Qué tipo de vino se debe utilizar para elaborar vino longan y la proporción de vino longan fresco

Ingredientes: 125g longan

Condimentos: 500g vino blanco.

1. Poner la carne de longan lavada, seca y picada en una bolsa de gasa, atar bien la boca de la bolsa y meterla en el frasco.

2. Agregue vino blanco, selle la boca del frasco, agite una vez al día; agite una vez a la semana después de siete días y déjelo en remojo durante 100 días.

Cómo elaborar vino longan

Selección de materias primas → elaboración de jugo → esterilización → inoculación → fermentación → esterilización → crianza.

1. Selección de materias primas: Utilizar fragmentos y pulpa de carne de longan en conserva que no sean aptos para enlatar.

2. Elaboración del zumo: cocer la pulpa, triturarla y exprimir el zumo.

3. Esterilización: coloque el jugo en una olla para sándwich y caliéntelo a 85 ~ 90 ℃ para matar diversas bacterias. O agregue 0,03 de bisulfito de sodio y déjelo reposar durante 12 horas para que desaparezca la mayor parte del dióxido de azufre.

4. Inoculación: La cantidad de bacterias debe ser de 3 a 5 de la producción de jugo, cultivo durante 12 a 24 horas y el líquido de levadura de vino que haya sido completamente fermentado (use la cepa de levadura de vino No. 1203). ).

5. Fermentación: Fermentación a temperatura ambiente 25~28℃.

(1) Si el contenido de azúcar del líquido de fermentación es de 8 a 10 grados y el líquido de fermentación se destila durante 1 a 2 días, se puede obtener vino longan con 50 a 52 grados.

(2) Si el contenido de azúcar del jugo después de agregar azúcar alcanza 18~20, se puede elaborar vino fermentado. Después de inocular el líquido de levadura, fermentar durante 7-10 días. Cuando el contenido de azúcar en el caldo de fermentación baje a cero, use un sifón para succionar el líquido clarificado superior, retire el sedimento y ajuste el líquido clarificado a un contenido de alcohol de 12-14 y una acidez de 0,3-0,6.

(3) Si se prepara vino de frutas dulces, a 100 kg de vino fermentado y esterilizado se pueden añadir 8 kg de azúcar.

6. Esterilización: Una vez preparado el vino, añadir 15g de sulfito de sodio por cada 100kg de vino para esterilizarlo, o calentar el vino a 78°C y luego enfriarlo inmediatamente.

7. Crianza: Introducir el vino en latas y conservarlas en un recipiente cerrado. Después de envejecer más de medio grado, el vino tendrá un aroma más pleno y suave.