Consejos para freír gambas en aceite

El manejo de las gambas de río es muy particular. En primer lugar debes elegir las más grandes, que tienen una carne más rica. Después de comprar las gambas, debes cortarles los bigotes y los ojos para evitarlo. evitar que explotaran. Cada uno de los camarones de río que salieron eran distintos, no estaban enredados. Si los camarones de río explotados se enredan, los tentáculos de los camarones se sentirán como pelos cuando los comas en la boca, lo que hará que el sabor sea muy incómodo. Cuando el camarón de río se explota a fuego alto, se abrirá toda su cabeza, especialmente las branquias del camarón, lo cual es muy obvio y hace que la cabeza del camarón se vuelva muy grande.

A la hora de freír gambas en aceite, reventar es una palabra clave muy importante. Todos sabemos que la gente necesita una mecha para enojarse, y una bomba necesita una mecha para explotar. De hecho, los camarones fritos en aceite también necesitan una mecha. Si queremos que las gambas fritas en aceite tengan un muy buen efecto explosivo, también necesitamos una mecha, que es el agua.

Al freír, primero calentar el aceite a 60-70 grados. La temperatura del aceite será suficiente cuando haya humo verde alrededor de la olla. En este momento, poner los camarones de río procesados ​​en el aceite. El aceite se derretirá instantáneamente. Cuando se revuelva, toda la sartén hervirá. Después de un tiempo, la bandeja de aceite se hará más pequeña cuando hierva. En este momento, es el momento de agregar el agua. Este proceso requiere un poco de coraje. Muchos gastroenterólogos profesionales no harán este paso por primera vez. use una cuchara para quitarlo. Vierta un poco de agua, aproximadamente la cantidad de una moneda de un dólar, en el cárter de aceite, y luego encontrará que todo el cárter de aceite comienza a hervir. Este proceso consiste en hacer que el aceite "se encienda" nuevamente. ¿Por qué dejar que el petróleo "se dispare"? Esto es como una persona que normalmente podría levantar un objeto que pesa 80 kilogramos, pero si se enoja, podría levantar un objeto que pesa 150 kilogramos. Cuando las personas están enojadas, su poder puede volverse infinito debido a efectos psicológicos.

Controlar la temperatura del aceite es la clave para hacer estallar los camarones de río. Antes de poner los camarones en la olla, la temperatura del aceite en la olla es de 220 °C. Después de poner los camarones en la olla, la temperatura del aceite bajará a aproximadamente 180 °C. Agregar un poco de agua en este momento provocará que los camarones se pongan en la olla. aceite para que alcance rápidamente una temperatura de unos 200°C. Entonces las gambas de río recogidas quedarán crujientes por fuera y tiernas por dentro. Eso sí, todo el proceso de fritura no lleva más de 7 segundos, porque las gambas de río son muy pequeñas. Si el tiempo es demasiado largo, se perderá el sabor de la carne de las gambas, pudiendo incluso quedar quemada y no comestible.

Ingredientes: 300g de gambas de río grandes

Condimentos: 2g de salsa de soja oscura, 1g de sal, 4g de azúcar, 500g de aceite, 5g de vino de arroz, 5g de agua

Preparación Elaboración:

1. Lavar las gambas grandes de río, quitarles las barbas, las patas y la parte superior de los ojos y reservar.

2. Añade a la olla 500g de aceite cuando esté 70% caliente (sale un humo ligeramente verde), vierte las gambas de río y sofríelas durante 30 segundos. alcanza el 70% de temperatura. Freír los camarones en el río durante 10 segundos y sacarlos.

3. Cogemos otra olla, añadimos 5g de agua, 5g de vino de arroz, 2g de salsa de soja oscura, 4g de azúcar y 1g de sal y sofreímos a fuego alto hasta que la salsa espese. agrega los camarones de río y sofríe uniformemente.

Características de las gambas de río salteadas: saladas y a la vez dulces, ricas y deliciosas.

Puntos claves para la producción:

1 A la hora de elegir gambas de río, las más grandes son mejores.

2. A la hora de freír, la temperatura del aceite debe ser alta y el tiempo de cocción debe ser corto.

3. Se debe sofreír la salsa hasta que espese.

Consejos: Ya sean camarones fritos en la cocina de Jiangnan o camarones Longjing en Hangzhou, se utilizan camarones de río, quitarles los bigotes puede hacer que los platos sean más delicados y menos pegajosos.