Una manera fácil de hacer kimchi
1. Cómo hacer kimchi
El kimchi fue la primera vez que lo comí en el sur. Un gran plato de fideos de arroz humeantes salpicados de pepinillos encurtidos de color turquesa y chiles. Al principio fue un poco repulsivo. Me enamoré de él después de comerlo durante unos días. ¿A qué sabe? Puede hacerte dejar de desayunar, pero nunca dejarás de comer pepinillos en el desayuno.
Lo intenté varias veces y fallé una vez. La codificación siempre fue ordenada, pero siempre fue un desastre. Como resultado, una vez tuve una idea repentina y eché más de diez kilogramos de verduras en tres o cuatro kilogramos de sal. Las consecuencias son predecibles: son tan encantadores como ejemplares de laboratorio en primavera, lo que hace que la gente tenga miedo de morderlos.
Más tarde pedí consejo a algunos amigos. Resulta que Kimchi es como un niño sencillo. No utilice métodos complicados ni trucos crueles para solucionarlo. Siempre que domines su carácter y recuerdes algunos puntos clave, podrás preparar un kimchi delicioso y apetitoso. En definitiva, se puede decir en siete palabras: cortar el petróleo y cortar el viento.
1. Cortar el aceite: No deben quedar estrellas de aceite en los recipientes y verduras. Las verduras deben lavarse, secarse y colocarse en el frasco. El frasco de kimchi debe esperar a que la sopa de agua caliente se seque naturalmente antes de usarla. La olla y los palillos también deben limpiarse y no debe haber rastros de aceite, porque el kimchi. se deteriorará cuando se exponga al aceite.
2. Fuera de uso: Hervir el agua de kimchi con agua limpia, añadir unos 80 gramos de sal a 1 kilogramo de agua. Espere hasta que la sal se disuelva por completo y se enfríe antes de agregar las verduras. Todas las verduras con tallos deben lavarse y secarse con anticipación, marinarse con sal durante aproximadamente 1 hora, luego enjuagarse con agua limpia, secarse y colocarse en un frasco de encurtidos.
3. Triturar al aire: Las verduras deben quedar regordetas y dejar el menor espacio posible. Es mejor que el nivel del líquido esté cerca de la boca del tarro y en el que se vayan a sumergir. agua salada. Vierta agua hervida fría en el tanque de agua alrededor de la boca de la jarra, cierre el recipiente para evitar que entre aire y guárdelo en un lugar fresco, preferiblemente a no más de 18°C. Si el agua se evapora, llénela a tiempo con agua hervida fría.
Mientras hagas estas cosas, las verduras no se echarán a perder ni se pudrirán, y podrás tener un kimchi fresco y refrescante en aproximadamente una semana. Además: también se puede agregar vino blanco menos fuerte para eliminar el ácido clorhídrico; dos o tres cucharadas de miel también pueden quedar antisépticas y crujientes agregar un poco de ají de ocho pétalos y rodajas de jengibre para ajustar el sabor; Al igual que una persona ha estado en el camino, respira, el tipo de ritmo que seguirá dependerá de cómo elijas.
2. Precauciones con los encurtidos
Los encurtidos no tienen por qué estar necesariamente en remojo en tarros especiales. Los pepinillos remojados en latas también están riquísimos.
1. La primera clave de los encurtidos es encontrar una botella o frasco sellado, que ayudará a que los encurtidos fermenten en el agua. Las verduras encurtidas quedarán crujientes y deliciosas sin que queden ácidas. La pared interior del frasco debe limpiarse y luego puede secarse con agua cruda o simplemente escaldarse con agua hirviendo.
2. La velocidad de rotación del kimchi debe ser muy rápida. ¿Por qué el kimchi sabe tan bien en los restaurantes? Es porque su kimchi es "kimchi de baño" (remojado por la noche, comido por la mañana y en un día), que se seca al sol cuando sabe mejor. Por tanto, si no hay mucha gente en casa, se recomienda utilizar un frasco pequeño o una botella grande para preparar la cerveza. Si está utilizando una botella, verifique si el sellador de la tapa de la botella está intacto. Al tapar una botella, cubra la boca de la botella con dos capas de papel plástico o papel engrasado y luego apriete la tapa. Cuanto más apretado mejor.
3. Es mejor utilizar sal de kimchi, que no contiene yodo, de lo contrario el kimchi se volverá blando y agrio rápidamente. O agrega suficiente sal, la desventaja es que queda demasiado salada. No me gusta.
4. Es mejor utilizar agua cruda como salmuera. Este tipo de salmuera no es delicada y no es propensa a enmohecerse.
5. Imprescindibles los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el jengibre y un poco de vino de arroz (creo que es mejor no utilizar hinojo ni nada parecido). Tendrá mejor sabor si le agregas un poco de azúcar de roca o caramelo de sésamo (el azúcar también funcionará).
6.Además del rábano, también hay pimientos morrones, pepinos, lechuga, apio, hongos del rábano, caupí, jengibre tierno, cáscaras de sandía, cáscaras de rábano, tallos de coliflor y hojas y tallos de col. Banda de col china, banda de col verde (los chinos dicen que la bola es blanca)... más efectiva que los coreanos. Se recomienda secar un poco los ingredientes antes de ponerlos en remojo (no secar los pimientos y las hojas por mucho tiempo. ¡Se siente mucho mejor que no secarlos!).
7. Por último, están las zanahorias, que son la clave para elevar el agua del kimchi.
Es menos probable que el agua empapada con zanahorias produzca moho y tiene mejor sabor que el agua sin zanahorias. Recomiendo encarecidamente el "rábano rojo" de Nanchong, China. Es rojo tanto por dentro como por fuera y tiene efectos especiales de agua nutritiva. Algunas personas solían decir que el agua de Shanghai no es apta para remojar verduras, pero esto se puede cambiar. Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de lo contrario, florecerán en el frasco (aparecerán burbujas en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie).
8. Para mantener el jugo original, lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio segundo) y azúcar de roca cada 3 o 4 veces. El zumo original usado se puede reutilizar, cuanto más viejo mejor. Cuando no coloque verduras, asegúrese de agregar sal adentro, no limpie el agua del frasco y colóquelo en un lugar fresco. Siempre que se almacene bien, el jugo de kimchi se puede utilizar durante 5 años. La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.