¿Qué hacer con las langostas vivas?
Cerdo estofado
Menú cantonés
El ingrediente principal son 3 libras de camarones rojos frescos.
Ingredientes: 200 gramos de pimiento rojo seco, 100 gramos de cebolla verde y 50 gramos de ajo.
Platos calientes Cai Cheng
El proceso de producción: primero lave las gambas compradas, llene un recipiente grande con agua, agarre la cola de las gambas con las manos y utilice un cepillo para Cepilla las panzas y cabezas de las gambas. Use tijeras para cortar las cabezas de los camarones y limpie el barro dentro de las cabezas de los camarones. Usa tus manos para tirar de una de las tres colas de los camarones para sacar los intestinos.
Enjuagar repetidamente con agua. Después de lavar el agua, acceder a agua caliente hirviendo y cocinar durante 5 minutos. Recógelo y enjuágalo con agua limpia. Está limpio. Prepare los condimentos, los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos rojos, los pimientos verdes, el ajo, el jengibre y las cebollas verdes picadas. Una vez que el aceite esté caliente, agrega más pimienta. Si te da miedo la comida picante, puedes añadir menos, pero no sabrá bien. Una vez que los pimientos estén carbonizados, retíralos. A fuego alto, agregue el pimiento rojo, el ajo, el jengibre, luego agregue los camarones y saltee. Cuando salga el aroma, agregue sal, condimentos, cebollas verdes picadas y pimientos verdes y continúe salteando. Cuando los langostinos se pongan de color rojo brillante y no tengan humedad, agregue sal, anís estrellado, amomum villosum y fruta de la hierba, vierta agua, remoje y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego agregue la cebolla, el ajo, el azúcar, las rodajas de jengibre. los pimientos verdes y el glutamato monosódico, cocine a fuego lento durante 10 minutos y estará listo para servir.
Características: color rojo brillante, picante y fragante, tierno y delicioso, apetitoso.
Cómo comer: 1. Use guantes de plástico desechables y coloque una servilleta frente a usted. 2. Retire los camarones de su cara con las manos, separe los dos camarones grandes y mastíquelos en su boca. 3. Sostenga la cabeza y la cola de los camarones con ambas manos, rompa el caparazón y cómese los camarones amarillos, luego quítele la cola y coma la carne. ¿Cómo comen langosta los habitantes de Hong Kong?
1). Sashimi de langosta (estilo japonés, mostaza, bañado en aceite. El gran barco de madera está lleno de un estilo extraordinario.)
2). Langosta hervida (método de olla caliente)
3). Langosta al vapor con salsa de ajo. Sazone con ajo crudo y cocido, cubra con fideos de camarones y cocine al vapor hasta que esté cocido. Espolvorea con cebolla verde picada).
4). Langosta al vapor con salsa de frijoles negros. Sazone con salsa de soja y cocine al vapor hasta que esté cocido. )
5). Langosta al horno en sopa (cáscara, sin carne, remojada en aceite, hervida en sopa clara; un festín).
6). Langosta al horno con queso (estilo chino: cerdo desmenuzado y aceite; mezcle el caldo y el queso con mantequilla hasta obtener una salsa, agregue las bolas de langosta, revuelva uniformemente y cubra con la salsa asada.
7). Bolas de langosta empapadas en aceite (carne; primero sacar el aceite, luego sofreír los ingredientes para darle sabor. Un plato desagradable).
8). Bolas de langosta con salsa de frijoles negros (sin cáscara y picadas; primero agregue aceite, luego agregue la salsa y saltee. A la gente de Hong Kong no le gusta cocinar langosta viva.
9). Bolas de langosta de jade (fritas con vegetales de temporada. Debido a que la cantidad de langosta es pequeña, el precio es razonable.
10) Tres tazas de langosta (método de mesa. La gente de Hong Kong rara vez hace esto. Use langosta congelada para condimento.
11) Langosta tallada a la parrilla (gana con el aroma del vino. Especialmente diseñada para Liu Ling. Sopa de langosta).
12) Ensalada de bogavante con mango (extranjera para uso chino, características de la cocina de Hong Kong. Langosta con base de mango, ensalada con fideos)
13) Sopa francesa de bogavante (clásico gourmet francés. Color , fragancia y sabor son incomparables).
14) Langosta a la parrilla Napoleón (un programa de comida de televisión, una competencia de campeonato mundial, tomó tres horas, pero no sabía cómo hacerlo)
15) Sea el primero (el chef Shunde ganó el premio del campeonato nacional en los últimos años; las bolas de langosta frita con leche de Daliang son realmente extraordinarias).
16) Sopa japonesa de miso con cabeza de langosta (los personajes de Hong Kong aprovechan al máximo este plato).
17) Sopa Tom Yum de cabeza de langosta tailandesa (aprovecha todo al máximo).
18) Arroz remojado de cabezas de bogavante (opción de comer bogavante dos veces).
19) Gachas de bogavante (otra opción para comer dos gambas).
20) Cabeza de bogavante con fideos de queso (el alimento básico complementario más clásico del bogavante).
21) Si está fino o muerto, se suele hervir con sal y pimienta, sofreír con refugio de tifón, sofreír con frijoles negros y pimienta, etc. La gente de Hong Kong sabe qué tipo de langosta es cuando ve el plato.
. . . . Al matar una langosta, primero coloque un palillo en la cola de la langosta para orinar y luego retuerza la cabeza; En este momento, un poco de líquido azul saldrá de la cabeza del camarón, que es sangre de langosta. A algunas personas les gusta beber sangre de camarón cruda en este momento para mantenerse en forma.
Bogavante especial
Ingredientes:
1000g de bogavante
Condimentos:
40g de mantequilla, 15g de bogavante en polvo, 25g de azúcar, 100g de caldo de pollo;
Ejercicio:
1). Inserta un palillo en la cola de una langosta viva, orina, gira la cabeza, córtala por la mitad y toma. Sacar la carne del bogavante, cortarla en bolitas y reservar.
2) En la sartén caliente, añade aceite suficiente para cubrir la langosta. Cuando esté caliente a 70°C, agregue las bolas de langosta del método 1, fríalas durante unos 20 segundos y retírelas cuando estén cocidas durante 5 minutos.
3). Mezcla las albóndigas de langosta del método 2 con todos los condimentos y luego cocina a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas.
4) Blanquear la cabeza, el caparazón y la cola del bogavante en agua hirviendo hasta que adquiera un color rojo; devolverle su forma original en el disco, y servir las bolitas de bogavante en el plato.
5). Una vez que los invitados hayan terminado de comer, cortarán las cabezas de langosta en trozos y prepararán el siguiente plato según las instrucciones de los invitados.
.. Crema Francesa de Langosta
Ingredientes:
1 langosta, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de brandy, 1/2 taza de leche, 4 tazas caldo de pescado,
1 manojo de especias, 1/2 taza de harina, 4 cucharadas de nata, 1/2 taza de pasta de tomate, 1/2 taza de nata fresca.
Condimento:
Una cantidad adecuada de sal y pimienta;
Práctica:
(1) Primero procesa la langosta que compraste. Corta la cabeza de la langosta, luego córtala por la mitad y reserva. Pele la cáscara de los camarones con las manos, retire la carne de los camarones y guarde la cáscara para usarla más adelante. Picar la cebolla y reservar.
(2) Precaliente la olla, agregue 1 cucharada de mantequilla, saltee las cebollas picadas hasta que estén fragantes, luego agregue la carne de langosta, las cabezas de camarones y las cáscaras de camarones y saltee brevemente, vierta 2 cucharadas de brandy, luego enciende el fuego para dejar que el alcohol se queme completamente en la olla, luego vierte la leche y 1/2 taza de caldo, cocina por unos 2 minutos, apaga el fuego, saca la carne de camarones y reserva.
(3) Tome otra olla, ponga 3 cucharadas de crema, vierta 12 tazas de harina, sofría uniformemente a fuego lento, luego agregue 3 tazas de caldo, manojos de especias, pasta de tomate y la sopa. del material del método 2. Poner a fuego medio, llevar a ebullición, apagar el fuego, colar la sopa y finalmente calentar la sopa hasta que hierva. Después de apagar el fuego, agrega 1/2 taza de crema ligera, agrega la cantidad adecuada de sal y pimienta y mezcla bien.
(4) Poner la sopa del tercer método en un plato, poner la carne de langosta en el medio y decorar con bigotes de langosta antes de servir.
Observaciones:
Ketchup: se refiere a la salsa de tomate.
Bolsa de especias:
1/6 zanahoria
1/3 apio
1/6 tomate
1 hoja de canela
1/2 cucharadita de tomillo
1/3 de cebolla
2 ajos.