Solicitando la receta auténtica de [Shanghai Fried Dumplings]
Ingredientes: 250 g de harina común, 5 g de levadura, cantidad adecuada de cebolla y jengibre picados, 70 g de puerros, 100 g de gambas, 200 g de carne picada, salsa de soja, aceite de sésamo, vino para cocinar , pimienta blanca, azúcar y sal.
Método de preparación: 1. Principales materias primas: masas, rellenos de carne, gelatinas, huevas de cangrejo y aceite vegetal de vieira, envases especiales, otros condimentos auxiliares, etc.
2. Al preparar bollos fritos, preste atención al 30% de gelatina y al 70% de relleno de carne. Las principales materias primas son las siguientes:
(1) Receta de relleno: panceta de cerdo picada, bollos especiales, sal, glutamato monosódico, azúcar, agua fría, jengibre picado, aceite de sésamo, pimienta, un poco de salsa de soja. , manteca de cerdo cocida, gelatina.
(2) Método de congelación de la piel: Retire el aceite y el pelo de la piel, blanqueela, agregue agua fría, cebolla verde y jengibre, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que la piel se vuelve crujiente. Quitar la piel, la cebolla verde y el jengibre, desechar la cebolla verde y el jengibre, remojar la piel en agua fría, picarla con una picadora de carne, volver a ponerla en la sopa original y cocinar nuevamente, quitando la espuma mientras se cocina. Cuando la sopa se espese hasta formar una pasta, puedes retirarla del fuego, espolvorear con pimienta, dejar que se congele naturalmente y finalmente congelar la piel. Cuando lo use, póngalo en una picadora de carne y muélalo hasta convertirlo en polvo.
3. Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el agua, amasar hasta obtener una masa fermentada y reservar.
4. Mezcla el jengibre picado, las gambas secas, los puerros, el relleno de cerdo y todos los condimentos para hacer un relleno y envuélvelo con la masa.
5. Poner aceite en la olla, meter los bollos, freírlos con un poco de agua hasta que estén dorados, luego darles la vuelta y freír hasta que estén dorados por ambos lados, luego servir.
Opinión del experto: A la hora de freír bollos al vapor, utilizar fuego lento. Es probable que el fuego haga que los bollos se quemen por fuera y queden tiernos por dentro. Después de agregar la harina, cubra la tapa para que los bollos sean más propicios para la cocción. Los bollos fritos se pueden freír por un lado o por ambos lados, según las preferencias personales.
El segundo método
Materiales: 450 g de harina blanca, 75 g de semillas fermentadas, 500 g de panceta de cerdo, 200 g de salsa de soja, 50 g de vino Shaoxing, 15 g de malvavisco, 20 g de glutamato monosódico, 20 gramos de semillas de sésamo. , 25 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollino, 500 gramos de álcali comestible, 7,5 gramos de aceite de sésamo y 15 gramos de aceite de maní. Lave la carne de cerdo, córtela en carne picada, póngala en la olla, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino Shaoxing, el jengibre picado y la cebolla verde picada (15 g) y revuelva. Después de un rato, agrega 150 g de agua y continúa revolviendo, luego agrega la gelatina de piel de cerdo revuelta y el aceite de sésamo y revuelve uniformemente para hacer el relleno. 2. Coloque la harina (400 g) en la tabla de cortar (el resto se usa para raspar), raspe el nido en el medio, agregue 200 g de agua caliente a 40 ~ 60 ℃, espolvoree la levadura en polvo en trozos y amase. masa, y use un par de Cubra con un paño. Después de aproximadamente 2 horas, la masa se hinchará. Pele la masa, vierta agua alcalina y amase hasta que quede suave y tersa. Amase hasta formar una tira larga y tome 40 trozos de masa. Espolvoree aceite de maní (25 g) sobre la masa, mezcle y presione una a una hasta formar láminas de masa redondas de 6-7 cm de diámetro. Colóquelas en su mano izquierda y ponga el relleno (20 g) en el medio de la masa. . 3. Coloque la sartén al fuego para calentar, vierta aceite de maní (50 g) y alise la superficie de la sartén, rellene los bollos en forma redonda de afuera hacia adentro. Luego, agregue unos 500 gramos de agua, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el agua esté prácticamente seca. Retire la tapa, vierta aceite de maní (100 gramos), cubra la sartén y fría durante unos 2 minutos. Cuando se quita la tapa, los bollos están hinchados y sin humedad, y el fondo de la bolsa está dorado y brillante. Características: La masa es aceitosa y suave, el fondo dorado y crujiente y los rellenos frescos y tiernos.