La práctica de la congelación de cristales
Posteriormente se añadió gelatina de color ámbar con una cantidad adecuada de salsa de soja y gelatina de colores con zanahoria, tofu seco, champiñones y otros ingredientes.
Ingredientes
660 gramos de piel fresca de cerdo
Un pequeño trozo de jengibre
Una cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de vino de cocción
Anís estrellado 1-2
Prepara el jugo según tu preferencia.
Práctica de congelación con cristales
660 gramos de piel de cerdo fresca, lavada. Limpié estas dos piezas antes de comprarlas y las que compré hoy están muy limpias.
Ponlo sobre la tabla de cortar y utiliza un cuchillo para quitar la grasa y el aceite de la piel. Asegúrate de limpiarlo. No sólo es bueno para la salud, sino que también es la clave para que el producto final sea cristalino y delicioso.
Mira, la grasa en la superficie.
Después de limpiar la superficie de la piel, enjuágala bien, luego ponla en agua hirviendo y hiérvela hasta que los palillos se puedan insertar ligeramente, y luego sácalos.
Remojar la piel del pescado en agua fría y raspar el aceite con un cuchillo. Es mejor rasparlo en este momento. Luego espolvorea con sal.
Usa ambas manos para frotar la piel (porque una mano está vacía, así que tomaré una foto), para que se pueda limpiar la suciedad restante en la piel. La gelatina preparada de esta manera no tiene ningún olor peculiar y es cristalina.
Mira, la suciedad y la grasa se limpian.
Frótalo y ponlo en agua. El agua estaba blanca y grasosa. Límpielo.
Fricción y limpieza de la piel.
Corta la piel en tiras finas, cuanto más finas mejor. Cuanto más fina sea la piel, mejor será la gelatina.
Lavar nuevamente la piel de cerdo desmenuzada con agua tibia, luego ponerla en el agua y hervir. Agregué 3 litros de agua, un poco de vino de cocción y un anís estrellado y partí el jengibre por la mitad.
Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento. Si queda espuma en la superficie, quítela. Luego abra la tapa y cocine a fuego lento. Trate de no revolver durante el proceso de cocción. Revolver hará que la sopa se vuelva turbia y afectará la transparencia del producto terminado, haciéndolo lucir pálido y opaco. El tiempo depende de las preferencias personales. Si te gusta masticar, el tiempo puede ser menor, pero no inferior a 1 hora.
Lo ponemos a hervir (yo lo cocí esta vez 1 hora y 40 minutos, la piel está relativamente blanda, porque es para personas mayores), lo vertemos en un recipiente sin agua ni aceite, y déjalo enfriar. No te preocupes por este proceso y no lo muevas por la mitad, de lo contrario no se congelará fácilmente.
Una vez completamente frío, colóquelo en una caja sellada o envoltorio plástico sellado (bolsa de conservación) y refrigérelo. Al comer, pase una espátula pequeña por el borde del recipiente para que la gelatina se desprenda de la pared del recipiente y salga fácilmente.
Podrás ver el grosor de la sección cortada. A mi familia le gusta comer cosas con mucha piel congelada como esta. Si la piel es más densa, agregue menos agua al cocinar la piel con menos piel congelada.
Corta y cubre con salsa según tu preferencia.
Puedes utilizar salsas: un poco de sal (si añades sal al cocinar la piel, no la pongas aquí), salsa de soja, vinagre, azúcar, aceite de guindilla o de sésamo, ajo picado, etc.
Se trata de una gelatina con salsa, vinagre, ajo picado y aceite de pimienta. Me gusta la comida picante y sabe mejor con aceite de chile.
Si te gusta el color y el sabor de la salsa de soja, añade una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura al cocinar, y elige la profundidad del color según tu preferencia. Después de hervir, verter en un recipiente. Dejar enfriar de forma natural y luego colocar en el frigorífico.