Cómo solicitar pan francés integral bajo en calorías
Materiales de preparación (masa): 150 g de harina rica en gluten, 50 g de harina integral, 140 g de leche helada, 1 yema de huevo, 10 g de azúcar blanca, 3 g de azúcar blanca levadura resistente, 3 g de sal, 10 g de mantequilla, 25 g de mantequilla congelada para decoración (5 porciones).
Proceso de elaboración:
1. Preparar la mantequilla con antelación para que se ablande a temperatura ambiente y luego preparar los demás ingredientes.
2. Ponga todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en la máquina de cocción durante 10 minutos, luego agregue la mantequilla blanda a la masa durante la etapa de expansión. Este pan no requiere mucha separación, ni tampoco un guante perfecto.
3. Se fermenta la masa a temperatura ambiente (unos 28ºC) durante una hora aproximadamente. Si es invierno, póngalo en el horno a 30 °C para que fermente. La masa puede fermentar hasta 1,5 o 2 veces su tamaño. Sumerge los dedos en harina y haz un agujero en la masa. Si no se ve que la masa vuelve a caer, está lista.
4. Dividir la masa en seis partes iguales presionando suavemente para que suelte el aire, enrollar hasta darle forma redonda y dejar reposar durante 15 minutos.
5. Usa las palmas de las manos para presionar la masa suelta hasta darle forma ovalada, luego dóblala por la mitad y enróllala hasta darle forma rectangular. Pellizca las costuras y ajusta la forma en forma de aceituna con extremos puntiagudos.
6. Fermentación secundaria en horno modo de fermentación 35 fermentación 35-40 minutos, aproximadamente 2 veces el tamaño.
7. Después de la segunda vuelta, empieza a precalentar el horno a 180 y fermenta la masa Primero tamiza una capa de harina (ya sea alta o baja), luego córtala por la mitad con un cuchillo y. colóquelo sobre la incisión. Cubra con mantequilla congelada dividida en tiras (de unos 5 g cada una).
8. Hornear a 180ºC durante unos 18 minutos. Cada horno tiene un temperamento diferente. Si se tiñe demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme.