¿Cómo freír mostaza para que quede más rica?
1. Mostaza picante
(1) Clasificación de materia prima → limpieza → decapado → desalinización → deshidratación → ingredientes → decapado → envasado → sellado al vacío → esterilización → inspección → producto terminado.
⑵ Selecciona los tallos y hojas jóvenes de Sedum sedum y descarta las partes viejas, hojas amarillas, hojas deterioradas y raíces. Las materias primas deben procesarse de manera oportuna y no pueden dejarse durante la noche. Enjuague y filtre el agua para su uso posterior.
⑶ Remoje la mostaza en una solución acuosa de 0,2% ~ 0,5% de ácido cítrico y 0,1% de CaCl2 durante 30 minutos para lograr protección del color y un color crujiente, luego enjuáguela con agua corriente y finalmente sumérjala en agua limpia durante 15 minutos. .
(4) Poner sal de 2 cm de espesor en el fondo del tanque limpio, y luego cubrir las verduras con una capa de sal a su vez. La cantidad de sal es el 30% del peso de la mostaza. Pasados unos 8 días, dar la vuelta al recipiente. Verter las primeras verduras encurtidas en otro tarro con un contenido total de sal del 15%, llenarlo con salmuera a 23 grados Baume, taparlo y reservar.
⑸Cuando la concentración de desalinización de mostaza salada alcance el 5% ~ 7%, lávela y póngala en una centrífuga para deshidratarla.
[6] Por cada 1000 gramos de ingredientes de semillas de mostaza, agregue una cantidad adecuada de pimienta de Jamaica en polvo y glutamato monosódico, revuelva uniformemente y reserve. Ingredientes: 80, 40, 50, 20, 20, 10, 140 ml cada uno de sal, azúcar, pimienta, benzoato de sodio (grado alimenticio) y aceite rojo.
(7) Decapado y envasado. Coloque la mostaza mezclada en un frasco y déjela marinar durante 1 a 2 días, luego póngala en una bolsa de embalaje, séllela automáticamente con una máquina envasadora al vacío, esterilícela en agua hirviendo a 100 °C durante 10 minutos y luego enfríe a temperatura ambiente. con agua fría, y meterlo en papel de aluminio. En bolsas de retorta, el peso neto de cada bolsa es de 52g o 103g.
4. Mostaza enlatada.
⑴Flujo del proceso: clasificación de materias primas y auxiliares → limpieza → cocción → decapado → enlatado → escape → esterilización → enfriamiento → producto terminado.
(2) El método es el mismo que el de la mostaza picante. Excipientes: pimiento rojo, azúcar de roca, grado alimenticio, cloruro de calcio, ácido cítrico, benzoato de sodio (grado alimenticio).
⑶ Poner la mostaza lavada y escurrida en agua hirviendo y cocinar durante 3-4 minutos, luego sacarla y dejar enfriar.
⑷Coloque la mostaza enfriada en un frasco de verduras, agregue un 2% de pimiento rojo y un 2,5% de agua salada y deje marinar durante unos 10 días.
5] Corta la mostaza en trozos pequeños, ponlos en un frasco limpio y vierte el jugo preparado.
[6] Sellar la lata, sellar después del escape de calor, esterilizar a 100 ℃ durante 15 minutos, luego esterilizar durante 30 minutos después de un intervalo y enfriar rápidamente a 40 ℃ después de la esterilización.
3. Mostaza de arena blanda enlatada.
⑴Flujo del proceso: selección de materia prima → limpieza → escaldado → endurecimiento → tratamiento de protección verde → remojo en frío → envasado → adición de sopa → bombeo → envasado → pasteurización → enfriamiento → producto terminado.
(2) Seleccionar completamente, sin insectos ni daños, eliminar las hojas amarillas y muertas, y utilizar mostaza verde brillante como materia prima.
(3) Utilice agua limpia para limpiar las partículas de sedimento y los huevos de insectos adheridos a la superficie de las materias primas. Blanquear la mostaza lavada y escurrida con una solución de ácido cítrico al 0,2% y eritorbato de sodio al 0,1%. La temperatura es de 90°C y el tiempo es de 5 minutos.
(4) Remojar la mostaza blanqueada en una solución de cloruro cálcico al 0,2% durante 5 horas. Remojar el sedum blanqueado en una solución verde con pH 4,5 (0,5% Cu2++1%Zn2+) a 90°C durante unos 10 minutos. Cuando las hojas de sedum se pongan verdes, sácalas rápidamente y ponlas en agua fría.
5] La mostaza de arena tratada con líquido conservante verde se enfría completamente en agua limpia y se remoja durante 30 minutos para eliminar el exceso de iones metálicos en el tejido de la hoja. Cortar la mostaza en trozos de 3 cm de largo y meterlos en bolsas de retorta, unos 250 gramos por bolsa.
[6] Agregue una solución de sorbato de potasio al 0,04 %, ácido cítrico al 0,3 % y eritorbato de sodio al 0,1 % en la bolsa como líquido de envasado. Utilice una máquina de envasado al vacío para envasar al vacío.
Envasado al vacío de una sola vez y esterilización por calor intermitente. La fórmula de esterilización es: 15 minutos → 30 minutos → 15 minutos/100 ℃. Después de la esterilización, sáquelo a tiempo, póngalo en el agua entrante y enfríelo rápidamente a 38 ~ 40 ℃, luego limpie las gotas de agua, póngalo en la bolsa de embalaje y séllela, y será el producto terminado. El producto terminado mantiene su color natural, tiene una apariencia atractiva y un sabor crujiente y refrescante.
4. Mostaza seca
⑴ Flujo del proceso: selección de materia prima → limpieza → secado → corte → secado en placa → ablandamiento → envasado → producto terminado.
(2) Selección de materia prima, limpieza, escaldado, endurecimiento, tratamiento de protección verde y maceración en frío. El método de funcionamiento es el mismo que para las latas blandas.
⑶ Al retirar el producto del líquido de remojo frío, la superficie del producto contiene demasiada agua y se debe escurrir.
⑷Cortar la mostaza en rodajas de 3 cm de largo para aumentar la velocidad de secado y garantizar la calidad del producto. Extienda las materias primas en un plato plano con un espesor de 20 mm
⑸ Extienda las materias primas lavadas en una bandeja con un espesor de 2 ~ 3 cm, ventile y seque a 55 ~ 60 ℃ durante 5 ~ 6h hasta que contenga La cantidad de agua es %. Al secar, preste atención a cambiar el molde para hornear (máximo 3 a 4 veces) y voltear la mostaza para evitar que se pegue al molde y se queme.
【6】Saque las materias primas secas y enfríelas en el interior durante 24 horas para permitir que las materias primas se ablanden de forma natural. Dado que el producto seco tiene un bajo contenido de humedad y se rompe fácilmente, se debe ablandar en un recipiente de bambú para mantener constante el contenido de humedad dentro y fuera del producto. Cuando la mostaza no es fácil de romper con la mano y puede recuperar su elasticidad después de aflojarla con la mano, está lista para envasar.
El embalaje primario utiliza materiales de embalaje impermeables para evitar que el producto absorba humedad, se apelmace y se enmohezca. Al comerlo escaldarlo en agua hirviendo de 3 a 5 minutos y volverá a su estado natural.