Buscando una forma profesional de remojar vino
Cómo hacer tu propio vino
●Paso uno: Compra uvas A la hora de comprar uvas, puedes elegir algunas uvas maduras, aunque sean uvas esparcidas. En primer lugar, estas uvas son fáciles de fermentar y, en segundo lugar, el precio es relativamente bajo. Para elaborar vino se pueden utilizar uvas comunes, uvas, leche de yegua, etc.
●Paso 2: Lave las uvas Dado que es probable que queden pesticidas en la piel de las uvas, es muy importante limpiar las uvas. Lo mejor es lavarlas una por una y luego enjuagarlas repetidamente con agua del grifo. , y retirar al mismo tiempo las uvas podridas. A algunas personas que aman la limpieza les gusta pelar las uvas y hacer vino. Esta no es una mala idea, pero carece de algunos de los nutrientes únicos de la piel de la uva.
●Paso 3: Seque las uvas. Coloque las uvas en un recipiente con fugas. Cuando no queden gotas de agua en la superficie de las uvas, puede verterlas en la jarra de vino.
●Paso 4: Elija un recipiente. El frasco de vino puede ser un frasco de cerámica o una botella de vidrio, pero no se recomiendan los recipientes de plástico porque es probable que el plástico reaccione químicamente con el alcohol y produzca algunas sustancias tóxicas. perjudicial para la salud humana.
●Paso 5: Pellizque las uvas y colóquelas en el recipiente. Después de lavarse las manos, pellizque las uvas directamente. El método de operación consiste en agarrar un puñado de uvas y sujetarlas firmemente, luego colocarlas. la jarra de vino, y luego poner el azúcar En las uvas, la proporción de uvas a azúcar es 10:3, es decir, 10 libras de uvas ponen 3 libras de azúcar (para aquellos que no les gustan los alimentos dulces, pueden poner 2 libras de azúcar, pero hay que ponerle azúcar, porque el azúcar es un factor importante en la fermentación de la uva).
●Paso 6: Sellar y conservar. Sellar la jarra de vino. Si es una jarra de cerámica, puedes ir a una tienda donde comprar vino de arroz y pedir un poco de barro de vino. Agregar agua y sellar la jarra. . Después de sellar, la jarra de vino debe guardarse en un lugar fresco. No gire ni abra la tapa a voluntad.
●Paso 7: Cuando hace calor, el tiempo de fermentación de la uva demora entre 20 días y un mes. Ahora, cuando se elabora vino en esta temporada, el tiempo de fermentación demora alrededor de 40 días. Una vez desprecintado, retirar los hollejos de la uva que flotan encima y beber el vino directamente. Ten en cuenta que si quieres que tu vino esté más fuerte, simplemente retrasa el tiempo de desprecintado. Después de abrirla, no olvides cerrar la tapa de la jarra de vino cada vez que saques el vino para evitar que el sabor del vino se evapore.
1. ¿Qué tipo de uvas se pueden utilizar para elaborar vino?
Elaborar vino usted mismo consiste en adaptarse a las condiciones locales y entretenerse. No existen reglas especiales para las variedades de uva. Mientras sea uva, puedes jugar con ella, si las condiciones lo permiten, elige 3 o 2 variedades de uva para elaborar en la misma época todos los años (es decir, prepara algunos recipientes más), y tendrás una elaboración más profunda. Sentir el impacto de las diferentes variedades de uva en el estilo del vino a través de la comparación. Se deben usar uvas rojas para hacer vino tinto. Cuanto más oscuro sea el color (negro púrpura), mejor, cuanto mayor sea la madurez, mejor será el vino blanco con piel roja y carne roja; y uvas de carne blanca (prensadas antes de la fermentación).
El contenido de alcohol del vino se obtiene del azúcar que contienen las uvas. El color del vino tinto proviene de los pigmentos contenidos en la piel y la pulpa de las uvas. Por lo tanto, debes intentar elegir uvas que estén maduras. , fresco y limpio. Se utiliza para elaborar vino.
Si puedes comprar uvas de vino especiales en el área de producción de vino casera, será bueno comparar tu vino casero con el vino comprado en la tienda.
Las variedades comunes de uva para vino tinto incluyen: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carbernet Gernischet, Merlot y Belle Carignane, Pinot Noir, Gamay, Gamay Noir, Syrah, etc.;
Comunes Las variedades de uva para vino blanco incluyen: Riesling, Riesling italiano, Chardonnay, Sauvignon Blanc, etc.
Además, las uvas de mesa con sabor a rosas, piel roja y pulpa blanca, también se utilizan habitualmente en la elaboración de vino blanco (fermentación tras pelar) y vino tinto rosado (fermentación con pieles), y el aroma de el vino terminado es muy especial.
En cuanto a los estilos y características de los vinos producidos a partir de diferentes variedades de uva, hay muchas presentaciones sobre las variedades de uva para vinificación en Internet, por lo que no las presentaré una por una aquí.
2. ¿Se requieren herramientas y vendajes especiales?
No es necesario.
Se pueden utilizar como contenedores botellas, latas, baldes y tinas. Para una pequeña cantidad de pruebas de visualización, se recomienda utilizar botellas de vidrio transparente, botellas de Coca-Cola y botellas de agua mineral. Para evitar que el vino se oxide por un contacto excesivo con el aire, lo mejor es utilizar un recipiente con tapa con una pequeña abertura, o envolverlo con una lámina de plástico y hacerle un pequeño agujero.
También se debe utilizar la menor o menor cantidad posible de levadura, clarificantes y otros aditivos auxiliares, pero el SO2 juega un papel vital en la conservación a largo plazo del vino. Lo mejor es hacerse con un poco de ácido sulfuroso. con un contenido de SO2 del 6% El mejor.
3. ¿Es mejor utilizar un balde de plástico o un frasco?
No existen reglas cuando se trata de utensilios de fermentación y se pueden utilizar frascos de plástico no tóxicos y de calidad alimentaria. Por supuesto, son más adecuados los frascos de vidrio, porcelana y acero inoxidable. Evite el contacto con hierro, cobre, estaño y otros metales.
4. ¿Se deben lavar las uvas con detergente?
No. El lavado destruirá una gran cantidad de levadura natural en los hollejos de la uva, dificultando el inicio de la fermentación natural. Si no existe un tabú contra los pesticidas químicos, se debería evitar en la medida de lo posible incluso el enjuague de las uvas. Debido a la capacidad natural de desinfección del alcohol, no es necesario vivir en un vacío absolutamente limpio y evitar hablar de decoloración microbiana. Si debes lavar, intenta reducir la intensidad del lavado y secar lo antes posible antes de triturar el vino.
5. Las uvas deben ser despalilladas y trituradas antes de envasarse (botellas)
Obligatorio. El contacto entre el jugo de uva y la piel de la uva ayuda a que las levaduras naturales de la piel se reproduzcan y comiencen rápidamente la fermentación. Simplemente exprima el vino tinto hasta que se rompa, para evitar triturarlo hasta formar una pasta y causar problemas para su posterior filtración. El vino blanco necesita jugo para fermentar y, por supuesto, triturarlo y presionarlo es para exprimir hasta la última gota de jugo.
6. La temperatura ideal para el proceso de fermentación
El vino tinto se controla entre 25-30 grados y el vino blanco entre 18-20 grados.
7. Cuánto se debe llenar en el recipiente
La fermentación alcohólica temprana producirá mucho gas, y los hollejos de la uva flotarán en capas sobre el vino durante el seguro. período, se debe dejar el 30% en el recipiente. El espacio restante en los lados izquierdo y derecho es para evitar que se derrame el valioso vino. La fermentación progresa desde el inicio (una pequeña cantidad de burbujeo) hasta la intensidad (se escapa una gran cantidad de gas), el debilitamiento (una fuerte disminución de la formación de espuma) y la inactividad (la fermentación se completa). Esta etapa dura aproximadamente 1 semana.
En el vino tinto, la fermentación maloláctica posterior (no necesaria) reducirá la acidez del vino y hará que el vino sea más suave y delicioso. Cuando la temperatura es adecuada (por encima de 20 grados), el vino después de la fermentación alcohólica iniciará naturalmente la fermentación maloláctica (en muchos casos, la fermentación maloláctica no puede comenzar normalmente, en este momento los residuos de piel se han filtrado y las burbujas están bien). y limpia, y no es tan intensa como la fermentación alcohólica. Sólo se deja un 10% de espacio encima del recipiente. Trate de evitar la intervención del aire y al mismo tiempo descargue el gas en el recipiente. Si es posible, se puede utilizar una válvula unidireccional simple para controlar que el gas solo salga o no. Esta etapa dura aproximadamente medio mes. Si ese año no se inicia la fermentación maloláctica, se puede guardar la botella llena en un recipiente sellado. El vino precipitará tartarita (del tamaño de un grano de arroz, con forma de cristal) a bajas temperaturas durante el invierno, reduciendo la acidez del vino. Cuando la temperatura sea la adecuada el próximo año, utilice el método del sifón para eliminar el precipitado. Espere que la fermentación maloláctica se active de forma natural. La temperatura suele ser el factor determinante en la fermentación maloláctica del vino.
8. Principios de la adición de azúcar
La cantidad de azúcar que se debe agregar se calcula en función del contenido de alcohol final y el contenido de azúcar de las materias primas de la uva.
Generalmente, 17 gramos de azúcar/litro pueden producir 1 grado de alcohol. El contenido de alcohol más alto que se puede alcanzar mediante la elaboración natural de cerveza es de 15 grados. El contenido de azúcar del jugo de uva es bajo: el contenido de alcohol es bajo y es difícil de conservar; el contenido de azúcar es demasiado alto; la fermentación es incompleta y se produce vino dulce;
9. Luego agregue el intervalo entre la adición de azúcar y cuántas veces al día.
Si las uvas no están muy maduras y el contenido de azúcar es bajo, el vino se producirá en el futuro. No alcanzará los 12 grados de alcohol. Afectará el sabor y la conservación del vino. En este momento, puedes considerar agregar azúcar. Cada 17 gramos de azúcar/litro producirá 1 grado de vino. Generalmente, se pueden agregar 34 gramos de azúcar blanca por litro de jugo de uva para aumentar el vino en 2 grados. demasiado inmaduro, puedes considerar agregar 68 gramos de azúcar/litro Produce 4 grados de alcohol.
Por ejemplo, Alemania es demasiado fría y tiene un bajo contenido de glucosa, por lo que sólo puede producir vino de 7 grados. La ley permite añadir 68 gramos al vino de 11 grados, mientras que Burdeos de Francia sólo puede añadir 34 gramos para alcanzar los 12 grados. vino, y esto debe ser aprobado por el estado.
Se debe añadir azúcar dos o tres días después de que comience la fermentación. En ese momento, la fermentación es más vigorosa, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la actividad de la levadura es fuerte. En este momento ayudará a que la fermentación sea más completa y no deje residuos. El azúcar residual garantiza la estabilidad del vino. El azúcar restante será descompuesto por las bacterias del ácido láctico y provocará un sabor picante y amargo. Agregue el azúcar en dos pasos, con 1-2 días de diferencia. Lo anterior es para el vino tinto, mientras que el vino blanco puede retener 8 gramos de azúcar residual en forma semiseca. Sin embargo, se debe evitar la fermentación maloláctica en el vino blanco. Inmediatamente después de la fermentación alcohólica (5-6 días), separe las lías del vino, llene el recipiente, enfríelo a 17 grados y agregue SO2 para sellar el recipiente si es posible.
La “fermentación maloláctica” se refiere al vino tinto. Es una conversión de ácido y no produce alcohol.
10. ¿Se debe agregar todo el azúcar durante la fermentación, miel o azúcar de roca?
Es mejor agregar azúcar en lotes. Una concentración demasiado alta de azúcar afectará la reproducción de. levadura, porque las partículas de azúcar de roca son demasiado grandes y afectarán la fusión; en realidad, el azúcar de roca no es tan efectivo como el azúcar blanco. Ciertamente se puede usar miel, pero la miel tiene un alto contenido de agua y también contiene otros microorganismos;
11. ¿Se debe sellar durante la fermentación? Es necesario ventilar la uva después de entrar al tanque.
No sellar.
Necesita ligera ventilación. La fermentación requiere oxígeno y, al mismo tiempo, se libera una gran cantidad de CO2. Un sellado excesivo puede provocar una explosión.
Debido a que el proceso de fermentación no es una ecuación simple, existen múltiples ecuaciones. La propia levadura necesita microoxígeno para reproducirse, y la combinación de pigmentos y taninos para formar un color estable requiere la participación de oxígeno; de lo contrario, el color se degradará. Esta es la razón del tanque de vertido abierto en el gran proceso de producción industrial. Además, la ventilación del tanque de vertido también puede eliminar la reducción del vino. El olor a sulfuro de hidrógeno es causado por la fermentación de la propia levadura, que generará SO2 por sí sola. Si no se proporciona oxígeno, el olor será. restaurado. Este es un resumen del proceso derivado de la combinación de teoría y práctica.
12. ¿Es necesario remover durante la primera fermentación?
Sí. Por lo general, 2 o 3 veces al día, los hollejos de uva flotantes se presionan en el vino para ayudar a absorber los taninos, pigmentos y otras sustancias fenólicas de los hollejos.
13. ¿Cuánto tiempo suele tardar en completarse el periodo de fermentación?
Unos 25 días. El primer paso es la fermentación de la glucosa en alcohol. Hay burbujas obvias. La cantidad de burbujas aumenta de pequeñas a grandes y luego de grandes a pequeñas. El segundo paso es la fermentación del ácido málico al láctico. Ácido para la fermentación del vino tinto, las burbujas son finas, uniformes y limpias, y además pasa por un proceso de menos-más-menos, que dura aproximadamente medio mes.
14. Cuándo se separan los hollejos y los posos del vino tinto del vino.
Los hollejos y los posos deben separarse unos 5 días después del inicio de la fermentación (obvio ascenso de burbujas). Desechar los hollejos filtrados y conservar el vino. Para la filtración inicial (separación de hollejos y residuos) se puede utilizar un paño o medias limpias (todo es un trabajo duro, no olvides exprimir el vino restante en los hollejos y residuos).
15. ¿Se debe pelar el vino blanco antes de la fermentación? ¿Se debe realizar rápidamente el proceso de pelado y prensado del vino blanco? Con el fin de reducir el contenido de sólidos en suspensión y sustancias fenólicas en el mosto de uva. Lo mejor es triturar y extraer el jugo en una operación aislada de oxígeno para evitar la oxidación del jugo de uva.
Si la cantidad es pequeña, retire las uvas y póngalas en una bolsa transparente retráctil para alimentos, retire el aire, ciérrela o, con la boca hacia arriba, presione las uvas dentro de la bolsa con las palmas de las manos. para que tus manos no se manchen con jugo, se aísla el aire y luego se vierte el jugo en el recipiente.
Si la bolsa es grande, párala con los pies. Si la bolsa es fuerte, puedes usarla varias veces.
16. ¿El vino blanco casero debe fermentarse a baja temperatura?
La temperatura debe controlarse estrictamente entre 18 y 20 grados.
17. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el vino de elaboración propia? Las pieles deben filtrarse durante el almacenamiento.
El vino elaborado en casa no utiliza levadura producida industrialmente, clarificación de pegamento ni otros procesos. el vino contendrá trazas de bacterias inofensivas y saludables, debe almacenarse a baja temperatura y en condiciones cercanas a la luz, y disfrutarse con familiares y amigos dentro de uno o dos años.
Eso sí, si la materia prima de tu uva es de gran calidad (variedad de uva, madurez, condiciones sanitarias, clima del año, etc.), no descarta que puedas elaborar un buen vino que aguante el envejecimiento.
Normalmente los residuos de piel se deben filtrar después de aproximadamente una semana de fermentación alcohólica. Generalmente se puede beber después de 1 mes. Lo mejor es beberlo después de 3 meses (invierno) después de un período de aislamiento de oxígeno, baja temperatura, reposo, sedimentación y filtración. Para la filtración en la última etapa del degüelle, solo necesita dejarlo reposar por un período de tiempo, luego usar un sifón para filtrar el líquido del vino transparente superior y llenar la botella (para minimizar el aire en el recipiente), guárdelo en en un almacén sellado (a prueba de oxígeno) y deseche el sedimento en el fondo.
18. ¿Por qué es necesario filtrar? La piel es nutritiva no le importa la apariencia sino sólo la calidad.
Lo primero es la función. Las funciones básicas del vino: relajar los nervios, excitar a la gente y crear atmósfera. Este es el mismo efecto fisiológico de una copa de hermoso color, sentidos claros, hermosa forma de la copa de vino y un gran plato de gachas blandas con cosas viejas y feas. Elige los colores que flotan en él.
El segundo es el principio. El proceso de uva a vino es un proceso de fermentación de azúcar a alcohol, y este proceso se completa de forma intensiva durante un período de tiempo. Después de que el azúcar de las uvas se convierte en alcohol mediante el proceso de fermentación, el dulzor desaparece y se determina el contenido de alcohol, independientemente de la presencia o ausencia de residuos de piel. La filtración es necesaria después de la primera fermentación. Hay muchas cosas en los residuos de piel que no son buenas para el vino, y también hay muchas bacterias diversas que, además de por motivos estéticos, tienen un gran impacto en la estabilidad del vino.
Por último, está el concepto. El licor se elabora a partir de cereales. Beber una copa de vino no es lo mismo que comer un plato de arroz. Del mismo modo, beber una copa de vino definitivamente no es lo mismo que comer un racimo de uvas. Sus ingredientes han sufrido cambios cualitativos.
El vino es un producto natural regalado a la humanidad por Dios. Es una bebida alcohólica que se puede disfrutar sin añadir ningún tipo de aditivo. Pero beber es diferente a tomar medicamentos. ¿No sería mejor ser más estético y romántico en casa?
19. Si te gusta el vino dulce, simplemente añade más azúcar durante la fermentación.
El contenido de alcohol del vino obtenido mediante el método de elaboración natural generalmente puede alcanzar hasta 15 grados. Añade demasiada azúcar. Durante la elaboración, obtendrás vino dulce. Sin embargo, el vino contiene un alto contenido de azúcar, un alto contenido de azúcar residual y una alta consistencia, lo que no sólo añade dificultad al proceso de elaboración del vino y afecta la claridad del vino terminado, sino que también provoca la reproducción microbiana, lo que hace que el vino se eche a perder fácilmente, lo que hace que es difícil de conservar y otras consecuencias.
Si te gusta beber vino dulce, puedes agregar temporalmente azúcar, jugo o miel al vino seco (no dulce) según tu propio gusto al beber. Es muy conveniente conseguir el vino dulce que te guste. . Por supuesto, si el contenido de azúcar de la materia prima de la uva es lo suficientemente alto como para producir vino dulce, ¡no debes rechazar esta rara oportunidad!
20. Si te gusta beber vino con alto contenido de alcohol, también debes disfrutar de los efectos y el sabor del vino para la salud.
El brandy se destila a partir de vino con bajo contenido de alcohol.
El vino con alta graduación alcohólica es fácil de conservar. Para aquellos a quienes les gusta beber con un mayor contenido de alcohol, después de elaborar el vino, agregue una cantidad adecuada de brandy o vino blanco, luego llene la botella y ciérrela para guardarla.