Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cómo hacer la base de sopa en el restaurante de estofado Haidilao?

¿Cómo hacer la base de sopa en el restaurante de estofado Haidilao?

Prepare los ingredientes:

Anís estrellado, cáscara de mandarina, corteza de canela, hojas de canela, nueces, cardamomo, clavo, mantequilla, manteca de cerdo, jengibre, sal, pasta de frijoles y chiles secos.

Pasos específicos:

En el primer paso, lava todas las especias, escúrrelas y revuélvelas hasta convertirlas en polvo para su uso posterior. Lave las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas y reserve. Lavar los chiles secos, luego cocinar por 5 minutos, cortar en chiles Bazin y reservar.

Paso 2: Caliente el aceite de colza y el aceite para ensalada hasta formar 5 capas, luego agregue las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas, fría durante unos 10 minutos y retire.

Paso 3: Continuar añadiendo mantequilla y manteca y calentar al nivel 5. Agrega la pasta de frijoles, la pimienta Bazin y la pasta de frijoles negros y sofríe durante unos 30 minutos.

En el cuarto paso, agrega las especias batidas en polvo y la pimienta, luego sofríe a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo constantemente.

Paso 5: Cuando el aroma sea fuerte, puedes agregar los granos de destilería, el azúcar de roca blanca y la sal, y continuar friendo durante 10 minutos (secar el agua), luego apagar el fuego.

El sexto paso es tapar finalmente la olla y cocinarla a fuego lento durante la noche para hacer la base de la olla caliente.