¿Cuál es la mejor combinación de mejillones y fritura? ¿Cómo hacerlo mejor?
Mucha gente no come mejillones, normalmente por la “sombra psicológica” que deja al quemarlos por primera vez. Si los mejillones cocidos no se manipulan adecuadamente, tendrán un olor a pescado cuando se quemen y envejecerán, lo que los hará difíciles de masticar. Entonces, ¿cómo hacer que los mejillones sean deliciosos? Con esta pregunta, le hice a Zhu Qijin, el chef ejecutivo del hotel Zhejiang Xizi.
Zhu Qijin es un maestro de la cocina china. Una vez diseñó y ejecutó la difícil cena de bienvenida de la Cumbre G2O de Hangzhou, y está aún más familiarizado con la cocina casera.
El maestro Zhu dijo que después del Festival Qingming, los caracoles comenzaron a tener semillas en el estómago y el sabor disminuyó significativamente. En esta época se acaban de incorporar los mejillones como manjar de temporada. También hay consejos para recoger mejillones. Cuanto más grandes sean los mejillones, mejor. Los mejillones demasiado grandes tienen carne vieja, los mejillones demasiado pequeños no tienen carne y los mejillones son casi tan buenos como los huevos de pato.
Si comieras mejillones, elegirías la hembra. Los mejillones hembras sabrán mucho mejor que los machos. Las almejas macho son largas y estrechas con un extremo posterior puntiagudo, mientras que las hembras son más gruesas y con un extremo posterior redondeado, lo que las hace relativamente fáciles de distinguir.
El maestro Zhu vive en Xiaoshan, y los mejillones de río también se producen en las aguas de Xiaoshan, por lo que hay muchos mejillones de río en los platos caseros de Xiaoshan. Los mejillones salteados con puerros tiernos son un plato antiguo en Xiaoshan. Los puerros del Festival de Primavera son de color verde, con los tallos y hojas más tiernos y el mejor aroma y sabor. Mejillones de río regordetes salteados con puerros frescos de primavera. Los mejillones fritos quedan dorados y tiernos, y los puerros verdes y desprenden un aroma delicioso. Se puede decir que es delicioso y bebible.
Cuando la calabaza esté en el mercado, podrás cocinarla frita con carne de almeja, que queda muy rica y refrescante. Además de este refrescante método, el guiso de mejillones también queda delicioso. Xianxian es un plato clásico de primavera que a los ancianos de Hangzhou les encanta comer. Después de agregar los mejillones, cuézalos junto con los brotes de bambú salados hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso y los mejillones estén crujientes y tiernos. La salinidad y la frescura mejoran inmediatamente y se vuelven más perfectas.
El chef Zhu dijo que hay un paso importante en el procesamiento de mejillones de río que se debe realizar. Debes usar el dorso de un cuchillo de cocina u otro objeto duro para golpear repetidamente el borde de la carne del mejillón, que es la parte del hacha del mejillón, que es relativamente dura. Golpea el borde grueso de todo el círculo lo más suelto posible. Se sentirá suave cuando lo golpees con la mano.
Este paso es muy importante. El chef Zhu recomienda que los amantes de la gastronomía dominen este truco. Aunque el dueño del puesto que vende mejillones en el mercado húmedo lo ayudará a cocinarlos, si no tiene cuidado cuando está ocupado con su negocio, es posible que no los cocine correctamente. Los mejillones cocidos quedarán viejos y duros, lo cual es un desperdicio. de buenos ingredientes.