¿Cómo hacer carne de cereza cristal?
2 Condimento: un poco de sal, 1 cucharada de vino de cocción, un poco de almidón, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de mermelada (cereza), 2 cucharadas de vinagre de manzana, 100 gramos de azúcar, 50. mililitros de agua.
3. Cortar el lomo en trozos pequeños, mezclar bien con el vino de cocción, la clara de huevo y un poco de fécula y dejar marinar un rato.
4. Rebozar cada lomo con almidón seco y freír en aceite caliente al 70% hasta que estén dorados.
5. Después de freír, sofreír de nuevo y retirar el aceite.
6. Triturar la mermelada de cerezas con una batidora, añadir sal y vinagre de manzana, mezclar bien, verter la carne aceitada y dejar secar la salsa.
7. Poner agua y azúcar en una olla pequeña y hervir hasta obtener un almíbar espeso.
8. Sumergir la carne envuelta en salsa en almíbar, ponerla rápidamente en hielo, enfriar y decorar.