Recetas caseras de empanadillas fritas
Fórmula:
500 g de carne picada (tres grasas y siete magras), 7 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 19 g de azúcar, 225-300 g de agua fría, 6 g de vino de arroz, 30 g de jengibre picado, 30 g de cebolla verde picada, 1 g de pimienta de Jamaica en polvo, 2 g de aceite de sésamo, 8 g de salsa de soja, 50 g de manteca de cerdo cocida, 30 g de piel congelada.
Salida: 1. Coloque todos los condimentos en la carne picada, revuelva repetidamente en una dirección, si se siente muy espesa, agregue agua y revuelva, agregue agua 4-5 veces. Esfuérzate más y agrega agua cada vez.
2. Luego agrega manteca de cerdo (no me gusta reemplazarla con aceite de sésamo) y agrega el aceite de sésamo.
3. Luego agregue la gelatina de carne picada, revuelva uniformemente y congele hasta que esté espesa y ligeramente dura para facilitar el relleno.
4. Espolvorear con cebolla verde picada al envolver. Función de aumentar el sabor y la frescura. Aquí tienes un pequeño truco.
Te presentaré el método de congelación de piel para que puedas trabajar menos en casa.
1. Retire 600 gramos de piel de lomo de cerdo, retire la grasa y el pelo, blanquee, luego agregue 2400 gramos de agua fría, 40 gramos de cebolletas y 40 gramos de jengibre. Calentar y cocinar a fuego lento hasta que la piel quede crujiente.
2. Quitar la piel, la cebolleta y el jengibre, desechar la cebolla verde y el jengibre, remojar la piel en agua fría y picarla con una picadora de carne.
3. Volver a la sopa original y cocinar nuevamente, quitando la espuma mientras se cocina.
4. Cuando la sopa esté espesa y blanda, puedes retirarla del fuego, espolvorear con pimienta y dejar que se congele de forma natural. La piel congelada final es de unos 1800 g. Cuando lo use, póngalo en una picadora de carne y muélalo hasta convertirlo en polvo.
La proporción de masa para hacer bollos fritos es la siguiente:
500g de harina, 12g de azúcar, levadura, 6g de levadura, 285g de agua fría (hay que utilizar agua fría para la harina en verano) y agua templada en invierno) ),
Rendimiento: 1. Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en polvo, agregar agua y amasar hasta obtener una masa, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico para que suba durante 15 minutos.
2. Sácalo y amásalo nuevamente, enróllalo en una tira larga, pon la dosis, séllalo con film transparente y divídelo a temperatura ambiente (tira larga de 23 °C) durante 30-40. minutos (aproximadamente 1 vez el tamaño). Simplemente enrolle la piel y encierre el relleno.
3.Preparar una sartén, añadir aceite a la sartén, poner los bollos crudos al vapor a fuego lento, freír los bollos al vapor hasta que tome color el fondo, empezar a añadir agua, agitar para hacer el agua y nivelar el aceite, tapar y guisar. Si los bollos son difíciles de cocinar, puedes agregar 1 o 2 veces más agua en el medio.
4. Después de que hierva el agua, apaga el fuego y fríe lentamente hasta que la parte inferior de los panecillos esté dorada y crujiente. Espolvorea con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada, cocina a fuego lento durante un minuto y sirve.
Nota: Si se añade harina y maicena al agua para hacer una masa de agua, el pan frito tendrá una corteza dorada y crujiente, lo cual está delicioso. La masa debe quedar fina, no espesa.