¿Por qué la fruta se vuelve morada cuando se deja caer?

Después de recoger el fruto del árbol, aunque se ha separado del cuerpo de la madre, la actividad respiratoria continúa activamente. Esto se debe a las sustancias fenólicas del fruto que mantienen su respiración. Cuando se magulla la fruta, las sustancias fenólicas de las células vegetales se combinan con el oxígeno del aire bajo la acción de la fenolasa para producir una gran cantidad de sustancias quinonas. Las quinonas recién formadas pueden hacer que las células vegetales se vuelvan marrones rápidamente, un cambio llamado pardeamiento enzimático de los alimentos.