¿Cómo hacer caviar?
El esturión se cosecha dos veces al año en la región del Mar Caspio, concretamente en primavera y otoño. Generalmente se cree que el esturión capturado en primavera puede producir huevas de mejor calidad; Salsa. Cada año, después de que comienza la temporada de cosecha de esturión, los pescadores trabajan casi todo el día, al igual que la temporada de salmonetes en la provincia de Taiwán. El método ruso de pesca de esturiones consiste en aprovechar las características de los esturiones que desovan en los tramos superiores. Esperan oportunidades para capturar esturiones en la zona del delta formada por la convergencia de los ríos alrededor del Mar Caspio. Después de pescar, son sacrificados directamente. en el barco para recoger huevos. Al otro lado del Mar Caspio, el estilo de Irán es diferente. Los pescadores iraníes utilizan sus barcos para pescar esturiones en el lago. Se especializan en capturar esturiones que están a punto de desovar y son relativamente fuertes.
Sin embargo, no es fácil lidiar con este esturión. Tiene un aspecto extremadamente feroz y pesa hasta 2000 libras. Aunque el esturión es pacífico, a menudo flota en el agua como madera muerta. Pero no se siente bien ser atrapado por un grupo de humanos ansiosos, por lo que no es fácil mirarlo bien después de ser atrapado. Cómo apuñalar con rapidez y precisión al esturión en la cabeza mientras salta para que muera sin dolor depende de un pescador experimentado. De lo contrario, bajo la condición de un dolor leve, el esturión secretará una gran cantidad de nefronas por reflejo natural, lo que probablemente destruirá el delicioso sabor original del caviar. Pero después de la muerte del esturión, el asunto no terminó de inmediato, porque no es fácil mantener las huevas frescas y es necesario procesarlas en muy poco tiempo. Por lo tanto, las laparotomías de esturión a menudo deben realizarse en el barco, y la calidad, madurez y tiempo de comercialización de los huevos dependen del toque de pescadores experimentados.
Los pescadores sacan una gran bola de caviar, le quitan la membrana exterior con un colador, la lavan con agua fría y luego la clasifican y envasan según tamaño y color. También tienen que espolvorear un poco de sal según la experiencia para mantenerlo fresco y resaltar el sabor original del caviar. Parte del caviar se trata con bórax, que se dice que hace que el caviar sea más elástico y delicioso (según la experiencia de los camarones vendidos en el mercado, el bórax puede aumentar la elasticidad, pero el sabor umami de la carne de camarón se elimina mucho). por eso se dice que aumenta la delicia), que puede eliminar el sabor de la sal y tiene una buena función conservante (también es perjudicial para el cuerpo humano, por lo que al caviar que se vende en los Estados Unidos y Japón no se le permite agregar bórax) .
Cómo hacer caviar especial: Añadimos a la olla 50g de aceite de ensalada, cuando esté caliente al 50% añadimos 50g de huevas de salmón y sofreímos a fuego lento hasta que las huevas se pongan blancas.
Agregue 25 g de caviar japonés Kimura, 15 g de pasta de camarones importada, 100 g de salsa de tomate, 1 botella de salsa Dimon, 50 g de salsa de ostras, 10 g de salsa de té de arena, 10 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, y 15g de ajo.
Otra idea: sofreír otros mariscos con caviar.
Ejemplos de platos:
Bolas de gambas fritas con caviar Nestlé
Ingredientes: 300 g de gambas (16-20 piezas), 200 g de apio, 50 g de palitos de cangrejo, 30 gramos de pimiento verde, 1 trozo de Nestlé preparado.
Condimento: 4g de sal y glutamato monosódico, 15g de clara de huevo y maicena, 800g de aceite de ensalada, 15g de dientes de ajo, 5g de jengibre y cebolleta, 10g de flores de zanahoria, 50g de caviar especial, 50g de sopa fresca, 2 g de azúcar, 15 g de almidón húmedo.
Preparación: 1. Retire la arenilla de los camarones, agregue 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, clara de huevo y 15 gramos de almidón húmedo para dimensionar. Después de marinar, agregue un 40 % de aceite para ensalada caliente durante 0,5 minutos. Saque el control de aceite. 2. Cortar el apio y los palitos de cangrejo en trozos de 2 cm de largo con una espátula. 3. Ponga 20 g de aceite para ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue los dientes de ajo, las rodajas de jengibre, las cebolletas y las flores de zanahoria y sofría el caviar uniformemente. , pimiento verde y sopa fresca y cocinar a fuego lento, sazonar con azúcar, 1 g de sal y 1 g de glutamato monosódico.
Características: Fresco y elegante, color rojo brillante.