Producción de harina de arroz glutinoso
800g de arroz glutinoso, 1/2 taza de sake, 1 cucharada de soja, aceite.
Doubanjiang: arroz frito, arroz frito, sésamo, soja en polvo, cilantro negro en polvo.
(1) El arroz glutinoso se remoja durante 15 días y luego se fermenta.
(2) Haga jugo de soja con las semillas de soja remojadas. (3) Triture (1) el arroz y cocínelo al vapor con jugo de soja y sake.
(4) Poner la torta de arroz al vapor en un mortero de piedra y batir uniformemente, luego colocarla sobre la harina para que se endurezca un poco, darle una forma determinada y dejar secar.
(5) Poner las tiras de arroz glutinoso seco en aceite tibio y freír a fuego alto.
(6) Después de retirar completamente el aceite de las tiras de arroz glutinoso frito, aplicarles miel y sumergirlas en pasta de frijoles. La fórmula de la materia prima es polvo estándar (para fideos secos): 2 libras de aceite crudo, 8 libras de azúcar blanca, 9,5 libras de maltosa, 8,5 libras de osmanthus, 0,5 libras de osmanthus perfumado, 37 libras de harina de arroz glutinoso.
El flujo del proceso es ingredientes → gelatinización → amasado → rebanado → comprimido → corte en tiras → tamizado → freír → suspensión (recubrimiento con una capa de almíbar) → producto terminado.
Método de preparación: Seleccionar los ingredientes y mezclar la masa. Primero agregue 3,5 kilogramos de harina de arroz y agua para hacer una masa, luego póngala en una olla y cocine al vapor hasta obtener una pasta. Luego coloque la pasta en una batidora, agregue maltosa y continúe revolviendo hasta que quede uniforme. Finalmente, agregue los 33,5 kg restantes de harina de arroz y mezcle hasta formar una masa. Vierta la masa en la tabla de operaciones, luego introdúzcala en una rebanadora, córtela en fideos y fríala en una sartén con aceite. Después de freír los fideos, la masa saldrá de la sartén. El almíbar se elabora con 9,5 kilogramos de azúcar y 2 kilogramos de agua. Después de hervir, mezcle las tiras de osmanthus perfumadas.
Vierte el blanco en la batidora, revuelve y sofríe hasta obtener el producto terminado.
Estándares de calidad, especificaciones, forma: longitud constante, sin doblarse, sin pegarse y continuo.
Color superficial: marrón claro, con azúcar blanco adherido, uniforme.
Sabor: Osmanthus, crujiente, nada fragante, sin otro olor peculiar. Organización interna: tiene forma uniforme de panal pequeño.