Cómo encurtir ñame

El método de encurtido del ñame es el siguiente:

Herramientas/Materiales: 1 libra de ñame, 6 pimientos de mijo, un puñado de ajos, unos trozos de jengibre, 400 g de ñame ligero salsa de soja, 20 g de salsa de soja oscura, 30 g de azúcar blanca, 30 g de vinagre maduro, 20 g de licor fuerte, 8 g de sal y 2 g de granos de pimienta de Sichuan.

1. Frote medio kilo de ñame fresco para limpiar el barro de la superficie, luego lave unos pimientos de mijo y un puñado de ajos.

2. Cortar el ñame en rodajas de 5 o 6 mm de grosor, cortar el mijo por la mitad y cortar el extremo largo de la cabeza de ajo.

3. Ponga las tres verduras en un recipiente grande, agregue 8 g de sal, revuelva uniformemente y deje marinar durante cuatro a cinco horas.

4. Después de marinar, vierte toda el agua de marinado, escurre el ñame y enjuágalo con agua hervida fría para evitar que quede demasiado salado.

5. Vierta 400 g de salsa de soja clara, 20 g de salsa de soja oscura, 30 g de azúcar blanca, 30 g de vinagre añejo y 20 g de vino blanco fuerte en un recipiente grande limpio, sin agua y sin aceite. Revuelva hasta que el azúcar se derrita por completo y luego espolvoree 2 g de granos de pimienta. Remoje el ñame en agua filtrada, ciérrelo con una tapa y déjelo marinar en el refrigerador durante siete días.