Aperitivos haitianos

El pastel de melocotón es un producto antiguo de la pastelería estilo Yang, con una historia de producción de cientos de años.

Fórmula materia prima:

Harina de trigo al vapor 25 kg aceite de cacahuete 6 kg aceite de sésamo 5 kg azúcar blanca 11 kg bicarbonato de sodio 400 g maltosa 1 kg bicarbonato de amonio.

Método de elaboración:

1. Hacer una masa dulce y crujiente: tamizar el azúcar, la maltosa, el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de amonio, ponerlos en una amasadora y añadir un poco de agua. Mezclar bien en una batidora, luego agregar el aceite y finalmente la harina y mezclar bien durante unos 15 minutos. Si la temperatura es alta, el tiempo de agitación se puede reducir adecuadamente, pero la agitación debe ser minuciosa. Hacer una masa dulce y crujiente y reservar.

2. Cortar y dar forma: Introducir la masa de hojaldre dulce mezclada en la máquina de repostería de melocotón varias veces, luego enrollar, estampar y desmoldar con la máquina de repostería de melocotón, colocarla en una bandeja y enviarla a. el horno, esta acción continua forma el cuerpo de la torta de melocotón.

3. Hornear: Coloque la bandeja para hornear rellena con pastel de durazno verde en el horno, la temperatura del horno es de 180 ~ 200 ℃, 8 minutos. Al hornear, la temperatura del horno no debe ser demasiado alta, de lo contrario el pastel de melocotón tendrá "bordes apilados", "bordes quemados" y una fermentación insuficiente, lo que provocará pellizcos en la piel. Si la temperatura es demasiado baja, el patrón de la superficie del pastel de melocotón no será claro, el color será más oscuro y el producto final quedará rígido.

4. Enfriamiento y embalaje: después de que los pasteles de durazno horneados se enfríen de forma natural o al aire, se deben apilar cuidadosamente y sellar a tiempo para evitar la humedad.

Estándares de calidad:

Forma: delgada y redonda, de tamaño consistente, con patrones superficiales naturalmente agrietados, con forma de granada.

Color: amarillo dorado.

Estructura: El perfil presenta microporos, densidad adecuada y no contiene grumos duros, grumos de azúcar, grumos de masa, manchas de aceite ni impurezas.

Sabor: dulce y delicioso, crujiente y fácil de hacer, sin olor peculiar. -