Los wontons shaxianos están rellenos de carne de cerdo.
Método de preparación:
Ingredientes (rinden 50 tazones):
2,5 kg de harina blanca fina, 25 g de sal, 250 g de gambas frescas, 250 g de gambas limpias arenque, 250g de piel de huevo 500 gramos de proteína desmenuzada, 300 gramos de huevos frescos, 5 ajetes, 75 gramos de pasta de ajo, 75 gramos de pasta de soja, 75 gramos de carne de pierna de cerdo limpia, 1,75 kg de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa de pollo (salada), 10 kg de manteca de cerdo cocida, 300 gramos de fideos de arroz secos, 500 gramos de fideos de arroz secos (aprox. 75g)
Método de preparación:
1. Poner la harina en la olla de fideos, hacer un hueco en el medio, disolver el álcali con 550 g de agua, luego verter la clara de huevo (si se hace en verano, reducir el agua en 50 gy la clara en 100 g), amasar hasta obtener una masa de copo de nieve, déjela reposar durante 20 minutos, luego agregue y amase repetidamente la superficie, luego enrolle a máquina (doble capa 2 veces, una sola capa) y luego a máquina (doble capa 2 veces, una sola capa 3 veces). Cuando forme una sola capa, espolvoree con harina de arroz seca para evitar que se pegue). Después de extenderlo, extiéndalo sobre la tabla, dóblelo en varias capas y córtelo en pieles de wonton cuadradas de 9 cm con un cuchillo, cortando 500 piezas.
2. Lavar la pierna de cerdo y el arenque, cortados en trozos respectivamente, picar en granos de arroz, ponerlos en la olla con las gambas, añadir los huevos, el vino de cocción, la sal refinada, el glutamato monosódico (25g) y. 600g de agua, mezclar bien y añadir el relleno (3,25kg).
3. Coloca el envoltorio en diagonal en la palma de tu mano izquierda, toma el relleno (6,5 g), luego enrolla una esquina del envoltorio hacia adelante, envuelve el relleno y enróllalo hasta la mitad del mismo. envoltorio (forma triangular). Dale la vuelta al rollo y dale forma de wonton crudo "en forma de yuanbao".
4. Ponga el glutamato monosódico (25 g), la manteca de cerdo cocida y los ajetes picados en un bol de 50. Agrega 10 kilogramos de agua a la olla de hierro, lleva a ebullición a fuego alto y cocina los wonton crudos en tres tandas. Cuando hierva, agrega un poco de agua. Cuando los wonton floten, agrega 200 gramos del pollo precocido. caldo a cada tazón y luego agregue Retire los wontons y espolvoree con piel de huevo rallada (10 g) y sirva.