor de los platos

Picantes y crujientes, aptos tanto para vino como para arroces