Pan de Oruga

Ingredientes: 250 g de harina rica en gluten, 130 g de leche, 2 g de sal, 3 g de levadura, 35 g de huevo líquido, 30 g de mantequilla, 30 g de azúcar, 15 g de leche en polvo.

Salsa de hojaldre: 20g de mantequilla, 50g de leche, 30g de harina baja en gluten, 80g de huevo entero líquido.

Método de salsa de hojaldre

1. Poner en una olla la leche y la mantequilla y calentar a fuego lento hasta que forme espuma.

2. Vierte la harina baja en gluten tamizada y amasa hasta formar una bola con una espátula.

3. Vierta el líquido del huevo tres veces, revolviendo cada vez para absorberlo antes de volver a verterlo.

¿Pan de oruga? Práctica detallada

1. Vierta todos los ingredientes excepto la mantequilla en la máquina chef Changdi Cochinillo. La máquina del chef amasa los ingredientes hasta formar una bola en la posición tres durante 2 minutos, luego pasa a la posición seis durante 5 minutos hasta que aparece una película espesa.

2. Añade la mantequilla blanda y amasa en tercera velocidad hasta que se absorba la mantequilla. Amasar en sexta velocidad durante unos 8 minutos hasta formar una película de guante.

3. Colocar la masa amasada en un lugar cálido para que fermente hasta que doble su tamaño. Dar palmaditas a la masa fermentada, desinflarla y dividirla en trozos de 40g. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos. Si hace frío, puedes utilizar directamente la función de fermentación del robot de cocina.

4. Toma un trozo de masa y dale la vuelta, aplana el fondo, enróllalo de arriba hacia abajo, pellizca el fondo, enróllalo un poco más y dale forma al resto de la masa.

5. Fermentar en el horno a 38 grados durante unos 60 minutos. Poner un bol con agua tibia para complementar la fermentación (el tiempo de fermentación se puede aprovechar para hacer pasta de hojaldre).

6. Unte el pan fermentado con huevo batido, exprima la pasta de hojaldre y hornee a 175 grados durante 15 minutos.