Las diferencias tecnológicas entre licor de sabor fuerte y licor de sabor ligero

1. Licor con sabor a Luzhou: adopta los procesos de "mezcla de vapor y mezcla" y "método de residuos que serán malos después de mil años". El tanque de fermentación enfatiza el "". "Bodega vieja de barro graso" (que se produce mediante la principal sustancia aromática, la clave del hexanoato de etilo), con rondas dobles de bajo aroma, el ciclo de fermentación suele ser de unos 50 días.

2. Licor de sabor ligero: Mediante el proceso de "cocción y limpieza secundaria", se fermenta en tanques molidos (muchas fábricas ahora utilizan tanques de fermentación de revestimiento de baldosas cerámicas), enfatizando "la limpieza de la fragancia pura al fin" . En un proceso típico de limpieza de residuos, las principales sustancias aromáticas (acetato de etilo y lactato de etilo) se producen principalmente mediante fermentación microbiana Daqu, y el ciclo de fermentación generalmente dura aproximadamente 28 días.

2. Diferencias en el Daqu utilizado

1. Licor sabor Luzhou: La principal materia prima para elaborar koji es el trigo, y algunas destilerías utilizan guisantes y cebada como suplementos. La temperatura máxima para hacer koji es de 55 a 60 °C, y el cultivo para hacer koji consiste principalmente en remover la pila. El poder sacarificante y el poder de fermentación son menores que los del Daqu de sabor ligero, y el sabor del Daqu es rico.

2. Licor de sabor ligero: Las materias primas para la elaboración del koji son principalmente cebada y guisantes, y se evita el trigo. La temperatura máxima para la elaboración de koji es de 46 a 50 ℃, y la principal característica es la elaboración y el cultivo de koji. El poder de sacarificación y el poder de fermentación son mayores que los del Daqu de sabor fuerte, y el sabor es elegante.

3. Características y diferencias

1. El licor con sabor a Luzhou se caracteriza por un rico aroma a bodega y un sabor armonioso. Su componente principal es el hexanoato de etilo.

2. Las características del licor de sabor ligero son: aroma puro, dulce y suave, natural y armonioso, y regusto fresco. La fragancia pura se refiere a la coordinación de las fragancias principales de acetato de etilo y lactato de etilo, con alto contenido de ácido succínico y sin olor peculiar. También se puede decir que el aroma del éster es simétrico y limpio. En resumen, el licor de sabor ligero se puede resumir en: claro, positivo, dulce, limpio y largo, con la palabra "qing" como cabeza y la palabra "net" como cola.

Enciclopedia Baidu - Licor de sabor ligero

Enciclopedia Baidu - Licor de sabor fuerte