¿Qué debo hacer si las bolas de masa se rompen?
La harina de arroz glutinoso en sí tiene poca absorción y retención de agua. Pequeños cambios en la cantidad de agua agregada durante el procesamiento pueden afectar el grado de agrietamiento de las bolas de arroz glutinoso. Demasiada agua y demasiada agua libre pueden hacer que las bolas de masa se colapsen fácilmente durante la congelación rápida y aumentar la velocidad de agrietamiento. Agregar muy poca agua hará que la masa se afloje y la afinidad entre las harinas sea insuficiente. Se perderá agua. demasiado rápido durante el proceso de congelación, lo que provoca sequedad y agrietamiento.
Técnicas para evitar que las bolas de arroz glutinoso se agrieten:
1 La piel de la bola de masa debe quedar como la piel de una bola de masa, gruesa en el medio y fina en los bordes.
2. Coloca la masa sobre la boca del tigre, añade el relleno y aprieta lentamente con el pulgar y el índice.
3. Una vez apretadas las bolas de masa de arroz glutinoso, enróllelas en harina de arroz glutinoso y luego envuélvalas nuevamente para evitar que se deshagan fácilmente.
4. Enrollar las bolas de masa envueltas con harina de arroz glutinoso para evitar que la masa se seque si se exponen al aire durante mucho tiempo.
5. Si las bolas de masa envueltas no se van a comer inmediatamente, se deben envolver en una bolsa de plástico o film transparente para evitar que se agrieten.