El secreto de unos palitos de masa fritos crujientes, el secreto para evitar que los palitos de masa fritos se endurezcan al estar fríos.
2. La masa debe quedar moderadamente blanda y dura. La masa hecha con palitos de masa frita es diferente a la. la masa dura hecha de bollos y albóndigas al vapor. La masa para palitos de masa frita es relativamente blanda. Si la masa está dura, los palitos de masa no quedarán blandos, pero tampoco demasiado. Los palitos de masa frita no tienen forma, por lo que lo mejor es mezclar una masa con una dureza moderada.
3. Fermentar completamente, extender y fermentar hasta que la masa duplique su tamaño y tenga una forma densa de panal. Tus dedos no se ablandarán en este momento, lo que indica que la fermentación es buena. Luego aplique aceite en la tabla de cortar, saque la masa fermentada, alísela, extiéndala, enróllela ligeramente, córtela en tiras anchas, apile las dos tiras anchas juntas para hacer un embrión de masa, de modo que la masa se pegue al embrión. Será esponjoso y abultado.
4. La temperatura del aceite debe ser la adecuada. Los palitos de masa frita son una pasta muy aceitosa, por lo que es importante controlar la temperatura del aceite. Generalmente se necesita un poco más de aceite para que los palitos de masa fritos sepan mejor. Cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, puedes poner los palitos de masa frita en el fuego en lugar de bajar la temperatura del aceite, de lo contrario los palitos de masa frita quedarán suaves y no lo suficientemente esponjosos. Generalmente, después de freír durante unos tres segundos, los palitos de masa fritos se expandirán lentamente. En este momento hay que seguir dándole vueltas con los palillos hasta que esté dorado, muy esponjoso y delicioso.
Los palitos de masa fritos deben estar fríos pero no duros. Si quieres que quede frío pero no duro, se recomienda utilizar los siguientes consejos.
1. La parte frontal de los palitos de masa frita debe refrigerarse, para que sean más fáciles de moldear.
2 Al freír los palitos de masa frita, asegúrese de hacerlo. freírlos uno por uno, y no poner demasiados palitos de masa frita a la vez. El tiempo de fritura debe controlarse a unos 5 segundos.
3. tiempo y mantenga la temperatura del aceite entre 180 y 200 grados centígrados.
3 ¿Añadir almidón a los palitos de masa fritos hará que queden más crujientes? Sí. Agregar almidón a los palitos de masa fritos es uno de los factores básicos que hace que los palitos de masa fritos queden crujientes. Además, el hecho de que los palitos de masa fritos se puedan freír suaves, crujientes, amarillos y fragantes también está relacionado con el control del calor y la densidad del prensado con palillos de bambú. Si la superficie de los palitos de masa frita se endurece, afectará la expansión continua de los palitos de masa frita. Incluso si se agrega almidón, no se puede lograr el efecto crujiente, por lo que solo se puede decir que agregar almidón es una de las razones de su textura crujiente.
4 ¿Por qué se debe poner harina de arroz glutinoso en los palitos de masa frita? Generalmente, los palitos de masa fritos se fríen con harina, no con harina de arroz glutinoso. Sólo a unas pocas personas les gusta un sabor más suave y añaden harina de arroz glutinoso.
Cuando se utiliza harina de arroz glutinoso para hacer palitos de masa frita, la proporción entre harina de arroz glutinoso y harina es generalmente de 1:1. La masa agregada con harina de arroz glutinoso es más absorbente y los palitos de masa tienen una textura más suave. .