¿Kimchi? ¡Conservar en vinagre!
No puedo controlarme cuando toco kimchi. Cuando llegué al restaurante de Sichuan, pedí dos guarniciones para refrescarme. El kimchi de la cocina Yuxin Sichuan es tan suave como la señorita Furong emergiendo de agua clara. Ella es adorable y linda y puede comer más. Los encurtidos en Xiyuguan son como cubitos de hielo en lava volcánica. Después de masticar unas cuantas veces, ya estaba rodando por mi lengua. El kimchi en la olla caliente de pollo con taro es como el vino caliente zhan Hua Xiong de Guan Yu. Tan pronto como llegó a sus labios, ya había estirado la lengua hacia los intestinos y el estómago... ¡Para alguien adicto al kimchi de Sichuan, no hay forma de expresar su elogio por el kimchi!
En el último mes, llegué al punto en que no puedo evitarlo y lo extraño todos los días, ¡tanto que tuve que comprar un frasco y hacer un excelente encurtido!
A finales de septiembre, miré videos, revisé Zhihu, visité Taobao e hice un plan. Todo estaba listo y entré oficialmente en la etapa primaria de elaboración de kimchi de Sichuan.
Etapa principiante, nivel principiante, pepinillo de buceo. (Estudiantes de Chongqing, Sichuan rocían ligeramente)
Frasco de vidrio estampado de 5 kilogramos, clip especial de acero inoxidable para encurtidos, medio kilogramo de sal, 1 kilogramo de rábano blanco, medio kilogramo de caupí, medio kilogramo de pimiento picante, medio kilo de col, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 taeles de licor fuerte y 4 trozos de azúcar de roca.
Llena la mitad del tarro de cristal utilizado por primera vez con licor Aliang y enjuágalo con agua hervida fría. Luego, cuélgalo boca abajo al sol para que se seque.
Luego ocúpate de los platos. Cortar el rábano blanco, lavar y secar; cortar las cabezas de los pimientos, lavar y secar lavar y secar los caupí. Se dice que ambos extremos no se pueden quitar, de lo contrario será fácil empaparse. Cortar la col verticalmente, lavar y secar.
Cuando esté todo seco añadimos las verduras a los tarros. Se recomienda poner el caupí en el fondo, porque el caupí es el más difícil de remojar y es necesario remojarlo por un tiempo. Luego, agrega la sal preparada, el vino blanco y la pimienta. Vierta agua fría y abra todos los platos. Cubra la tapa, vierta agua en el borde del frasco, colóquelo en un lugar fresco y ventilado y espere a que fermente.
Resumen técnico de la primera etapa:
(1) No tocar ningún aceite durante todo el proceso, de lo contrario el kimchi se deteriorará rápidamente.
(2) Puedes utilizar agua fría para cocinar el kimchi, nunca utilices agua cruda. El agua cruda contiene una gran cantidad de bacterias, lo que aumentará en gran medida la probabilidad de que falle la burbuja.
(3) Agregar azúcar de roca puede aumentar la textura crujiente del kimchi (¡estoy estudiando el principio específico!)
(4) El primer frasco de vidrio de kimchi dura 10 días en verano y 13 días en otoño e invierno 15 días en invierno. El segundo frasco de kimchi se puede comer en 2 o 3 días en verano y hasta 5 días en invierno con la adición de agua agria vieja.
En la segunda etapa compré una vasija de barro pero aún no la he enviado a casa. Porque el kimchi es una bacteria anaeróbica, especialmente una bacteria del ácido láctico, en acción. Este tipo de bacteria es fotofóbica y la exposición a la luz solar ralentizará la fermentación. Al mismo tiempo, si se exponen a la luz solar, las bacterias que quedan en el frasco se multiplicarán rápidamente con la ayuda de la luz solar, no florecerán y también afectarán el sabor. La clave es que la vasija de barro opaca es la esencia de los encurtidos de Sichuan. En la etapa preliminar, debido a que usé un frasco de vidrio para mi primer experimento, quería observar cómo fermentaba. La segunda burbuja debe ser una vasija de barro.
Tres etapas, Maestro. No sé nada en este momento, solo estoy explorando.
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Cuando llego a casa después del trabajo, definitivamente miraré el kimchi y descubriré que el frasco escupe burbujas. Si lo hueles cerca del altar, habrá una leve fragancia, y esta fragancia siempre impregnará cerca del altar, imaginando que mis bacterias del ácido láctico están trabajando duro. Sólo olerlo y mirarlo me hace feliz. Imagina que bajarás del altar en 10 días, ¡tu vida será maravillosa!
Observo el tarro de kimchi durante más de diez minutos cada día, tanto que mi novia quiere que me vaya a la cama con el tarro en brazos. Jaja, quiero decirle que tengo muchas ganas de dormir con mi frasco en brazos! Este frasco también es miembro de mi familia. Iluminará mis papilas gustativas y aliviará mi fatiga del día~
165438+ Si quieres ir a Chengdu en octubre, debes aprender más sobre el kimchi. .
Escribe sobre un tiempo que pasa volando,
Recuerda algunos acontecimientos pasados.
Wenzhi
2019.9.30
Shanghái. Carretera del muelle sur