¿Cómo remojar la piel de rábano?
Ingredientes: rábano blanco 2kg de agua salada de ajo viejo (refiriéndose al agua salada vieja remojada en ajo) 500g de agua salada nueva 600g de salsa de soja súper blanca.
500 g de vinagre de primera calidad 300 g de arena amarilla y azúcar moreno 400 g de azúcar blanca 250 g de sal 50 g de pimiento rojo seco 60 g de vino blanco 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado 20 g de bolsa de especias (1 g de anís estrellado, vainilla, cardamomo y Sichuan pimienta 2 gramos, hongos shiitake 7 gramos)1.
Método de preparación: 1. Seleccionar un rábano grande, tierno, de raíz redonda, blanco, no hueco, quitarle el tallo, las raíces y los bigotes, lavarlo y escurrirlo, cortarlo uno a uno en trozos de 3 cm de grosor, mezclar bien con sal y poner en un recipiente durante 3 segundos. Día, sacar y escurrir el agua astringente.
2. Mezclar todos los ingredientes, ponerlos en un frasco, agregar las rodajas de rábano y los paquetes de condimentos, tapar el frasco, mezclar el frasco de fútbol con agua y dejar en remojo durante 1 mes. Gire el frasco una vez aproximadamente medio mes después de colocarlo en el frasco para que tenga un sabor uniforme. Si se requiere un almacenamiento más prolongado, remoje los rábanos enteros.
Este producto es crujiente, dulce, ligeramente salado y de color amarillo oscuro. Puede almacenarse durante más de 100 días.