¿Cómo hacer la base de sopa en el restaurante de estofado Haidilao?
Anís estrellado, cáscara de mandarina, corteza de canela, hojas de canela, nueces, cardamomo, clavo, mantequilla, manteca de cerdo, jengibre, sal, pasta de frijoles y chiles secos.
Pasos específicos:
En el primer paso, lava todas las especias, escúrrelas y revuélvelas hasta convertirlas en polvo para su uso posterior. Lave las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas y reserve. Lavar los chiles secos, luego cocinar por 5 minutos, cortar en chiles Bazin y reservar.
Paso 2: Caliente el aceite de colza y el aceite para ensalada hasta formar 5 capas, luego agregue las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas, fría durante unos 10 minutos y retire.
Paso 3: Continuar añadiendo mantequilla y manteca y calentar al nivel 5. Agrega la pasta de frijoles, la pimienta Bazin y la pasta de frijoles negros y sofríe durante unos 30 minutos.
En el cuarto paso, agrega las especias batidas en polvo y la pimienta, luego sofríe a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo constantemente.
Paso 5: Cuando el aroma sea fuerte, puedes agregar los granos de destilería, el azúcar de roca blanca y la sal, y continuar friendo durante 10 minutos (secar el agua), luego apagar el fuego.
El sexto paso es tapar finalmente la olla y cocinarla a fuego lento durante la noche para hacer la base de la olla caliente.