Introducción a los platos famosos de Zhejiang
Antes de cocinar, coloque la carpa herbívora en el estanque y déjela pasar hambre durante dos días para eliminar el olor a tierra y que el pescado quede firme. Después del sacrificio, retire las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lávelo, córtelo en dos trozos desde la cabeza hasta la cola, luego córtelo con un cuchillo biselado, póngalo en agua hirviendo durante 3 minutos, inserte los palillos en el mandíbula inferior del pescado e introdúzcalo lo más rápido posible. Retire y coloque el pescado en un plato con el dorso hacia afuera. Use 250 gramos de sopa de pescado, agregue salsa de soja, vinagre, vino Shaoxing y azúcar, hierva, vierta el almidón húmedo, revuelva con la sopa de arroz y viértala sobre el pescado.
La característica de este plato es que no se añade aceite, sólo se añade agua hervida con condimentos, y se corta la carne del pescado para prestar atención a su frescura y sabor original. Se dice que este plato proviene de la historia de Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song. Durante la dinastía Song (alrededor de 1090 d.C.), Su Dongpo se desempeñó como gobernador de Hangzhou y movilizó a la gente para dragar el Lago del Oeste, lo cual fue un gran éxito. Como recompensa a los trabajadores inmigrantes, ordenó a su familia que les diera carne de cerdo donada por el pueblo. Según su experiencia, reduce el fuego y ahorra agua. Cuando el calor sea suficiente, quedará hermoso y quedará delicioso. Se distribuyó con vino entre los trabajadores inmigrantes, pero la familia quemó por error el vino y la carne juntos. La carne resulta especialmente tierna y deliciosa. La gente elogió a Dongpo como ser humano y llamó a esta carne única "carne de Dongpo".
El “Cerdo Dongpo” ha experimentado revisión y desarrollo continuo por parte de chefs en funciones, y ha sido promocionado públicamente como el primer plato en Hangzhou. El método de funcionamiento es el siguiente: seleccionar la panceta de cerdo con piel, rasparla hasta dejarla limpia, blanquearla en una olla con agua, retirarla y cortarla en cubos de 75 gramos, tomar una cazuela grande, poner una rejilla de bambú en el fondo; cúbralo con cebolla verde y jengibre, agregue la carne de cerdo, agregue el azúcar y la salsa Shaoxing, cubra, deje hervir, cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que esté crujiente, retire el aceite, ponga en una olla de barro, con la piel hacia arriba. , tapar, poner en un cajón y cocinar al vapor durante 30 minutos hasta que esté crujiente y podrido.
Se caracteriza por un sabor aceitoso, suave y ceroso. Las campanas fritas secas son campanas fritas Qian hechas con la famosa piel de tofu de cuatro especias de Hangzhou. Debido a su color, fragancia y frescura, se ha convertido en uno de los platos famosos de la cocina de Hangzhou y es muy querido por la gente. Homesick Tofu Skin se produce en Dongwu Mountain Village, Fuyang, Hangzhou, por lo que también se llama Dongwu Mountain Tofu Skin. Tiene más de 65.438+0.000 años de historia de producción. La soja mencionada anteriormente y las fuentes de agua de alta calidad se refinan con 18 procesos. La piel del tofu es tan fina como la piel de una cigarra, aceitosa y brillante, suave y dura, y tiene una gran resistencia a la tracción. Se la conoce como la "capa dorada". Muy rico, tierno y delicioso. Es una materia prima de alta calidad para elaborar varios platos vegetarianos famosos y un ingrediente especial para las campanas salteadas. Es mejor comerlo con salsa de fideos dulces, pimienta, sal y cebolla verde.
La "campana frita seca" está hecha de piel de tofu especial de Sixiang, cortada en cubos, enrollada con rellenos hechos de lomo de cerdo, sal refinada, glutamato monosódico y vino de Shaoxing, y luego cortada en trozos de 3,5 cm. Freír en 50% de aceite vegetal caliente hasta que estén crujientes, sacar, poner en un plato y servir con cebolletas, salsa de fideos dulces, sal y pimienta. Este plato recibe su nombre por su color amarillo brillante y su sabor crujiente como una campana. Los brotes de bambú estofados en aceite son un plato tradicional en Hangzhou. Utiliza brotes tiernos de bambú desenterrados durante el Festival Qingming y se cocina con aceite denso y azúcar. Es de color rojo brillante, tierno y refrescante, salado y dulce, y te cansará después de comerlo durante mucho tiempo. Los brotes de bambú son una especialidad importante de Zhejiang, especialmente en las zonas montañosas del oeste de Zhejiang, donde los bosques de bambú son como el mar. Es abundante a principios de primavera y verano y está disponible en verano y otoño. Después de octubre, los brotes de bambú de invierno aparecen en grandes cantidades, por lo que tiene la reputación de "no hay escasez de brotes de bambú en todas las estaciones". Los brotes de bambú también se han convertido en una materia prima importante en la alimentación y la cocina. Se puede decir que "no hay brotes de bambú durante el día y no hay brotes de bambú en la comida".
Los "brotes de bambú estofados en aceite" son una especie de brotes tiernos de bambú desenterrados antes del Festival Qingming. Se cortan a lo largo, se sueltan y luego se cortan en secciones de 5 cm de largo. Después de sofreír con aceite de pimienta, agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y la sopa fresca, hierva y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese, luego vierta el aceite de sésamo.
Se caracteriza por ser rico en aceite y azúcar, de color rojo brillante y de sabor dulce. Es un plato de sabor tradicional de Zhejiang. Según la leyenda, en la antigüedad, un mendigo robó una gallina. A falta de una olla y una estufa, envolvió el pollo en barro, lo asó a la parrilla sobre un fuego violeta y le quitó la piel de barro después de cocinarlo. Sabe muy bien. Más tarde, esta técnica de asado con barro se introdujo en hoteles y restaurantes. Después de un desarrollo y mejora continuos, gradualmente se convirtió en un plato tradicional famoso en Hangzhou.
El método de cocción es el siguiente: "Elija una gallina tierna que pese aproximadamente 1,5 kilogramos, mátela y lávela, quítele los tendones y las vísceras, y luego use kaempferol, anís estrellado y salsa de soja. , Vino Shaoxing, azúcar blanco, sal refinada, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre rallado encurtido, luego envuélvalo en capas con aceite de red de cerdo, hojas de loto y celofán, átelo firmemente con una fina cuerda de cáñamo y envuélvalo con la capa más externa. "Se dice que la creación del camarón Longjing está inspirada en" Mirando al sur del río Yangtze "de Su Dongpo. Las palabras entre líneas dicen: "No extrañes tu patria por el bien de tus viejos amigos. Prueba nuevos fuegos, nuevos tés y vinos mientras eres joven. En los viejos tiempos, existía la costumbre de no encender fuego durante". el Festival de Comida Fría, y encender fuego después del festival fue llamado "fuego nuevo". Las hojas de té recogidas y fritas en este momento se llaman té "Mingqian" (comida fría dos días después del Festival Qingming), que es el mejor té Longjing. El té Longjing es famoso por su té "verde, fragante, dulce y hermoso", y fue catalogado como un "tributo" por el emperador de la dinastía Qing. Los camarones han sido aclamados como el "tesoro de la comida gourmet" por los antiguos. No sólo son tiernos y deliciosos, sino que también son ricos en nutrientes. También tienen la función de tonificar los riñones, fortalecer el yang y desintoxicar. Los "camarones Longjing", cocinados con té fresco Longjing y camarones frescos de río antes del Festival Qingming, combinan la esencia de ambos. Este plato es blanco como el jade, tiene un aroma atractivo, la carne es tierna y deliciosa. Este es un plato famoso en Hangzhou con un fuerte sabor local.
Los "camarones Longjing" se elaboran con té Longjing fresco y camarones de río frescos del Lago del Oeste antes del Festival Qingming. Los platos son de color blanco verdoso, de sabor delicioso y con fuertes características locales.
El proceso de cocción es el siguiente: lavar los camarones de río, exprimirlos para secarlos y pegarlos con clara de huevo, sal refinada y almidón húmedo, tomar 10 g de té nuevo Longjing y preparar 10 g con 50 g de; agua hirviendo; use 40% de aceite caliente para las rodajas de camarones. Hierva y luego cocine con hojas de té, jugo de té y vino Shaoxing. La sepia también se llama "calamar" y "sepia". La carne es regordeta y deliciosa, y es un marisco de uso común. La medicina tradicional china cree que la sepia tiene un sabor salado y tiene el efecto de nutrir la sangre y el yin. El "rollo de sepia frita" es un plato famoso de Wenzhou que presta gran atención a la habilidad con el cuchillo y al calor. La sepia se corta cuidadosamente con un cuchillo fino, se cocina rápidamente y luego se riza en forma de espiga de trigo. Es de color blanco y de forma hermosa. El rollo de pescado se envuelve bien en adobo, lo que lo hace tierno y refrescante. Este plato ganó la medalla de bronce en el segundo concurso nacional de cocina.
Flores de sepia fritas
Características: La cocina europea tiene una serie de platos de sepia, y la explosión de flores de sepia es una de las obras representativas. Este es un plato famoso de la cocina Ou que presta igual atención a las habilidades con el cuchillo y a la cocina. Crujiente, tierna y refrescante, la forma es muy bonita. La receta Honey Fire es una remolacha para banquete de primera calidad cocinada con el método de salsa de miel. Utiliza jamón Jinhua, una especialidad de Zhejiang, como ingrediente principal. Selecciona el jamón macho "Zhongyaofeng" con la mejor textura en toda la pierna, y lo remoja y cuece al vapor repetidamente en jugo de azúcar de roca hasta que la carne esté crujiente y tierna y la sopa. es grueso. Utiliza Tongxin Anbaili, ciruela verde y cereza como materias primas. Es de colores brillantes, salado y dulce, fragante y tiene un sabor único.
El jamón Jinhua es rico en proteínas y diversos minerales. Según el "Compendio de Materia Médica", el jamón Jinhua tiene las funciones de nutrir los riñones y el estómago, producir fluidos corporales y fortalecer el yang, consolidar la médula y fortalecer los pies. En Jiangsu y Zhejiang, las personas que están débiles después de una enfermedad, los ancianos que quieren vivir más y las mujeres que han dado a luz están acostumbrados a comer jamón. Por lo tanto, Honey Fire Recipe no es solo un alimento precioso, sino también un tónico nutricional avanzado. "Estirar" es un método común para preparar remolacha. Calienta el azúcar y lo hierve hasta convertirlo en jugo. Cuando la temperatura sea la adecuada, agrega las materias primas y deja que el jugo de azúcar se adhiera a las materias primas. Cuando lo recojas, se estirará formando filamentos de azúcar transparentes y delgados, lo cual es bastante interesante.
La "cáscara de mandarina" se elabora a partir de mandarinas Huangyan, una especialidad de la provincia de Zhejiang. Las naranjas son ricas en vitamina C, agridulces. La cáscara de mandarina es de color amarillo brillante, crujiente y refrescante, agria y dulce. Es una remolacha con alto valor nutricional y buen sabor. Según la leyenda, al final de la dinastía Song y al comienzo de la dinastía Yuan, el pueblo Hu destruyó la dinastía Song del Sur y estableció la dinastía Yuan, que impuso un gobierno brutal sobre el pueblo Han que vivía en las zonas costeras del sureste. Para evitar que los Han se resistieran, se estipuló que cada tres hogares solo podía usar un cuchillo de cocina. El pueblo Han también llamó al pueblo Hu "Hutou", y "taro" y "Hutou" son homofónicos, por lo que compararon las cabezas del pueblo Hu con taro y las consideraron sacrificios, albergando un profundo odio hacia los gobernantes del pueblo Hu. . El "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming registró: "Taro, también conocido como: En cuclillas. Registros históricos, Zhuo Wenjun dijo: Debajo de la montaña Lushan, hay cucarachas en la naturaleza y no tendrán hambre. hasta que mueren." Comer taro tiene el efecto de "ensanchar el estómago, llenar la piel, curar la irritabilidad y el calor y romper la sangre" "El estancamiento, hervido con pescado, armoniza y repone la deficiencia". Por lo tanto, según la leyenda de la familia Chaozhou, la costumbre de comer "taro hervido con cabeza de arenque" ha sido popular hasta el día de hoy. Método de producción 1. Lavar y cortar los muslos de pollo en trozos, pelar el taro, lavar y cortar en trozos de fuego 2. Calentar el aceite en la sartén, añadir los muslos de pollo y los trozos de taro, sofreír un par de veces y retirar;
3. Poner en la olla Dejar un poco, luego verter las piernas de pollo y los trozos de taro, agregar sal, glutamato monosódico y caldo, cocinar a fuego medio durante 25 minutos, rociar con aceite de sésamo, espolvorear con cebolla verde picada y retirar de la olla.
Consejos de proceso: Este producto requiere alrededor de 1,5 tazas de caldo; unos 300 gramos de aceite vegetal;