Receta casera de berenjenas remojadas en aceite

La berenjena estofada en aceite es un plato tradicional famoso con características de Zhejiang. Está elaborado con berenjena como materia prima principal y pertenece a la cocina de Zhejiang. Las principales técnicas de cocción son estofar y freír. La berenjena es suave, salada y dulce.

Ejercicio 1

Preparación de ingredientes: 400 g de berenjena, 500 g de aceite vegetal (dosis real 60 g), 30 g de salsa de soja, 10 g de vino de cocina, 13 g de azúcar, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 2 g cebolla verde picada, 2 g de jengibre picado, 100 g de agua.

Pasos de elaboración:

1. Cortar los tallos de las berenjenas, lavarlas, cortarlas en tenedores grandes y colocarlas en un plato como si fueran castañas de agua.

2. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite vegetal, calienta hasta que esté 50% caliente, agrega la berenjena y cocina a fuego lento hasta que hierva el aceite. Cuando las berenjenas estén tiernas, vierte el aceite en un colador para controlar el aceite.

3. Coloca el wok a fuego alto, espolvorea con cebolla verde picada y jengibre picado, agrega agua, vierte la berenjena, agrega el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y la sal y revuelve varias veces.

4. Después de hervir, tapa el wok, baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.

5. Cuando la sopa esté líquida, sofreír unos segundos, añadir 15g de glutamato monosódico y aceite vegetal y agitar el wok unas cuantas veces hasta que la marinada espese.

Ejercicio 2

1. Cortar la berenjena en trozos de cocción y dejar en remojo en agua fría durante media hora. Cortar el jengibre en rodajas, cortar el ajo en polvo, cortar la chalota en cebollas verdes picadas y reservar.

2. Coge la cacerola de aceite, espera hasta que la temperatura del aceite suba a 5-6 minutos, añade las rodajas de jengibre y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, luego añade la berenjena y sofríe. Verás que el aceite de la sartén es absorbido inmediatamente por la berenjena. En este momento, reduce el fuego a medio y continúa salteando hasta que la berenjena se ablande.

3. Añade el vino de cocción, sofríe un par de veces, añade la salsa de soja, la sal, el azúcar, añade medio bol de agua, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos. En este momento el fuego no debe estar muy alto, es mejor usar fuego medio hasta que básicamente se escurra el agua de la olla.

4. Después de que la olla esté hervida, agregue la cebolla verde picada y la esencia de pollo, y la fragante berenjena estofada estará lista.